Nouvelles pommes de terre

Pommes de terre de saison récoltées jeunes : peau délicate, chair crémeuse et saveur douce-herbacée

Le goût du printemps au jardin, une rareté de saison qui cuit rapidement et est sublimement crémeuse.

Pommes de terre nouvelles : authenticité et saveur artisanale

Le Nouvelles pommes de terre Ils font partie des mets les plus délicieux. prévu et saisonnier du jardin printanier italien : petits tubercules ronds récoltés avant la pleine maturationgénéralement entre la fin du printemps et le début de l'été, lorsque la plante est encore jeune et que ses fruits sont compacts. La caractéristique distinctive est le peau très fine, presque comme du tissu, qui peut être enlevée simplement en frottant le tubercule — à tel point que de nombreux consommateurs choisissent de le laisser entier pour cuire les pommes de terre « in camicia ». La pulpe est crémeux, ferme, légèrement sucré, avec une caractéristique arôme herbacé et délicat Évoquant la fraîcheur d'un jardin fraîchement bêché. Une rareté saisonnière qui mérite une année d'attente.
 
 
 

Les racines de ces pommes de terre plongent profondément dans la tradition des « primeurs ».

La pratique de collecter jeunes pommes de terre avant la pleine maturité est un ancien tradition agronomique européenne qui a développé son propre lexique dans chaque culture : dans France elles sont appelées « pommes de terre primaurs » et comprennent des variétés célèbres telles que Pomme de Terre de l'Île de Ré IGP, Dans Angleterre sont l' « pommes de terre nouvelles », parmi lesquels se distingue celui qui est particulièrement prisé Maillot Royal recueillis sur les pentes venteuses des îles Anglo-Normandes ; dans Italie, chaque région s'enorgueillit de ses propres excellences locales - de Pomme de terre nouvelle Galatina IGP dans les Pouilles, à Pommes de terre de Bologne DOP, pour Nouvelles des Pouilles de Capitanata, jusqu'aux plus délicieuses Pommes de terre nouvelles Syracuse IGPUne tradition gastronomique européenne qui s'étend sur des siècles de cuisine paysanne et qui perdure aujourd'hui. nouveau printemps grâce au regain d'intérêt pour les produits de saison, frais et locaux.
 
 
 

Choisir des pommes de terre nouvelles, c'est choisir la fraîcheur et la légèreté.

Les pommes de terre nouvelles diffèrent nutritionnellement des pommes de terre « vieilles » en raison de certaines caractéristiques distinctives qui les rendent plus… léger et digesteIls ont un teneur en amidon plus faible par rapport aux pommes de terre mûres (la teneur en amidon augmente pendant la phase de stockage), elles sont donc moins calorique et avec un index glycémique plus modéré, surtout si elles sont cuites à la vapeur avec la peau. Elles conservent toute leur saveur. vitamine C en forte concentration (jusqu'à le double de celui des vieilles pommes de terre, puisque la vitamine C se dégrade considérablement pendant le stockage), en plus de savoir mina B6, folate, potassium, magnésium, fer e fibre alimentaire (particulièrement concentrés dans la peau fine, qui est facilement comestible, surtout chez les jeunes plants). Ils fournissent également antioxydants e des composés phénoliques typique du jeune tubercule. Un choix idéal pour La diète méditerranéenne, les athlètes, les enfants, les personnes âgées et tous ceux qui recherchent une pomme de terre légère et savoureuse.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Pommes de terre nouvelles

• CUIT AU FOUR AVEC DES ÉCORCES, DU ROMARIN ET DE L'AIL : LE CLASSIQUE MÉDITERRANÉEN
  Les plus utilisés noble et immédiat Les pommes de terre nouvelles cuisent cuit avec la peaulavez-les soigneusement, coupez-les en deux ou laissez-les entiers s'ils sont petits, assaisonnez-les avec Huile d'olive extra vierge biologique, romarin frais, quelques tranches de Aglione toscan de Valdichiana Pochées et assaisonnées de gros sel. Cuire au four à 200 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. La peau fine reste croustillante tandis que la chair devient fondante : un accompagnement méditerranéen idéal qui sublime les poissons grillés, les viandes blanches ou les œufs au plat. À déguster également avec… Assaisonnement Bio pour Viande.
• BOUILLI ET ASSAISONNÉ : L'ACCOMPAGNEMENT IDÉAL POUR LE POISSON ET LA SALADE NIÇOISE
  Les pommes de terre nouvelles sont imbattables. bouillis entiers ou en deux Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes (bien moins longtemps que pour des pommes de terre classiques). Égouttez-les et assaisonnez-les d'huile d'olive extra vierge, de menthe fraîche hachée et d'une pincée de poivre pour obtenir un accompagnement frais et parfumé. Elles constituent la base idéale pour le classique salade niçoise: les combiner avec Haricots jaunes et verts biologiques, Filets de thon méditerranéens à l'huile d'olive et des œufs durs pour un plat méditerranéen unique. Également délicieux en accompagnement de Saumon fumé bio d'Irlande ou du poisson en papillote.
• SAUTÉ AUX OIGNONS NOUVEAUX ET AUX HERBES FRAÎCHES
  Pour rehausser le onctuosité naturelle Pommes de terre nouvelles, préparez-les dans une poêle sautée: après une brève ébullition de 10 minutes pour les ramollir, égouttez-les et faites-les sauter dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive extra vierge, Oignon rouge frais de Tropea Émincez finement le persil et hachez-le jusqu'à ce qu'il soit doré. Pour une version festive, ajoutez du bacon croustillant et quelques autres ingrédients. Olives de Gaeta bio AOPDans la version salade de pommes de terre tiède, mélangez-les avec des oignons rouges émincés, câpres salées Slowfood de Salina, Filets d'anchois Cetara à l'huile et du persil : un plat méditerranéen traditionnel qui peut être préparé en 20 minutes.

Ingrédients

Pommes de terre nouvelles fraîches et de saison issues de l'agriculture biologique.
 
 
 

Conservation

Contrairement aux pommes de terre mûres, les pommes de terre nouvelles ils ne se conservent pas longtempsLa peau fine ne constitue pas une barrière efficace et la pulpe jeune est plus sujette à la détérioration. À conserver dans un endroit frais et sec. dans l'obscurité (la lumière favorise la formation de solanine et germes), dans un sac en papier ou dans une boîte en bois aérée, et à consommer de préférence dans 5 à 7 jours après la livraison. Ne pas conserver au réfrigérateurLe froid transforme l'amidon en sucres, ce qui modifie leur saveur et leur texture. On peut conserver la peau fine à la cuisson : il suffit de les frotter délicatement avec une brosse sous l'eau courante pour enlever les résidus de terre. Il faut toujours retirer les germes et les parties vertes avant de les consommer.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes indicatives pour 100 g de produit)

• Énergie: 314 kJ / 75 kcal
• Matières grasses : 0,2 g (dont acides gras saturés : 0,05 g)
• Glucides : 16,2 g (dont sucres : 1,1 g)
• Fibre: 2,2 g
• Protéines: 2 g
• Sel: 0,01 g

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