Pêches jaunes biologiques

La reine de l'été italien : chair jaune d'or, douceur intense, arôme incomparable

Fruit sacré de la mythologie chinoise, symbole de longévité et d'immortalité, aujourd'hui joyau de l'horticulture biologique

Pêches jaunes biologiques : authenticité et saveur artisanale

Le Pêches jaunes biologiques Je suis l'un des les fruits les plus appréciés et emblématiques de l'été italien: un fruit à l'arôme incomparable, avec une peau jaune-orange velouté avec des nuances de rouge, de pulpe jaune doré Juteuses et très sucrées, avec un noyau bien visible. Cultivées en conditions contrôlées. biologique, sans pesticides ni engrais synthétiques, ils maintiennent dans son intégralité le profil aromatique et nutritionnel de la variété traditionnelle. Elles se distinguent des autres types de pêches par couleur intense de la pulpe en raison de la teneur élevée en bêta-carotène: comparées aux pêches blanches (plus délicates et parfumées), elles sont plus structuré, plus sucré, plus aromatique, parfait aussi bien pour la consommation fraîche que pour la confection de confiseries et de conserves maison. chaîne d'approvisionnement courte italienne vous permet de les déguster à pleine maturité, récoltés au sommet de leur saveur.
 
 
 

Les racines du pêcher plongent profondément dans la Chine mythologique et les jardins impériaux.

La pêcherie (Prunus persicaLe pêcher possède une histoire botanique fascinante et culturellement riche. Malgré son nom scientifique — qui le rattache à la Perse —, il est en réalité originaire de [pays manquant]. Chine, où il est cultivé par sur 4.000 ans. dans mythologie taoïste chinoiseLa pêche était considérée comme fruit sacré de l'immortalité: on disait que le Reine Mère de l'Ouest, Xi Wangmu, cultivé dans un jardin mythique le « Pantao » — des pêches d'immortalité qui mûrissaient une fois par an trois mille ans et qui conféraient la vie éternelle aux dieux qui les consommaient. De cette tradition provient le Symbolisme de la pêche comme amulette de longévité, encore offert aujourd'hui en cadeau aux personnes âgées en Chine. Le voyage historique de la pêche vers l'Ouest a traversé le Route de la soie: de Chine, il a atteint la Perse (dont il a tiré son nom botanique), puis la Grèce avec Alexandre le grand, enfin l'Italie avec le Romani qui l'ont cultivée et répandue dans tout le bassin méditerranéen. Pline l'Ancien dans Naturalis Historia Il en avait déjà longuement parlé. La tradition fruitière italienne est aujourd'hui d'une qualité exceptionnelle, avec des excellences locales : Pêche de Vérone IGP, Pêche Leonforte IGP (Sicile), Tabatière Etna Pêche, Pêches IGP de Romagne, pêches Volpedo dans le Piémont, Pêche Bivona IGP.
 
 
 

Choisir des pêches jaunes, c'est choisir du bêta-carotène et une boisson désaltérante.

Les pêches jaunes font partie des des fruits d'été plus équilibrés sur le plan nutritionnelLa couleur jaune doré caractéristique est due à la très forte teneur en bêta-carotène — le précurseur végétal du La vitamine A — allié fondamental de santé oculairele carrè (favorise le bronzage naturel en été) et système immunitaireIls apportent également vitamine C (puissant antioxydant), vitamina E (« vitamine de jeunesse »), potassium, magnésium, fibres solubles (en particulier pectines) Et polyphénols (acide chlorogénique, catéchines, anthocyanes provenant des parties rouges de l'écorce). Leur teneur en eau est très élevée (87-90 %), ce qui en fait un fruit très apprécié. fruit désaltérant par excellence de l'été. L'apport calorique est modéré (39 kcal pour 100 g) — une caractéristique qui les rend compatibles avec toute alimentation équilibrée. Naturellement végétalien, sans glutenFaible en calories et riche en antioxydants : le fruit idéal pour les en-cas d’été et pour les sportifs en quête de boissons désaltérantes et de micronutriments.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Pêches jaunes biologiques

• SALADES DE FRUITS FRAIS ET NATURELS ET PETITS-DÉJEUNERS D'ÉTÉ
  Les plus utilisés naturel et noble Le but des pêches jaunes est de les goûter frais et naturel, éventuellement pelés et coupés en quartiers : leur douceur intense et leur jutosité sont le résultat d’une maturation parfaite sur l’arbre. Ce sont les collation estivale parfaite, le goûter idéal pour remplacer les en-cas industriels, pour les enfants comme pour les adultes. Coupés en cubes, ils constituent la base de salades de fruits d'été avec des baies, nectarines bio, Bananes siciliennes biologiques et un filet de citron. Pour un petit déjeuner gastronomique, les accompagner à un Yaourt entier Blanc de La Ferme Biologique avec du granola, une cuillère à soupe de Miel de Fleurs Sauvages Bio et quelques feuilles de menthe. Pour un dessert sain en deux minutes, mixez-les avec du yaourt grec pour obtenir un smoothie d'été crémeux et parfumé.
• PÂTISSERIES DE L'AUTEUR : PÊCHES MELBA, TARTES ET SORBETS
  Les pêches jaunes sont les reines de la pâtisserie d'été: du célèbre Pêche melba créé par le grand chef français auguste escoffier en 1893 en l'honneur de la soprano australienne Nellie Melba. (Pêches au sirop sur glace à la vanille avec coulis de framboises) pêches farcies à la piémontaise (cuits au four avec des amaretti, du cacao et de l'amaretto di Saronno). Ils sont également parfaits pour tartes aux fruits, les tartes de papa, Cordonnier américain e clafoutis Français. Pour un sorbet à la pêche À la maison : mixez la pulpe de 4 pêches avec 100 g de sucre et du jus de citron, puis faites prendre en sorbetière. Elles sont également délicieuses grillées avec du miel et… thym séché bio: l'appariement pêches grillées-burrata-jambon C'est l'un des plats gastronomiques les plus appréciés de la cuisine estivale contemporaine.
• BELLINIS ET COCKTAILS D'ÉTÉ : L'ICÔNE VÉNITIENNE
  Les pêches jaunes (ou mieux encore, les blanches) sont l'ingrédient principal de la légendaire Bellini, cocktail créé par Giuseppe Cypriani all 'Harry's Bar à Venise négligence années 40 en hommage au peintre vénitien de la Renaissance Giovanni BelliniPour la version classique, mixez la pulpe de 2 pêches mûres avec une cuillère à café de sucre, filtrez et mélangez avec 2 parts de Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG BIO Servi très frais dans une flûte. Pour un cocktail plus structuré, mélangez avec du gin pour obtenir un « Gin Fizz à la pêche ». Également magnifique lorsqu'il est utilisé pour conserves maison: des pêches au sirop dans des bocaux stérilisés et confitures maison Pour des réserves d'été qui durent tout l'hiver.

Ingrédients

Pêches jaunes (Prunus persica) Frais et de saison, issus de l'agriculture biologique.
 
 
 

Conservation et maturation

Les pêches sont fruits climactériquesIls continuent de mûrir même après la récolte. Ils peuvent arriver encore légèrement fermes et mûrir à la maison, ou être reçus déjà mûrs. Ranger à température ambiante (18-22 °C) pour une pleine maturité : en 2 à 4 jours, elles développeront leur meilleur arôme. La maturité est évaluée par la légère résistance à la pression du doigt près du pédoncule, par l’arôme intense et par la couleur de la peau. Ne pas réfrigérer tant que le produit est encore ferme.Le froid stoppe leur maturation et les rend farineux, modifiant ainsi leur texture. Une fois mûrs, ils peuvent être conservés au réfrigérateur. pendant 3 à 5 jours maximum: un refroidissement prolongé détériore cependant la consistance et la saveur (idéalement, consommer à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes). conservation à long terme, ils sont parfaits pour conserves au sirop, confitures et geler Après avoir été pelés et coupés (ils peuvent être conservés jusqu'à 6 à 8 mois au congélateur, idéaux pour les smoothies et les desserts d'hiver).
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes indicatives pour 100 g de pulpe)

• Énergie: 163 kJ / 39 kcal
• Matières grasses : 0,25 g (dont acides gras saturés : 0 g)
• Glucides : 9,5 g (dont sucres : 8,4 g)
• Fibre: 1,5 g
• Protéines: 0,9 g
• Sel: 0 g

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