Pesto de betterave fermentée

Aliments vivants, non pasteurisés et végétaliens – Issus de légumes cultivés naturellement à la ferme

Un rouge qui illumine le plat : onctuosité végétale, acidité vive et un parfum de thym.

Pesto de betterave fermenté de Bucolica

Le pesto de betteraves fermentées est un condiment éclatant à la couleur spectaculaire : des betteraves cultivées naturellement sont fermentées et transformées avec de l’ail, du citron fermenté, du thym et du sel, pour obtenir une crème intense, acidulée et savoureuse. Non pasteurisé, végétalien et sans gluten, c’est un aliment vivant à tous égards : les ferments actifs lui confèrent un goût en constante évolution, et les bulles ou la mousse qui se forment à l’ouverture témoignent de sa vitalité. Le citron fermenté apporte une note complexe et citronnée, différente des crèmes de betteraves classiques. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et utiliser des couverts propres.
 
 
 

Les racines de ce pesto de betterave sont profondément ancrées dans la tradition.

La betterave a traversé l'histoire européenne comme un légume humble et nutritif : des tables des monastères médiévaux, où elle était prisée pour sa longue conservation hivernale, aux grandes soupes fermentées d'Orient, telles que le bortsch ukrainien et le barszcz polonais, élaborées par lacto-fermentation des betteraves pour les conserver durant les longs hivers. Le citron fermenté, quant à lui, nous vient des cuisines d'Afrique du Nord, où les citrons confits parfument la cuisine marocaine depuis des siècles. Ce pesto associe les deux : la betterave fermentée d'Europe centrale et les agrumes confits de Méditerranée, le tout rehaussé par le thym de nos champs.
 
 
 

Choisir un pesto de betterave fermentée, c'est prendre soin de soi.

Les produits fermentés non pasteurisés contiennent des cultures vivantes qui enrichissent le microbiote intestinal, favorisant ainsi l'équilibre de la flore intestinale au quotidien. Avec seulement 20 kcal pour 100 g, zéro matière grasse et 3 g de fibres, c'est l'un des condiments les plus légers que vous puissiez utiliser : il parfume les pâtes, le pain et les légumes sans les alourdir. La betterave est naturellement riche en folate, en potassium et en pigments antioxydants comme les bétalaïnes, tandis que la fermentation améliore sa digestibilité et la biodisponibilité de ses nutriments.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Pesto de betterave fermenté

• LES PÂTES ROSES QUI CONQUÊTENT – Diluez-les avec une louche d'eau de cuisson et remuez loin du feu (pour préserver les ferments vivants). Chapeaux de sénateur bio à manches courtes ou l' Fusilloni Rigati Senatore Cappelli® Bio: une entrée à la couleur extraordinaire, prête en dix minutes.
• CROSTINI ET AMUSE-BOUCHES SCÉNIQUES – À tartiner sur biscuits à l'épeautre bio avec un cube de Fromage de brebis bio en promotionLe contraste entre le rouge acide et le blanc laiteux est parfait pour des apéritifs impressionnants, même sans gluten.
• POUR SAVOURER LES SOUPES ET LES PLATS DE TOUS LES JOURS – Une cuillerée crue sur le Soupe aux légumes frais Servir fraîchement dans une assiette, sur des soupes crémeuses, des céréales ou des œufs : il apporte de l'acidité, de la couleur et une profondeur umami à toutes les préparations.

Le producteur : Bucolica

Bucolica transforme uniquement des légumes cultivés naturellement sur la ferme par fermentation spontanée non pasteurisée : des aliments vivants qui apportent à votre table la richesse du microbiote et la saveur authentique de la terre.
 
 
 

Ingrédients

Betteraves, ail, citron fermenté, thym, sel.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 20 kcal
• Lipides: 0 g
• Glucides: 3,3 g
• Fibre: 3 g
• Protéines: 2,2 g
• Sel: 2,5 g

N.B. : Produit vivant, non pasteurisé. Après ouverture, conserver au réfrigérateur. Ne pas contaminer avec des objets ou des couverts sales. La présence de bulles et de mousse est signe de vitalité du produit.
 
 
 

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