Rayon de miel

Miel de fleurs sauvages Apis mellifera ligustica non pasteurisé et non filtré — brut, tel que les abeilles le produisent

Le miel à l'état pur : scellé dans de la cire par les abeilles elles-mêmes, jamais touché, jamais chauffé — le summum de l'apiculture.

Le nid d'abeilles aux fleurs sauvages de Lorenzo Merone

Ce n'est pas simplement du miel : c'est du miel tel que les abeilles le conçoivent, avant même que l'homme ne le touche. Dans les rayons, chaque alvéole hexagonale est construite, remplie de nectar de multiples fleurs et scellée d'un opercule de cire par les abeilles elles-mêmes – Apis mellifera ligustica, l'abeille italienne – et arrive ainsi sur votre table : non pasteurisé, non filtré, non extrait. Brut au sens le plus pur du terme. Ce miel provient du micro-rucher de Lorenzo Merone à Mazzano Romano, dans la verdoyante vallée de la Treja, issu d'une production artisanale axée sur la qualité supérieure : les abeilles sont élevées naturellement avec des produits issus de l'agriculture biologique certifiée, dans une ferme conçue pour leur bien-être, et le miel est récolté à pleine maturité et transformé exclusivement à froid. Le résultat est un produit extrêmement rare au goût unique – et chaque partie, cire comprise, est comestible.
 
 
 

Les racines de ce nid d'abeilles plongent profondément dans la tradition.

Le miel en rayon est la plus ancienne douceur de l'humanité : dans la grotte de la Cueva de la Araña, en Espagne, une peinture rupestre vieille de huit mille ans représente une figure suspendue à des lianes, dérobant des rayons de miel à une ruche sauvage, entourée d'abeilles – la première « étiquette » de l'histoire du miel, à une époque où la seule façon de l'apprécier était de mâcher sa cire. Et l'abeille qui le produit aujourd'hui dans cette vallée est une célébrité mondiale : l'Apis mellifera ligustica, l'abeille italienne, si docile et travailleuse qu'au XIXe siècle, elle est devenue l'espèce la plus exportée et la plus élevée au monde, l'ambassadrice bourdonnante de notre pays. Son royaume ici est la vallée de la Treja : la gorge sauvage et verdoyante entre Mazzano Romano et Calcata, ancienne terre des Falisques, aujourd'hui parc protégé où les fleurs sauvages poussent à l'état sauvage parmi le tuf et la forêt. Un miel qui a exactement le goût de ce lieu – car il n'a jamais été ailleurs.
 
 
 

Choisir Honeycomb, c'est prendre soin de soi

Le miel en rayon est à l'état pur : jamais chauffé, jamais filtré, jamais exposé à l'air avant d'être ouvert, il conserve intactes les enzymes, le pollen, la propolis et les composés aromatiques que la pasteurisation et la transformation dispersent. La cire d'abeille qui scelle chaque alvéole est entièrement comestible et se mâche avec le miel, comme on le fait depuis huit mille ans. La transformation exclusive à froid et la récolte à pleine maturité préservent ce qui rend le miel brut si prisé traditionnellement : ses propriétés émollientes et balsamiques, ainsi que le riche arôme des fleurs sauvages de la vallée. Un seul conseil, qui est aussi une recommandation de dégustation : ne jamais le chauffer – la chaleur disperse ses arômes. Comme tous les miels, il ne convient pas aux enfants de moins de 12 mois.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Miel en rayon multifleurs

• DIRECTEMENT DU RAYON, COMME IL Y A HUIT MILLE ANS : coupez-en une portion avec un couteau chaud et savourez-la telle quelle, en mâchant même la cire entièrement comestible : c’est l’expérience gustative la plus pure que le miel puisse offrir. Sublime également sur du pain chaud. Beurre bio, où la cire fond à peine au contact.
• LE GRAND CLASSIQUE AU PECORINO ET AU FROMAGE BLEU : placez un cube de miel à côté d’un Fromage bleu Grangessato bio ou un Pecorino Romano biologique AOP o Fromage Pecorino de montagne Slow Food Pistoia: la douceur cireuse du miel en rayon et la saveur épicée du fromage constituent l'une des combinaisons les plus célèbres de la gastronomie italienne.
• SUR DE LA RICOTTA ET À LA FIN DU REPAS AVEC DES FRUITS SECS : un morceau de rayon de miel sur le dessus Ricotta de bufflonne biologique Très frais, c'est un dessert instantané ; ou terminez le repas à l'ancienne, avec du miel en rayon et Noix de Sorrente biologiques: le goûter des rois, sans un gramme de sucre ajouté.

Le producteur : Lorenzo Merone

Lorenzo Merone exploite un micro-rucher à Mazzano Romano, dans la vallée de Treja. Cette production volontairement à petite échelle – non certifiée biologique du seul fait de sa taille, mais réalisée selon des pratiques et avec des traitements exclusivement biologiques – est entièrement axée sur le bien-être des abeilles et la qualité exceptionnelle du miel, récolté à pleine maturité et transformé exclusivement à froid.
 
 
 

Pourquoi le miel en rayon est-il spécial ?

Le miel en rayon est structurellement plus précieux que le miel extrait pour trois raisons précises : les abeilles doivent reconstituer la cire à chaque récolte, ce qui réduit le rendement en rayons réutilisables ; le produit n’est ni extractible ni exploitable – c’est tout ou rien ; et il est extrêmement fragile à transporter et à emballer. C’est le produit phare de toute exploitation apicole : il l’est d’autant plus pour une micro-production comme celle-ci.
 
 
 

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Ne pas chauffer : la chaleur altère les arômes du miel cru.
 
 
 

Ingrédients

Miel de fleurs sauvages issu de rayons de miel d'Apis mellifera ligustica. Origine : Italie — Vallée de Treja (Latium). Produit et conditionné par l'apiculteur Lorenzo Merone, Mazzano Romano (RM).
 
 
 

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