Jambon de mouton bio Fiocco

Gigot de mouton désossé, issu des meilleurs morceaux, abattu à zéro kilomètre, salé à sec avec des épices naturelles : sans aucun conservateur chimique.

L'innovation gastronomique de prestige d'ASCA : la tradition ancestrale du jambon appliquée aux moutons des Abruzzes issus de pâturages transhumants.

Jambon de brebis Fiocco de la ferme biologique La Porta dei Parchi

Il Jambon de mouton bio Fiocco de la Coopérative ASCA – Bioagriturismo La Porta dei Parchi de Anvers degli Abruzzi est la plus nobles que les innovations gastronomiques de la Coopérative : l'application de tradition millénaire du jambon — l'une des charcuteries les plus anciennes et les plus célèbres de la gastronomie italienne, un symbole de l'art méditerranéen de la charcuterie — à matière première ovine de la plus haute qualité d'ASCA. Le nom "Flocon" évoque directement le parties nobles de la cuisse: dans la tradition de la charcuterie, le « fiocco » est le partie interne maigre et tendre de la cuisse, la partie la plus prisée de la viande, celle qui, dans les grands jambons italiens AOP, représente l'excellence absolue du produit. composition elle est d'une pureté exemplaire : gigot de mouton bio désossé, SOLDE, poivre, arômes naturelsRien d'autre. SANS conservateurs chimiques — la déclaration est explicite et catégorique : «Aucun conservateur chimique n'est utilisé." . Sans nitrites, sans nitrates, sans polyphosphates, sans exhausteurs de goût, sans colorants: seulement le tempo, le SOLDEle épices naturelles et la connaissances traditionnelles sur la charcuterieLa matière première provient de parties nobles du mouton, obtenus par abattage effectué à point zéro kilomètre à l'abattoir de la société ASCA — caractéristique distinctive d'une très grande valeur éthique et technique qui garantit stress minimal pour l'animal et puis le meilleure qualité organoleptique de la viande.

Les origines du jambon se trouvent dans les pratiques de salage gréco-romaines.

Il jambon est l'un de les charcuteries les plus anciennes de l'histoire gastronomique de la MéditerranéeSon étymologie même raconte l'histoire de sa technique de production : le mot « prosciutto » dérive du latin « prae-exsuctus » = "à sec" Ou "séché d'abord« », faisant référence au processus de déshydratation lente que subit la viande pendant le salaison. Ses racines historiques se trouvent dans leAntiquité classique: I grecque les pratiques de salage du porc ont déjà été documentées. Étrusques Ils produisaient des charcuteries très similaires au jambon d'aujourd'hui, et Romani Ils l'ont tellement apprécié qu'ils l'ont fait décrire par Caton le Censeur à De Agri Cultura (IIe siècle av. J.-C.), de Marcus Terentius Varron à De Re Rustica, à partir Pline l'Ancien dans Naturalis Historia et Lucius Junius Moderatus ColumelleLe jambon était déjà considéré dans l'Antiquité comme un aliment de banquet, de voyage et de conservation hivernale. Moyen-Age i monastères bénédictins étaient les grands gardiens de la tradition du jambon, et au cours des siècles suivants, grandes traditions régionales: Le Jambon de Parme AOP (déjà mentionné en 1170 dans certains documents monastiques), le San Daniele AOP Frioulan, le Toscano DOP, le Modène DOPet bien d'autres excellences italiennes. Toute cette extraordinaire tradition s'est développée sur la base de porc; l 'une idée géniale de l'ASCA était celui de Appliquer la même technique ancestrale de salaison à la cuisse de moutonChoisir les morceaux les plus nobles, les travailler selon des méthodes traditionnelles, les affiner avec patience. Une synthèse qui unit le la sagesse des grandes usines de jambon italiennes un excellente matière première provenant des pâturages transhumants des Abruzzes — ainsi que d'autres innovations emblématiques de la Coopérative telles que Salami Tratturo, la Mortadelle de mouton.

L'abattoir de l'entreprise zéro kilomètre : bien-être animal et qualité de la viande

Un du caractéristiques distinctives les plus importantes Le jambon de mouton Fiocco est le chaîne d'approvisionnement entièrement intégrée qu'ASCA garantit, de l'élevage ovin au produit fini. abattage arrive à zéro kilomètre au abattoir de l'entreprise — l’une des infrastructures clés créées par la Coopérative au cours de ses presque 40 ans d’activité — garantissant «le plus grand soin au bien-être animal«, afin de causer le moins de stress possible à l'animal puis assurer la meilleure qualité organoleptique de la viandeCe choix revêt une importance nutritionnelle et gastronomique fondamentale : il est scientifiquement prouvé que la viande d'animaux soumis au stress dans les heures précédant l'abattage (en raison de longs transports, de manipulations brutales, d'attente dans des environnements inconnus) développe concentrations plus élevées de cortisol et d'autres hormones de stress, qui modifier profondément le pH de la viandesa capacité à retenir l'eau, sa tendreté, son arôme final. La viande d'un animal sain est techniquement différent par rapport à celle d'un animal stressé, et produit différentes charcuteries. Les moutons ASCA, élevés en transhumance (pâturage d'été sur les hauts pâturages du Parc national des Abruzzes, du Latium et du Molise de juin à novembre ; pâturage d'hiver dans des prairies riches en plus de 2 000 espèces botaniques aromatiques), mènent également une vie libre et naturelle, exprimant son comportement éthologique - marcher, paître, socialiser avec le troupeau, choisir librement les essences fourragères les plus appréciées. connaissances techniques Le jambon Fiocco transfère cette qualité intrinsèque de la matière première au produit fini : La viande est aromatisée avec des épices naturelles et du sel., laissé à reposer pendant la durée requise selon la tradition et vieilli lentement pour développer cette complexité aromatique que seul le temps peut offrir.

Choisir le jambon Fiocco, c'est choisir la maigreur, les protéines nobles et la pureté de sa composition.

Le jambon de mouton Fiocco offre un excellent profil nutritionnel, typique des grands jambons affinés artisanaux avec le plus distinctif dérivé de la matière première issue du pâturage des moutons. Puisqu'il s'agit du "flocon" de la cuisse — la partie la plus mince et la plus noble — est particulièrement riche en protéines (estimé à environ 30 g pour 100 g) à haute valeur biologique, contenant tous les acides aminés essentiels dans des proportions optimales : un excellent soutien pour les athlètes, les personnes âgées, les personnes en croissance et les régimes riches en protéinesLe contenu de graisses c'est significativement CONTENUTO par rapport aux parties les plus grasses du jambon et à la plupart des charcuteries, et ce sont des graisses qualitativement supérieur issu du pâturage des moutons : riche en les acides gras omega-3, CLA (acide linoléique conjugué) aux propriétés anti-inflammatoires reconnues, vitamina E antioxydant. Il fournit fer biodisponible sous forme d'hème (absorption optimale, particulièrement utile contre l'anémie), zinc (allié du système immunitaire), Sélénium (antioxydant), vitamines du groupe B (en particulier les vitamines B12, B6 et la niacine), phosphore e potassium, assaisonnement naturel par la seule action du temps et du sel représente le plus ancien et pur conservation de la viande : Sans nitrites ni nitrates ajoutés (contrairement à la plupart des charcuteries industrielles), Sans exhausteurs de goût, Sans aucun agent de conservation chimique., Pas de polyphosphates, SANS colorants, Sans arômes artificiels. Sans gluten bien sûr, sans lactose. Un aliment de densité nutritionnelle très élevée — à consommer en quantités appropriées, comme condiment ou plat caractéristique plutôt que comme aliment quotidien en grande quantité.

Conseils d'utilisation : Jambon de mouton Fiocco

• PLANCHE À DÉCOUPER DE L'AUTEUR ET APÉRITIF DE HAUTE QUALITÉ
  Les plus utilisés noble et aimé Le jambon de mouton Fiocco est le planche à découper signature Pour un apéritif gourmand : finement tranché (de préférence avec une trancheuse à vitesse lente pour obtenir des tranches presque transparentes qui rehaussent les notes aromatiques, ou avec un couteau à lame longue pour les puristes de la découpe artisanale) et disposé sur une planche à découper en bois. Splendide en comparaison avec… Jambon Cru Bio pour une comparaison intéressante entre jambon de mouton des Abruzzes e jambon de montagne du Latium, ou avec le Jambon d'épaule bio pour un voyage à la découverte des jambons d'Italie centrale. Splendide dans l'accord classique méditerranéen avec melon: essayez-le avec Melon bio en filet avec une saveur particulièrement douce et parfumée. Exceptionnel avec figues: Figues fraîches En été, pour un classique sucré-salé. À déguster avec excellente mozzarella: Mozzarella de bufflonne biologique pour la composition méditerranéenne classique, ou Burrata de buffle du Latium Pour une expérience onctueuse et de qualité supérieure. À déguster avec un verre de vin blanc structuré, comme un Spareto Bianco Bio IGT ou l' Terre Blanche.
• AMUSE-BOUCHES ITALIENS TRADITIONNELS ET ACCORDS DE FROMAGES FRAIS
  Le jambon Fiocco est un excellent ingrédient de excellents hors-d'œuvre italiens traditionnels: pour le classique « jambon et melon » Réinterprété à la sauce ovine, il suffit de trancher finement le Fiocco et de le disposer sur une tranche de melon français ou de melon Retato pour obtenir l'une des associations les plus appréciées de la cuisine italienne. Un délice pour les papilles ! colis de jambon garnitures : enroulées autour d'un cœur de Robiola di Capra Margerita ou Ricotta de chèvre aromatisé à la ciboulette, à servir en amuse-bouche. Excellent en garniture pour crostinis: pain complet grillé + une couche de Fiordilatte Mozzarella Bio + Prosciutto Fiocco + une feuille de basilic. Pour le amuse-gueules d'été: salade d'été Avec melon + Fiocco + mozzarella + basilic + un filet d'huile d'olive extra vierge. amuse-gueules d'hiver: bruschetta Pain chaud fait maison + ricotta de brebis + tranches de fiocco + quelques gouttes de miel de châtaignier. Splendide en Rouleaux de jambon et d'asperges ou Jambon et melon Grillé au barbecue, idéal comme amuse-bouche estival.
• DES ENTRÉES ET DES PLATS RAFFINÉS DE LA CUISINE DE L'AUTEUR
  En matière de cuisine signature, le jambon de mouton Fiocco est ingrédient d'excellence / premiers plats raffinés e plats italiens traditionnelsMagnifique rayé sur tortellini au brodo comme une noble finition à la fin de la cuisson, sur tagliatelles aux cèpes pour un dernier brassage, sur Risotto Au printemps, avec des asperges ou des petits pois (Fiocco ajouté hors du feu pour préserver les arômes). Exceptionnel comme petit pain cuit: enroulez le nœud autour filets de poisson blanc, poulet o escalopes de veau et cuire à la poêle ou au four pour un second plat raffiné. Splendide comme « Saltimbocca de mouton à la romaine »Escalopes de veau + feuille de sauge + tranche de jambon de mouton Fiocco, cuites à la poêle avec du beurre et du vin blanc. salades gourmandes: roquette + poires Coscia + copeaux de Pecorino + jambon Fiocco déchiré à la main + huile d'olive extra vierge + quelques gouttes de vinaigre balsamique. Dans le cuisine créative contemporaine: soupes de légumineuses garni de jambon coupé en julienne, œufs en cocotte avec un nœud rayé, quiche e tartes salées du plus haut niveau.

Le Producteur : Ferme Biologique La Porta dei Parchi — Coopérative ASCA

La coopérative ASCA Anversa degli Abruzzes (AQ) C'est l'une des expériences les plus fascinantes de l'agriculture biologique italienne : fondée en 1977 par Nunzio Marcelli, développé depuis 1982 en collaboration avec Manuela, ça compte presque 40 ans d'élevage extensif biologique dans les hauts plateaux des Abruzzes. Certifié ICEA Bio, inséré dans le circuit Slow Food et Ateliers de dégustation, célèbre pour son projet pionnier «Adoptez un mouton, protégez la nature« , possède parmi ses infrastructures une abattoir de l'entreprise qui garantit un abattage local et un respect maximal du bien-être animal. Jambon de mouton Fiocco est l'expression la plus raffinée de la ligne d'innovations gastronomiques ASCA — aux côtés de Salami Tratturo, La Mortadelle de mouton et ricotta fumée au genièvre — un produit qui applique la tradition millénaire du jambon italien à l'excellente matière première ovine issue de pâturages transhumants.

Ingrédients

Gigot de mouton bio désossé* (parties nobles), sel, poivre noir, arômes naturels.

Issu d'un élevage biologique italien certifié ICEA. Moutons élevés en transhumance avec pâturage d'été (juin-novembre) sur les alpages des parcs nationaux des Abruzzes, du Latium et du Molise. Abattage local dans un abattoir de la société ASCA, réalisé dans le plus grand respect du bien-être animal. La viande est assaisonnée d'épices et de sel naturels, puis salée naturellement. Sans gluten. Sans lactose. Sans conservateurs chimiquesSans nitrites, sans nitrates, sans polyphosphates, sans exhausteurs de goût, sans colorants, sans arômes artificiels.

Conservation

Magasin dans endroit frais et sec (idéalement en cave à 12-15°C) ou dans réfrigérateur (4-8°C) À consommer dans son emballage d'origine jusqu'à consommation. Date limite de consommation indiquée sur l'emballage. Une fois tranché, il est conseillé Enveloppez la partie restante dans du papier sulfurisé ou un chiffon en coton. (Évitez le film plastique en contact direct avec le jambon, car il empêcherait la viande de « respirer ») et conservez-le au réfrigérateur, à consommer dans les 10-15 jours. Pour la service idéal, il est recommandé de tranchez le jambon finement Au moment de la consommation, on peut les trancher à l'aide d'une trancheuse à basse vitesse pour obtenir des tranches presque transparentes, ou avec un couteau à lame longue et tranchante pour une version artisanale. Les tranches peuvent être sortir du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant La consommation doit permettre aux arômes de s'exprimer pleinement à température ambiante : le jambon cru exprime au mieux ses arômes à température ambiante, tandis que le froid du réfrigérateur les atténue considérablement. petits cristaux blancs sont visibles dans les pâtes tyrosine cristallisée — un acide aminé naturellement présent dans les protéines de la viande et qui cristallise pendant le processus de salaison : Ce n'est pas un défaut, mais un indicateur de qualité et d'assaisonnement naturel., un signe typique des grands jambons traditionnels.

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes indicatives pour 100 g de produit)

• Énergie : environ 1 660 kJ / 250 kcal
• Matières grasses : environ 13 g (dont acides gras saturés : environ 5,5 g)
• Glucides : <0,5 g (dont sucres : <0,5 g)
• Protéines : environ 30 g
• Sel : environ 5,5 g

Les valeurs nutritionnelles sont indicatives et estimées à partir des valeurs moyennes des jambons artisanaux issus de morceaux de choix de mouton (filet de gigot). Ce produit étant affiné artisanalement de façon naturelle, de légères variations de poids, de valeur nutritionnelle et de caractéristiques organoleptiques sont possibles en raison du processus de fabrication artisanal, de la saisonnalité des matières premières et des différentes périodes de production. Ces variations préservent l'intégrité du produit et témoignent de son caractère authentique et traditionnel. 

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