Bacon bio frais

Porcs 100% nés et élevés en liberté dans les monts Tolfa : la découpe la plus savoureuse, sans antibiotiques ni additifs.

Des couches de viande et de graisse sauvage qui fondent à la cuisson, pour des plats au goût riche et enveloppant.

Bacon bio frais de Poggio Felicioso

La pancetta fraîche bio de Poggio Felicioso est la pièce qui incarne le mieux la qualité de l'élevage en plein air : des couches alternées de chair rosée et de gras de première qualité, un produit authentique, issu d'animaux élevés en liberté toute l'année dans les montagnes de Tolfa. Les porcs naissent et sont élevés exclusivement à la ferme, nourris avec des aliments bio sans OGM et sans antibiotiques, au sein d'une filière courte, 100 % italienne et certifiée CCPB. Sans conservateurs chimiques ni additifs artificiels : une pancetta fraîche et généreuse, prête à être transformée en rôtis à la couenne croustillante, en braisés fondants et en plats poêlés aux arômes de la campagne.
 
 
 

Les racines de cette pancetta fraîche plongent dans une profonde tradition

Au Latium, la poitrine de porc est au cœur de la grande tradition du rôti de porc depuis des siècles : des campagnes entre Rome et les monts Tolfa nous vient l’art de la cuisson lente du porc avec des herbes et des épices jusqu’à l’obtention de la croûte dorée et croustillante qui a fait la renommée mondiale de la porchetta latium. Dans la cuisine paysanne traditionnelle, la pancetta fraîche était la pièce de choix : peu coûteuse mais riche en saveurs, elle permettait d’assaisonner soupes, bouillons et légumes du jardin, transformant ainsi les plats les plus simples en festins. Un savoir-faire ancestral que l’on retrouve intact aujourd’hui dans cette pièce de viande si particulière.
 
 
 

Choisir du bacon frais et biologique, c'est prendre soin de soi.

Toutes les graisses ne se valent pas : celle des porcs élevés en plein air, nourris aux céréales biologiques, présente un profil lipidique plus équilibré et savoureux, permettant d’en utiliser moins tout en obtenant un goût plus prononcé. La viande apporte des protéines complètes, des vitamines B – notamment la vitamine B1, dont le porc est l’une des sources les plus abondantes – ainsi que du fer, du zinc et du sélénium. L’absence d’antibiotiques, de conservateurs et d’additifs artificiels garantit un produit sain et transparent, tandis que le bien-être animal certifié se traduit par une qualité perceptible à chaque bouchée.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Bacon bio frais

• RÔTI AUX HERBES AVEC CROÛTE CROUSTILLANTE — Votre porchetta maison : massez le bacon avec du sel, poivre, sauge séchée biologique et des feuilles de laurier, roulez-les et faites-les cuire longtemps au four : la croûte deviendra irrésistiblement croustillante.
• LE COCHON ET LES POMMES — Un mariage aussi vieux que la cuisine paysanne : faire dorer le bacon coupé en morceaux, le mélanger avec le Cidre de pomme piémontais et ajouter des tranches de Pomme Grise Torriana Bio Variété Ancienne: le fruit aigre-doux rehausse la richesse de la graisse sauvage.
• LE POÊLE D'HIVER — Un plat réconfortant issu de la tradition montagnarde : faire revenir les lamelles de pancetta jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis ajouter… Chou de Milan bio rayé et le Châtaignes de Tuscia Bouilli : un plat unique qui réchauffe le corps et l'âme.

Le producteur : Poggio Felicioso

De 5 porcs en 2016 à plus de 300 aujourd'hui, Poggio Felicioso est l'histoire d'une famille qui, dans les montagnes de Tolfa, a choisi l'élevage en plein air et une filière fermée : leurs propres céréales, une transformation artisanale et la certification biologique CCPB, sans compromis.
 
 
 

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