Puntarelle bio et propre

Origine Lazio 

Le goût amer de la Rome paysanne prête à être servie.

Puntarelle biologique propre du Latium

Les puntarelles bio du Latium sont un légume emblématique de la tradition culinaire romaine. Prélavées, parées et prêtes à l'emploi pour un maximum de praticité, elles sont composées des jeunes pousses tendres du cœur de la chicorée Catalogna (Cichorium intybus var. foliosum), une variété typiquement cultivée dans le Latium, notamment dans la campagne romaine. Le climat hivernal doux et les sols fertiles de cette région permettent une croissance optimale de ce légume à la forme si particulière : une tête centrale composée de pousses allongées, creuses et croquantes, à la saveur amère caractéristique et à la texture croquante.

La préparation traditionnelle des puntarelle exige patience et savoir-faire : il faut séparer les pousses extérieures coriaces, extraire les pousses intérieures tendres et creuses (les puntarelle proprement dites), les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur et les plonger dans de l’eau froide (souvent glacée), où elles se recourbent et deviennent encore plus croustillantes. Ce plateau propose des puntarelle pré-nettoyées, tranchées et prêtes à l’emploi, accompagnées de citron frais, qui préserve leur belle couleur verte et empêche l’oxydation, et qui est utilisé dans la vinaigrette traditionnelle.

La culture biologique certifiée garantit l'absence de pesticides, d'herbicides et d'engrais chimiques de synthèse, un point particulièrement important pour un légume consommé cru, dont les pousses et les feuilles sont consommées, évitant ainsi l'accumulation de résidus. Les puntarelle biologiques du Latium poussent au rythme naturel des saisons (hiver-printemps), dans un sol respectueux et enrichi biologiquement, développant ainsi toute leur saveur, leur croquant caractéristique et leurs qualités nutritionnelles supérieures qui distinguent les produits biologiques des produits conventionnels issus de l'agriculture intensive.

La saveur des puntarelles est incomparable : amère sans être envahissante (grâce aux composés polyphénoliques et aux lactones sesquiterpéniques typiques de la chicorée), fraîche, légèrement herbacée, avec une finale nette qui stimule la salivation et ouvre l’appétit, ce qui les rend parfaites en entrée ou en accompagnement. Leur texture est leur atout majeur : croquantes, juteuses, presque « croquantes » lorsqu’elles sont bien préparées et conservées dans l’eau froide. Un légume qui vous transporte instantanément dans les trattorias romaines traditionnelles, où les puntarelles aux anchois sont un incontournable de la cuisine paysanne, sublimée en art culinaire.
 
 
 

Les racines des puntarelle sont profondément ancrées dans la culture populaire romaine.

Les puntarelles sont un légume typique d'hiver-printemps de la tradition paysanne et populaire romaine. Cultivées traditionnellement dans les jardins de la campagne romaine (Agro Romano), elles étaient acheminées vers les marchés locaux où elles étaient vendues fraîches, souvent entières avec leurs feuilles extérieures. La préparation laborieuse – séparation, découpe et trempage – était traditionnellement une tâche féminine, accomplie avec habileté et patience dans les cuisines populaires.

Le plat le plus célèbre est la salade de puntarelle à la romaine, nappée d'une sauce émulsionnée d'anchois finement hachés, salés (ou à l'huile), d'ail écrasé, de vinaigre (ou de citron), d'huile d'olive vierge extra, de sel et de poivre. Cette combinaison savoureuse, onctueuse et acidulée équilibre parfaitement l'amertume végétale des puntarelle, créant un équilibre de saveurs sublime. On peut y ajouter des câpres, des olives, ou remplacer les anchois par du thon pour une version plus délicate.

Les puntarelles sont un symbole de saisonnalité dans la cuisine romaine : attendues avec impatience en hiver, leur arrivée sur les étals des marchés est célébrée, et elles sont savourées avec délice, conscientes de la brièveté de leur saison. Ce légume incarne la philosophie du « manger au rythme des saisons » et le respect des cycles naturels de l’agriculture.
 
 
 

Choisir des puntarelles bio, c'est choisir la purification et les minéraux.

La puntarelle, comme toutes les chicorées, est riche en propriétés bénéfiques : elle contient de l’inuline, une fibre prébiotique soluble qui nourrit le microbiote intestinal bénéfique, favorise la régularité intestinale et module positivement la glycémie ; des lactones sesquiterpéniques (principalement le guaïanolide et la lactucopicrine), responsables du goût amer et dotées de propriétés digestives, cholérétiques (stimulant la production de bile, facilitant la digestion des graisses), purifiantes et toniques ; des antioxydants polyphénoliques (acide chicorique, acide chlorogénique) qui protègent les cellules du stress oxydatif ; des vitamines (notamment C, K, acide folique, vitamines B) ; et des minéraux (calcium, fer, potassium, magnésium, phosphore).

Naturellement pauvres en calories (environ 20 kcal pour 100 g), très riches en eau (plus de 90 %), sans matières grasses et rassasiantes grâce à leurs fibres, les chicorées sont traditionnellement reconnues pour leurs propriétés purifiantes, digestives, diurétiques et détoxifiantes. Ce légume est idéal pour les régimes hypocaloriques ou détox, ou tout simplement pour ceux qui recherchent des légumes nutritifs et savoureux qui rehaussent les plats sans les alourdir.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Puntarelle bio et propre

• SALADE ROMAINE PUNTARELLE CLASSIQUE
  Égouttez la chicorée, séchez-la en la tapotant et placez-la dans un bol. Préparez la sauce en émulsionnant Filets d'anchois méditerranéens à l'huile d'olive (ou salé dessalé) haché, ail jus de citron bio de la côte amalfitaine , vinaigre de vin blanc, huile d'olive extra vierge, poivre noirAssaisonnez la chicorée et mélangez bien. Variante : ajoutez câpres salées Slowfood de Salina o olives bio de Gaeta AOP.
• SALADES COMPOSÉES ET PINZIMONIO
  Ajoutez des puntarelles aux salades composées avec radicchio rond bio, fenouil biologique, arance Tranché pour un contraste sucré-amer. Servir cru avec des sauces. huile d'olive extra viergesel et poivre. Utilisez de la salade romaine à la place de la laitue dans la salade César. Servez avec pain bio aux graines dans un moule à cake grillé.
• ACCOMPAGNEMENTS SAUTÉS ET PRÉPARATIONS CUITES
  Blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante salée (2-3 minutes) pour atténuer leur amertume, puis faites-les sauter dans une poêle avec ail, piment e huile d'olive extra vierge. Ajouter à paste avec anchois, oreiller o saucisseÀ utiliser dans les omelettes rustiques ou les tartes salées.

Caractéristiques du produit

• Variété : Chicorée Catalogna (Cichorium intybus var. foliosum) – pousses centrales
• Origine : Latium (campagne romaine)
• Certification : Biologique
• Format : Plateau avec de la chicorée nettoyée et hachée et du citron frais
• Saisonnalité : Hiver-Printemps (novembre-avril)
• Préparation : Prêt à l'emploi – déjà nettoyé et coupé

Valeurs nutritionnelles indicatives (pour 100 g de produit frais)

Énergie environ 20 kcal, Glucides 3-4 g, Fibres 3-4 g (dont inuline), Protéines 1,5-2 g, Lipides <0,5 g. Riche en inuline, lactones sesquiterpéniques, vitamines C et K, acide folique, calcium, fer et potassium.
 
 
 

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