Papacella Napolitaine Bio 800g

Papacella napolitaine VERTE

LA COULEUR PEUT VARIER SELON LA SAISON
VERT; ROUGE; JAUNE

étant de l'agriculture naturelle, les dimensions changent aussi

La papacelle napolitaine

C'est un piment typique de la cuisine napolitaine, au goût délicat et sucré.

1. Forme : la papacelle a une forme plate typique, avec une peau fine et lisse de couleur verte, rouge et jaune.

2. Utilisation en cuisine : la papacella est utilisée dans de nombreuses recettes de la cuisine napolitaine, notamment pour la préparation d'apéritifs, de salades, de sauces, de garnitures, de frites et comme accompagnement.

3. Propriétés bénéfiques : la papacelle est un légume riche en vitamines et en sels minéraux, notamment en vitamine C, potassium et fer, et est également un allié valable pour la digestion grâce à sa teneur en fibres.

Qu'est-ce que la papacelle napolitaine ?

Aux petites baies, un peu aplaties et côtelées (c'est pourquoi on les appelle frisées), très charnues et très savoureuses : idéales pour les conserves traditionnelles marinées ou à l'huile.

La douceur de la pulpe est l'élément particulier qui distingue la papaccella des autres variétés d'apparence similaire mais avec un goût résolument épicé.

Le parfum est particulièrement intense, avec des notes fraîches et herbacées.

Présidium Papacella Napolitain Slow Food

Les jardins dans lesquels la papaccella (la parule) était autrefois cultivée se trouvaient notamment dans les environs de Brusciano, où de nombreux habitants portent le nom de famille « Papaccio ».

Les cultures étaient situées à proximité de fermes destinées à la production du vinaigre nécessaire à la conservation : le vinaigre était généralement obtenu à partir de vin dit piccirillo, un vin rouge issu de vignes arborées (c'est-à-dire reposant sur des arbres vivants disposés en rangs), aigre et peu alcoolisé, à consommer immédiatement après la récolte.

Le ciutunaro, ainsi s'appelait en dialecte celui qui produisait les conserves, s'occupait de tremper les poivrons et autres produits du jardin dans du vinaigre à l'intérieur des soi-disant rancelloni, sortes de tonneaux en bois pouvant contenir jusqu'à 150 kilos de papaccelle entière, jamais filets.

PAPACELLE DANS LA CUISINE

La papaccelle peut être consommée fraîche, rôtie, sautée ou cuite au four, farcie de la garniture classique de thon ou d'anchois salés, d'olives, de chapelure, de raisins secs, de pignons, de tomates piennolo et de câpres.

Papacelle confite au vinaigre de vin rouge au lieu de cela, ils représentent l'ingrédient principal de la salade de boeuf, plat typique des fêtes de Noël napolitaines.

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Ortuso biologique, Rome (RM) LAZIO