Poudre de Levure Mère Bio 500g

Poudre de Levure Mère Bio

POUDRE DE LEVURE MÈRE BIO

Idéal pour faire des produits au levain. Produit à haut rendement.

Il donne au produit fini goût, développement et alvéolation.

Il ne gonfle pas, à préférer à tous les autres sur le marché.

Pour le levage court, il faut un activateur (levure de bière 1g x kg de farine).

Dosage indicatif pour pâte directe : 30/50 g Levure Naturelle 1000 g farine.

POUDRE DE LEVURE MÈRE COMMENT L'UTILISER

L'utilisation de levain naturel dépend du type de traitement souhaité.

Mélanger à sec la levure naturelle avec la farine et ajouter aux ingrédients de la recette.

RECOMMANDATIONS D'UTILISATION : 

Pour l'utiliser dans le recettes la levure mère doit être activée, vous pouvez procéder de deux manières:

1. Le premier comprend de très petites quantités de levure de bière dans la recette

2. La seconde consiste à réactiver la levure selon cette procédure :

Pour raviver la levure mère séchée il faut trois jours:

• Le premier jour on réhydrate la levure mère séchée, en ajoutant 80 ml d'eau gazeuse à 50 g de levure sèche.

Il se mélange bien, toujours à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.

Il est ensuite laissé au repos recouvert d'une toile de lin ou d'une autre fibre naturelle écrue à température ambiante pendant 8 heures ou, si c'est l'hiver, toute la nuit.

• Le deuxième jour La levure sèche réhydratée est prête à être utilisée lorsqu'elle a développé les bulles classiques et le parfum caractéristique du levain. Le lendemain, vous pouvez recréer la levure mère fraîche :

Ajouter 80 ml d'eau gazeuse et 80 ml de farine à la pâte, qui doit avoir une consistance épaisse mais pas liquide.

Il est pétri et laissé reposer à nouveau pendant une journée. Le troisième jour, nous procéderons aux rafraîchissements comme nous en avons l'habitude avec le levain.

A partir de là, il sera possible de faire du pain comme si la levure mère avait toujours été fraîche.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES (pour 100g de produit) *

La société Molino Agostini

Il a commencé son entreprise avec Emidio Agostini en 1940.

Aujourd'hui, Roberto Agostini, le neveu d'Emidio, a relancé l'entreprise familiale.

La meunerie est convertie en bio depuis environ 20 ans.

Des contrats de culture ont été signés avec des fermes bio locales. Les anciennes céréales indigènes ont été réintroduites pour expérimenter de nouveaux types de production et ramener les saveurs du passé.

Une filière d'agriculteurs locaux a été mise en place avec qui les semis et les aspects de la production sont pris en charge. Un réseau éthique reconnaît la juste rémunération et permet de produire dans le respect de la terre et de la nature.

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Molino Agostini, Montefiore dell'Aso (AP)