Sauce tomate biologique

Tomates San Marzano bio, reines des purées et des sauces

Allongée, charnue, avec peu de graines et beaucoup de pulpe : la tomate née pour devenir une sauce

Sauce tomate biologique : authenticité et saveur artisanale

La tomate bio idéale pour les sauces est la San Marzano, la variété que le monde entier nous envie : un fruit allongé à la forme caractéristique de flasque, à la peau fine qui s’épluche facilement et à la chair ferme et onctueuse, peu chargée en graines et en eau. C’est précisément cet équilibre qui en fait la tomate par excellence pour les sauces : à la cuisson, elle ne se dissout pas dans l’eau, mais se concentre au contraire pour former une sauce épaisse et sucrée, relevée d’une pointe d’acidité qui lui confère son harmonie. Cultivée bio et récoltée à pleine maturité, elle est également disponible en format pratique de 5 kg : parfait pour la plus belle journée d’été, la journée des sauces.
 
 
 

Les racines de cette sauce tomate plongent dans une profonde tradition

La légende raconte que la première graine de San Marzano arriva au XVIIIe siècle, offerte par le Pérou au royaume de Naples. Elle trouva le sol volcanique idéal dans la région d'Agro Sarnese-Nocerino, entre le Vésuve et les monts Lattari, pour s'épanouir. De là, la San Marzano conquit le monde : c'est la tomate pelée qui a fait la renommée des conserves italiennes, et celle qui est considérée comme la par excellence dans le cahier des charges de la véritable pizza napolitaine. Mais sa plus belle histoire est une histoire familiale : elle est au cœur du rituel de la mise en bouteille, lorsque, chaque année en août, les familles du Sud se réunissent à l'aube autour de marmites fumantes, de moulins à légumes et de basilic pour mettre en bouteille l'équivalent de l'année de passata. Une coutume si profondément ancrée dans l'identité italienne qu'elle fait désormais partie du patrimoine culturel du pays : la sauce n'est pas seulement fabriquée, elle est célébrée.
 
 
 

Choisir une sauce tomate bio, c'est prendre soin de soi.

La tomate est un pilier du régime méditerranéen : très peu calorique, riche en eau, en vitamine C, en potassium et surtout en lycopène, ce caroténoïde antioxydant qui lui confère sa couleur rouge intense et qui, fait rare à l’état naturel, devient plus biodisponible précisément lorsqu’il est cuit dans l’huile. En bref, la sauce est bonne pour la santé par définition. Choisir des tomates bio, c’est s’assurer des fruits cultivés sans pesticides de synthèse, faciles à peler et à cuisiner en toute sérénité, même avec la peau. Et préparer sa propre purée de tomates, c’est savoir exactement ce qu’elle contient : des tomates, du basilic, et rien d’autre.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Sauce tomate biologique

• LE RITUEL D'ÉTÉ DE LA MISE EN BOUTEILLE – Le format 5 kg est fait pour ça : blanchir, peler, réduire en purée et mettre en bouteille votre passata au basilic, à déguster toute l'année. La première dégustation mérite des pâtes fraîches préparées avec Farine de blé dur Senatore Cappelli biologiqueet la première pizza avec la nouvelle sauce, une pâte avec la Base de farine de blé tendre de type 0 W200 biologique.
• RISOTTO ROUGE AUX TOMATES FRAÎCHES – Le plat qui a conquis la haute cuisine, depuis le goûter des grands-parents : soffritto sucré, filets de San Marzano et… Riz héroïque biologique semi-transformé de Novara cuits dans leur propre jus : crémage final avec de l'huile et du basilic émietté à la main.
• TOMATES FARCIES DU DIMANCHE – Leur forme allongée les rend parfaites à farcir : coupez-les en deux, videz-les et remplissez-les de Riz Rosa Marchetti biologique semi-transformé assaisonnés avec leur pulpe, ou dans la version à la viande aromatisée avec le Assaisonnement Bio pour Viande: au four jusqu'à ce que les bords soient caramélisés.

Conservation

Conservez-les à température ambiante, à l'abri de la lumière directe et de la chaleur, et consommez-les dans les jours qui suivent. La réfrigération altère l'arôme et la douceur des tomates ; utilisez-les donc uniquement lorsqu'elles sont bien mûres. Pour préparer la passata, utilisez des tomates mûres et fermes, sans meurtrissures ; la passata mise en bocal et stérilisée se conserve dans le garde-manger jusqu'à la saison suivante.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 19 kcal
• Lipides: 0,2 g
• Glucides: 3,5 g
• dont sucres: 3,5 g
• Fibre: 1,2 g
• Protéines: 1 g
• Sel : traces

Valeurs nutritionnelles estimées à partir de données de référence moyennes pour les tomates fraîches.
 
 
 

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