Aubergines Perlina bio 800 g

Aubergine Perlina

Un des légumes oubliés de la tradition italienne

Aubergines longues de petite taille qui ont la particularité d'être la variété la plus sucrée

Originaire de Sicile, cultivé dans le Latium

Aubergine Perlina

C'est la variété la plus douce dont même la peau, d'une belle couleur pourpre, n'a pas de présence amère et par conséquent, il peut être utilisé en toute sécurité sans affecter négativement le goût de quelque manière que ce soit.

C'est aussi le fruit d'une croix naturelle, probablement affinée pour la première fois en Sicile, pour être précis dans la région de Raguse, puis s'est propagée rapidement depuis les siècles passés dans tout le Sud, en particulier en Campanie,

Enfin, conquérant également les jardins de notre maison, précisément grâce à son saveur plus agréable et l'absence presque totale de déchets.

Description Aubergine Perline

Ce sont de longues aubergines, même vingt centimètres, deux/trois centimètres d'épaisseur et avec une autre caractéristique appréciée en cuisine : le teneur limitée en graines qui, s'ils sont cueillis au bon moment de maturité, ne sont souvent même pas complètement formés.

Comme ce n'est pas la première fois que nous rencontrons des aubergines lors de nos voyages dans le jardin, nous ne pouvons que résumer brièvement les meilleures propriétés bénéfiques de ce fruit.

Que je suis le plus fort pouvoir diurétique et drainant garanti par la forte teneur en eau, la présence de vitamines A, B et C ainsi que de sels minéraux, constatée faibles valeurs caloriques et avec un effet positif sur l'activité hépatique.

Perles d'aubergine dans la cuisine

L'aubergine Perlina a d'excellentes performances en cuisine car une fois la tige retirée, tout le reste est comestible.

Il a un goût délicat et fondamentalement sucré pour cette raison, il n'a pas besoin d'être salé car contrairement aux aubergines communes, il n'a pas ce goût amer.

En raison de sa peau fine, de sa pulpe peu aqueuse, il convient à la friture

Il a également des temps de cuisson très rapides, il est prêt en 10 minutes, 12/15 au four et 5 sur le gril.

RECETTE
Un délicieux apéritif

Ingredienti pour 2/3 persone:

• 4 perles d'aubergine
• 80 g de jambon cuit
• 60 g de fromage en tranches (type Edamer)
• 2 petits oeufs
• 100 g de farine de maïs
• huile d'arachide (pour la friture)
• sel au goût

préparation:

1. Lavez et séchez soigneusement les aubergines afin qu'il n'y ait pas de résidus d'eau (qui au contact de l'huile bouillante provoquerait des éclaboussures).
2. Retirez les extrémités puis coupez-les en tranches d'une épaisseur de 1 cm puis faites-les griller.
3. A l'aide d'un bouchon de bouteille en plastique, couper en cercles, en taillant le bord avec un couteau pointu, du jambon cuit.
4. Faites de même avec le fromage pour obtenir de petits ronds.
5. Prenez les rondelles de perles d'aubergine de forme ronde et procédez à la composition du bouton.
6. Prenez une tranche d'aubergine ronde et disposez-la en couches et dans l'ordre : une tranche de jambon cuit, une de fromage, une autre tranche de jambon cuit, puis terminez par une deuxième tranche d'aubergine perlina.
7. Appuyez un peu pour bien faire adhérer les ingrédients mais pas trop pour éviter de les écraser.
8. Ecalez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette.
9. Récupérez la semoule de maïs dans une assiette.
10. Versez l'huile dans une casserole épaisse et haute et portez-la à température (environ 180°).
11. Passez d'abord le bouton dans l'œuf puis dans la maïzena et secouez un peu pour lui faire perdre l'excédent de panure.
12. Lorsque l'huile commence à grésiller, y jeter les petites perles de boutons d'aubergines quelques unes à la fois.
13. Lorsqu'ils sont ambrés (cela prendra quelques minutes) prélevez-les avec une louche en filet et placez-les sur une feuille de papier paille pour absorber l'excès d'huile.
14. Empilez deux ou trois boutons et fixez-les avec un bâton comme s'il s'agissait d'une brochette.

Il est recommandé de les servir chauds.

RECETTES À BASE D'AUBERGINE PERLINA BIO

1. PERLES D'AUBERGINES FRITES CROUSTILLANTES
   • Lavez et séchez les Aubergines Perlées, coupez-les en fines tranches.
   • Faites-les frire dans de l'huile d'olive extra vierge chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en égouttant l'excédent d'huile.
   • Servir immédiatement avec une pincée de sel et de poivre, idéal en accompagnement ou en entrée savoureuse.

1. SPAGHETTIS AUX AUBERGINES PERLÉES ET TOMATES CERISES

1. • Coupez les aubergines Perline en deux et faites-les revenir dans une poêle avec de l'ail et de l'huile d'olive extra vierge.
   • Ajoutez les tomates cerises fraîches et le basilic, laissez cuire quelques minutes.
   • Assaisonnez les pâtes égouttées avec la sauce, en mélangeant bien pour combiner les saveurs.

1. Aubergines en forme de perles cuites au four aux herbes aromatiques

1. • Disposez les perles d'aubergines entières ou coupées en deux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • Assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge, du romarin, du thym, du sel et du poivre.
   • Cuire au four à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, parfaits comme plat d'accompagnement léger.

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