Riz biologique semi-transformé d'origine chinoise

Variété historique de conservation à grains ronds – Partiellement blanchie, cuite pendant 18 à 23 minutes

Petit, rond et compact : le grain créé pour les arancini et les timbales, avec le caractère du riz d'antan.

Riz chinois original semi-transformé d'Una Garlanda

Le riz semi-transformé Originario de Chine est la version la plus rustique de cette variété historique de riz de conservation, originaire de Chine et appréciée en Italie depuis 1904, date à laquelle son rendement généreux lui a valu le surnom de « riz d'abondance ». Un blanchiment partiel préserve une partie de la couche extérieure du grain petit, compact et rond : un riz qui conserve parfaitement sa forme, idéal pour accompagner les plats traditionnels et parfait pour la préparation d'arancini et de timbales. Cuisson en 18 à 23 minutes, ou 9 minutes à l'autocuiseur. Cultivé par Una Garlanda à Rovasenda sur seulement 9,9 hectares, avec des semences reproduites sur l'exploitation depuis 2008, certifiées biologiques, sans engrais ni pesticides. Conditionné en emballage papier.
 
 
 

Les racines de ce riz semi-transformé sont profondément ancrées dans la tradition.

Si les rizières se trouvent au Nord, c'est au Sud que le riz rond est devenu un monument : les arancini siciliens, dont la nature même a fait l'objet d'un débat entre Palerme et Catane, étaient à l'origine un aliment de voyage, un repas complet contenu dans une sphère dorée ; le sartù napolitain, une somptueuse timbale de cour, est né de l'ingéniosité des monzù (cuisiniers de riz traditionnels) du XVIIIe siècle, qui ont su conquérir le cœur d'une ville qui le nommait « sciacquapanza » (une soupe savoureuse). Tous deux exigent la même chose : un grain rond et compact, capable de retenir la farce sans s'effriter. Ce riz Originario chinois semi-transformé, à la texture ferme et savoureuse, est le parfait héritier de la tradition qui unit les rizières piémontaises aux cuisines du Sud de l'Italie.
 
 
 

Choisir du riz semi-transformé original chinois, c'est prendre soin de soi.

Le blanchiment partiel préserve une partie de l'enveloppe extérieure du grain, riche en fibres, vitamines B et minéraux, contrairement au raffinage complet : un riz plus riche et plus nourrissant que le riz blanc, mais aussi plus rapide à cuire et plus polyvalent que le riz complet. Naturellement sans gluten, il offre des glucides complexes à libération lente pour une énergie stable. La filière est indéniablement Una Garlanda : sans engrais ni pesticides, avec une gestion des herbes sauvages sous paillis vert et rotation des cultures, et une transformation dans la rizerie biologique dédiée de l'entreprise. Choisir une variété de conservation cultivée de cette manière, c'est faire de son plat un geste pour la protection de la biodiversité.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Riz biologique semi-transformé d'origine chinoise

• ARANCINI ET SUPPLÌ FAITS MAISON – La pâte compacte se tient bien et ne s'effrite pas : faites-la cuire, assaisonnez-la et garnissez les boules de cerises de mozzarella de bufflonne biologique avant de paner ; pour le supplì al telefono classique, assaisonnez le riz avec le Purée de Tomate Bio.
• TIMBALE DU DIMANCHE – Parfait pour la cuisson : superposez-le avec Tomate Datterino en sauce biodynamique et des cubes de Scamorza bioLe résultat est une timbale parfumée qui peut être découpée en tranches parfaites.
• RIZ D'ACCOMPAGNEMENT DE CARACTÈRE – Nature ou en version pilaf avec une pincée de Poudre de curcuma biologique, est la base idéale à côté de la Ragoût biodynamique et pour les plats mijotés : il absorbe les jus de cuisson tout en restant granuleux.

Le producteur : Une guirlande

Una Garlanda est la ferme rizicole biologique de la famille Stocchi à Rovasenda (Vercelli) : trois générations de riziculteurs qui préservent d'anciennes variétés de conservation en les cultivant avec du paillis vert, sans produits chimiques ni engrais, dans des rizières que les universités étudient pour leur biodiversité extraordinaire.
 
 
 

Ingrédients

Riz biologique semi-transformé d'origine chinoise.
 
 
 

Traçabilité : de la graine à l'assiette

Le riz : Variété Chinese Originario (variété historique de conservation) cultivée à Rovasenda (VC), Piémont, sur 9,9 hectares ; irrigation par submersion avec l'eau de la rivière Sesia et du ruisseau Marchiazza ; semences reproduites sur la ferme depuis 2008, certifiées biologiques ; semis mécanique à la volée ; aucune fertilisation effectuée ; gestion des adventices spontanées par rotation, cultures fourragères, paillis vert et broyage des cypéracées ; aucun traitement phytosanitaire effectué ; récolte mécanique en octobre 2023 (35 000 kg) ; stockage en entrepôt.

Le traitement : réalisé à Rovasenda (VC) dans la rizerie de l'entreprise en 16 phases, avec blanchiment partiel du grain, du séchage avec des fumées directes et indirectes jusqu'au trieur optique et au passage dans le CO2, avec stockage dans un entrepôt réfrigéré.

L'emballage : Emballage manuel et mécanique à Rovasenda (VC) en papier adapté au contact alimentaire (Sealing Gascogne gr. 45 + parchemin), entièrement sans plastique.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 350 kcal
• Lipides: 1,5 g
• Glucides: 76 g
• dont sucres: 0,4 g
• Fibre: 2,3 g
• Protéines: 7 g
• Sel : traces

Valeurs nutritionnelles estimées à partir de données de référence moyennes pour le riz semi-blanchi.
 
 
 

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