Aubergines rayées bio 800 g

Aubergines rayées biologiques

La aubergine c'est le légume reine de la cuisine méditerranéenne.

Parfait pour tout type de préparation, frit, cuit au four ou grillé, il donne aux plats une touche de fraîcheur supplémentaire.

Ici, nous avons sélectionné pour vous recettes aux aubergines plus délicieux pour vos plats d'été.

L'aubergine rayée

Variété d'aubergine caractérisée par une forme allongée et arrondie et par la présence de stries blanches sur sa surface violacée.

1. Goût : L'aubergine striée a un goût doux et légèrement sucré, avec une texture douce et juteuse. Sa saveur ressemble à celle de l'aubergine traditionnelle, mais le goût peut légèrement varier selon le degré de maturité du fruit.

2. Usages culinaires : l'aubergine rayée se prête à de nombreuses recettes, des simples crêpes aux préparations plus élaborées comme la parmigiana. Il est excellent grillé, farci, frit, bouilli ou cuit au four.

3. Bienfaits pour la santé : comme les autres aubergines, la striata est également riche en propriétés bénéfiques pour notre corps, notamment des vitamines, des sels minéraux et des antioxydants, utiles pour contrer l'action des radicaux libres. De plus, l'aubergine a une faible teneur en calories et peut être une alliée valable dans un régime amaigrissant.

DIFFÉRENCE ENTRE AUBERGINE NOIRE ET AUBERGINE RAYÉE

La principale différence entre les aubergines noires et les aubergines rayées réside dans la peler. Les aubergines noires ont une peau lisse et d'un noir profond, tandis que les aubergines striées ont une peau striée de violet foncé.

Outre la peau, il existe d’autres différences entre les deux variétés :

• goût: Les aubergines noires ont une saveur plus forte et légèrement amère que les aubergines rayées, plus sucrées et délicates.
• Pulpe: La pulpe des aubergines noires est plus compacte et ferme, tandis que celle des aubergines rayées est plus spongieuse.
• Des graines: Les aubergines noires contiennent plus de graines que les aubergines rayées.
• Utilisez: Les aubergines noires conviennent mieux à la friture ou au grill, car leur pulpe compacte absorbe moins d'huile. Les aubergines rayées, en revanche, conviennent mieux à la préparation au four ou à l'étouffée, car leur pulpe spongieuse a tendance à se désagréger lorsqu'elle est frite.

De manière générale, les aubergines noires conviennent mieux aux recettes qui nécessitent une cuisson prolongée, tandis que les aubergines rayées conviennent mieux aux recettes qui nécessitent une cuisson courte.

Pourquoi manger de l'aubergine rayée ?

• Les aubergines rayées sont un excellent substitut aux aubergines noires dans n'importe quelle recette.
• Les aubergines absorbent facilement l’huile, il est donc important de ne pas en abuser lors de la cuisson.
• Les aubergines rayées sont également délicieuses crues, coupées en fines tranches et assaisonnées d'un filet d'huile, de jus de citron et de sel.
• Les aubergines sont une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux, notamment du potassium, du manganèse et de la vitamine C.

Idées de recettes pour l'aubergine rayée :

• Aubergine parmigiana : Un plat classique de la cuisine italienne à base d'aubergines frites, de tomates, de mozzarella et de basilic.
• Aubergines farcies : Les aubergines vidées et fourrées d'un mélange de viande hachée, de ricotta, de légumes et d'herbes aromatiques.
• Salade d'aubergines : Un accompagnement frais et savoureux préparé avec des aubergines grillées ou rôties, des tomates, des concombres, de la feta et des olives.
• Purée d'aubergines : Une crème polyvalente à tartiner sur du pain, des croûtons ou à utiliser comme base de sauces ou de condiments.
• Burger d'aubergines : Une alternative végétarienne savoureuse et riche en protéines.

Égoutter l'aubergine

Pour éviter que l'aubergine ne noircisse, une fois coupée, vous pouvez l'arroser de jus de citron ; si vous voulez éliminer le goût amer, coupez l'aubergine en rondelles et purgez-la.

Pour purger l'aubergine (c'est-à-dire éliminer l'excès d'eau de végétation), placer les tranches dans une passoire et les saupoudrer de gros sel, couvrir d'une assiette et placer un poids dessus.

Laissez dans cette position pendant environ 2 heures.

Après le temps nécessaire, vous remarquerez que l'aubergine a perdu une grande partie de son eau, à ce stade, rincez les tranches une à une sous l'eau courante et tamponnez-les avec un chiffon.

Recettes à base d'aubergines rayées

Aubergines rayées panées frites

Les aubergines panées et rayées frites à la sicilienne, également appelées « escalopes d'aubergines », sont servies à l'apéritif ou pour garnir des sandwichs.

Ingrédients

• 1 aubergine rayée
• oeufs 2
• 00 farine au goût
• chapelure au goût
• ail frais (facultatif)
• sel au goût
• persil frais au goût
• pour la friture, il est recommandé d'utiliser de l'huile d'olive

Préparation

Couper les aubergines striées en deux dans le sens de la longueur et faire des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.Si les aubergines striées sont plus petites elles peuvent être coupées en rondelles, en gardant toutefois à l'esprit qu'elles prennent plus de place dans le moule. Une fois coupés, passez-les dans la farine des deux côtés. Dans une assiette creuse, battre deux œufs et passer les tranches d'aubergines striées farinées.

Préparez de la chapelure avec du sel, du persil fraîchement haché, du parmesan râpé et si vous souhaitez ajouter un peu d'ail frais haché, mélangez la chapelure aromatisée et passez les lamelles d'aubergine striée en les panant bien des deux côtés.

Dans une poêle à bords hauts (un wok c'est bien aussi) versez l'huile d'olive (fortement recommandé pour cette recette), faites revenir les aubergines rayées panées en vous rappelant que les aubergines rayées doivent flotter dans l'huile afin d'obtenir une cuisson croustillante et sèche.

Retourner à mi-cuisson et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient tous les deux dorés. Disposer les aubergines égouttées de l'huile de cuisson sur du papier absorbant.

Saupoudrer d'une pincée de sel.

Servir de préférence tiède, mais aussi froid ils sont vraiment délicieux.

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