Ragoût de poulpe

Sauce prête à l'emploi à base de tomates et de petits poulpes, avec céleri, oignon et piment – ​​Pot de 250 g pour 2 à 4 plats de pâtes

Un ragù au goût de mer : de tendres petits poulpes dans une sauce tomate, avec cette pointe de piment qui donne envie de saucer jusqu'à la dernière goutte.

Poulpe Menaica et ragoût d'anchois

Le ragoût de poulpe, c'est un festin de fruits de mer en bocal : l'atelier Pisciotta mijote lentement de jeunes poulpes (Eledone moscata) – ces petits poulpes méditerranéens tendres et musqués – dans une sauce tomate à l'huile d'olive, à l'oignon, au céleri, au sel et à une pointe de piment. Une recette traditionnelle fantastique à toujours avoir sous la main : il suffit de réchauffer la sauce et d'assaisonner des pâtes, ou de la servir sur des crostinis pour un apéritif aux saveurs marines. Le bocal de 250 g est idéal pour assaisonner deux à quatre plats de pâtes : un dîner de fruits de mer dans une trattoria du port, sans avoir à nettoyer un seul tentacule.
 
 
 

Les racines de ce ragoût de poulpe sont profondément ancrées dans la tradition.

Le poulpe à la sauce tomate est un incontournable de la cuisine campanienne. À Naples, on l'appelle « alla Luciana », du nom du village de Santa Lucia, où les polpari – pêcheurs spécialisés dans le poulpe – le cuisinent depuis des siècles dans un pot en terre cuite avec des tomates et du piment, selon la règle d'or « o purpo se coce dinto a ll'acqua soja » (le poulpe cuit dans son eau, lentement et sans précipitation). Les poulpes, petits cousins ​​parfumés de la pieuvre, étaient le trésor des filets des pêcheurs les plus modestes : plus tendres, plus rapides à cuire, ils étaient parfaits pour les ragoûts rouges des maisons surplombant la mer. Ce pot incarne précisément cette patience : la cuisson lente des polpari, à la manière du Cilento, et prêt à l'emploi.
 
 
 

Choisir le ragoût de poulpe, c'est prendre soin de soi.

Le poulpe compte parmi les fruits de mer les plus maigres et les plus riches en protéines : ce ragoût offre 6,1 g de protéines pour 100 g, avec seulement 93 kcal, 5,3 g de matières grasses (dont seulement 0,8 g de graisses saturées) et une touche de fibres grâce à la tomate et aux légumes sautés. Le céleri et l’oignon apportent leurs composés aromatiques bénéfiques, le piment la capsaïcine, si chère à la tradition méditerranéenne, et la tomate son lycopène antioxydant, dont la biodisponibilité est optimisée par la cuisson à l’huile d’olive. Avec seulement 1 g de sel pour 100 g et sans additifs, ce condiment allie saveur intense et légèreté.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Ragoût de poulpe

• PÂTES FRAÎCHES LE DIMANCHE – Le ragù mérite des pâtes à la hauteur : mélangez de l’eau et Farine de blé dur Senatore Cappelli biologique Pour des linguine ou des cavatelli maison, accompagnez-les d'un ragù bien chaud : un déjeuner de fruits de mer aux effluves de trattoria du port. Pour un déjeuner plus rapide, accompagnez le ragù de fruits de mer de Sénateurs Cappelli Paccheri Bio ou Sénatrice mariée Cappelli Organic.
• APÉRITIF DE FRUITS DE MER – Comme le suggère le producteur : des cuillerées de ragoût chaud par-dessus Pain aux graines en boîte, accompagné d'un verre de Kombucha Fernando Bitter&Cola Très frais : l'apéritif aux fruits de mer, dans une version sans alcool et fermentée.
• GNOCCHIS DE PATATES DOUCES AU RAGÙ – Un contraste gourmand : gnocchis maison avec Pommes de terre Leonessa biologiquesLeur douceur s'allie à la saveur épicée du poulpe dans une entrée digne d'applaudissements.

Le producteur : Menaica Anchovies

Anchois Menaica Il s'agit de l'atelier artisanal de Donatella Marino et Vittorio Rambaldo à Pisciotta, dans le Cilento : une famille de pêcheurs qui transforment à la main les prises locales en conserves et sauces traditionnelles, faites uniquement avec la mer, leurs mains et du temps.
 
 
 

Ingrédients

Pulpe de tomate, poulpe miniature (Eledone moscata), huile d'olive, oignons, céleri, sel, piment. Allergènes : MOLLUSQUES, CÉLERI.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 387 kJ / 93 kcal
• Matières grasses : 5,3 g, dont acides gras saturés : 0,8 g
• Glucides : 4,5 g, dont sucres : 3,5 g
• Fibre: 1,3 g
• Protéines: 6,1 g
• Sel: 1 g

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