Pecorino Romano DOP Biologique

La ferme Cattani est née en 1949 d'une idée de Gino Cattani, au fil des ans elle s'est développée de plus en plus et opère actuellement dans divers secteurs.

Il a un apport calorique élevé, c'est une excellente source de protéines à haute valeur biologique,

minéraux et vitamines spécifiques du lait.

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Assaisonnement ORIGINAL Pecorino Romano

Le Pecorino Romano DOP est l'un des plus anciens fromages italiens et est encore produit aujourd'hui selon l'ancienne recette.

Le pecorino de la société Cattani a une saveur intense, typique du lait 100% brebis.

En bouche il est savoureux, mais pas trop, il peut aussi se déguster en fromage de table.

Vieilli au moins 5 mois il accompagne très bien les salades, râpé (vieilli 8 mois) il accompagne très bien les pâtes en sauce.

Comment est-il produit

Le traitement a lieu de manière artisanale. Le lait est filtré pour le nettoyer des impuretés, puis filtré il est coagulé dans de grandes bassines.

La coagulation est la phase dans laquelle le lait, suite à certaines modifications physico-chimiques, perd sa consistance liquide.

Les caséines, protéines du lait, précipitent au fond et, se séparant des substances liquides, créent une masse pâteuse et spongieuse : le caillé.

Fromage produit avec des techniques anciennes

La coagulation se fait naturellement en ajoutant au lait un greffon de lactosérum (lactosérum issu de procédés antérieurs) et de la présure. Le lait est laissé au repos jusqu'à ce qu'il coagule. Le caillé ainsi obtenu est cassé en mottes de quelques centimètres.

Généralement il y a deux phases de rupture entrelacées par une pause. Le caillé est ensuite divisé en grosses tranches et égoutté sur une table en acier.

Ensuite, du lactosérum chaud est ajouté au caillé et on le laisse acidifier pendant quelques heures. Lorsque le caillé est mûr, il est versé dans des flans et laissé sécher. L'affinage (minimum 5 mois, 8 mois pour le râpé) se déroule en cave ou en cave.

Consortium Pecorino Romano AOP

Le Consortium pour la Protection du Fromage Pecorino Romano, créé en novembre 1979 par la volonté d'un groupe d'opérateurs du Latium et de la Sardaigne, a obtenu (le 14 janvier 1981) du ministère de l'Agriculture en accord avec le ministère de l'Industrie, la mission de surveillance de la production et du commerce de Pecorino Romano.

Depuis le 28 avril 2002, le Consortium a obtenu la nouvelle mission de protection de l'AOP par le Ministère de l'Agriculture et des Forêts.

RECETTE : Aubergines savoureuses

Ingrédients pour 4 personnes)

• 1kg de aubergine noire
• 300 g de tomates mûres
• 200 g de Pecorino Romano DOP râpé
• huile d'olive extra vierge 
goûter
• Sel au goût
• ail 
goûter
• piment au goût

Préparation

Coupez les aubergines en longues tranches d'environ 1 cm de haut et faites-les bouillir 5 minutes dans de l'eau non salée.

Disposez-les commandés sur une plaque à pâtisserie, ajoutez l'huile, le sel, l'ail tranché (facultatif), le piment et la tomate fraîche.

Mettez-les au four et, presque en fin de cuisson, recouvrez-les de Pecorino Romano râpé qui formera une croûte légère.

Retirer du four, couper en portions régulières et garnir de fines lamelles de Pecorino.

Ferme biologique Cattani

L'entreprise couvre une superficie d'environ 250 hectares de propriété, sur laquelle sont élevés des moutons, des chèvres, des porcs, des bovins et des chevaux.

En plus du fourrage et des pâturages, du blé biologique et des semences de diverses sortes sont produits et cultivés, qui ont pour objectif principal d'équilibrer le régime alimentaire des espèces cultivées.

Les méthodes technologiques, les différentes machines utilisées pour la plantation et la récolte, et la méthode biologique conforme, rendent chaque produit optimal.

Terre et production

Les semences sont également vendues à l'extérieur à des consortiums et à des particuliers.

Plusieurs parcelles et territoires sont loués, étant donné le grand besoin de bétail, et sont situés dans diverses zones. Au printemps, une partie du bétail est transférée dans les pâturages des Monts Réatine, à 2000 mètres d'altitude, dans le respect de la transhumance traditionnelle qui est le symbole d'un troupeau optimal.

élevage

L'élevage est réalisé à l'état semi-sauvage avec sa propre alimentation biologique.

(*) AJR (Apports Journaliers Recommandés) - Apports Journaliers Recommandés :

% des quantités journalières indicatives d'un adulte, calculées sur la base d'un besoin journalier de 2000 Kcal.

Le besoin peut être différent selon le sexe, l'âge et l'activité exercée.

Poids du fromage

Nous vous rappelons qu'il s'agit de produits artisanaux, chaque tranche de fromage est donc unique. Le poids peut varier de 50/60g.

COMMENT EST-IL EXPÉDIÉ ?

Pendant la période estivale, les expéditions sont effectuées uniquement par courrier réfrigéré dans toute l'Italie.

Pendant la période hivernale, les expéditions sont effectuées TOUS AVEC "Emballage Réfrigéré Breveté" en 24/48H ET AVEC "Coursier Réfrigéré", ce service n'est actif que dans les grandes villes italiennes.

Les livraisons à Rome et dans la province sont effectuées uniquement avec nos véhicules frigorifiques

• EMBALLAGE RÉFRIGÉRÉ BREVETÉ

Nous utilisons un emballage unique en Italie, 100% jetable en papier. Fabriqué en fibre de cellulose recyclé et recyclable.

Ce sont des coussins thermiques conçus pour maintenir la température des aliments frais constante jusqu'à 72 heures. Flexible et performant, performance supérieure aux stands en EPS.

Nous expédions le soir pour réduire les temps de transport, de cette manière dans la plupart des villes italiennes les livraisons ont lieu en moins de 12h.

Service actif en période hivernale pour rejoindre les villes lointaines en 48 heures maximum.

• COURRIER RÉFRIGÉRÉ

Nous utilisons les meilleurs coursiers réfrigérés, les expéditions sont actives dans toute l'Italie en période estivale tandis qu'en hiver uniquement dans les grandes villes. Cela nous permet d’acheminer les produits à destination dans les plus brefs délais.

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  Compagnie agricole F.lli Cattani, Civita Castellana (VT)