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Olives traditionnelles
La véritable olive Gaeta
Texture et saveur uniques
Il s'agit d'une préparation typique du sud de l'Italie, en particulier de la tradition sicilienne et des Pouilles.
Ils constituent une entrée ou un apéritif très apprécié, et peuvent également être servis comme condiment pour des plats de pâtes ou de pizzas.
Les olives noires cuites au four sont préparées avec des olives noires mûres, nettoyées, piquées et assaisonnées de gros sel. Ensuite, ils sont cuits à 180 degrés pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Les olives cuites au four ont une saveur intense et aromatique, qui est donnée par le processus de cuisson.
Le gros sel permet également de préserver la consistance des olives et de rehausser leur goût.
Ce producteur est considéré comme l'un des meilleurs producteurs de la véritable olive noire de Gaeta.
En plus d'être certifiés DOP, ils sont également BIO.
Les produits biologiques sont exempts de conservateurs, d'additifs et d'autres substances synthétiques qui peuvent être nocifs pour la santé.
Ils sont également cultivés sans l'utilisation de pesticides, d'hormones et d'antibiotiques, qui peuvent être absorbés par les aliments et par l'organisme.
Les produits biologiques et AOP sont donc un choix plus sain, car ils sont exempts de produits chimiques potentiellement nocifs et plus nutritifs.
L'appellation d'origine protégée "Oliva di Gaeta" est réservée exclusivement aux olives de table, issues de la variété d'olive "Itrana" (également connue sous le nom de Gaetana).
La pulpe doit avoir : un détachement clair et complet du noyau, une consistance molle, une saveur typique, légèrement amère, acétique et/ou lactique, une couleur rose intense à violacée.
Les éventuels défauts des drupes, tels que défauts cutanés avec ou sans altération pulpaire, plissement, présence du pétiole, dégâts de cryptogames et/ou d'insectes, sont tolérés dans la limite de 6% du produit fini.
L'AOP Oliva di Gaeta est réservée à l'olive de la variété « Itrana », également connue sous le nom de Gaetana.
L'utilisation de plantes « Itrana » génétiquement modifiées n'est pas autorisée.
Il est interdit d'utiliser des lots d'olives avec des drupes immatures, molles, avec un épicarpe rouge et/ou sans "saignement" de la pulpe pour la production de «Oliva di Gaeta».
Variété à double usage caractérisée par une maturation tardive.
Les drupes destinées à la production de «Oliva di Gaeta» doivent être récoltées au stade de pleine maturité, qui est atteint lorsque l'épicarpe est noir, luisant et parfois recouvert d'un voile pruineux localement appelé «toile», tandis que la pulpe a tendance à prennent progressivement une couleur rouge vineuse foncée en partant de la périphérie du fruit.
L'évaluation du bon degré de maturité de la drupe, effectuée par l'agriculteur et/ou l'opérateur, constitue une phase très importante pour l'obtention correcte de la couleur de «Oliva di Gaeta», obtenue après le processus de fermentation.
Il se déroule selon la tradition «système all'itrana».
Cette méthode transmise de génération en génération chez les opérateurs locaux est pratiquée exclusivement dans la zone délimitée et permet le démarrage naturel de la fermentation lactique excluant l'adjonction immédiate de sel et/ou de substances acidifiantes de synthèse.
C'est un système qui s'est consolidé au fil des années sur la base de processus de fermentation faisant intervenir une flore microbienne vaste et variée qui se forme spontanément et qui donne lieu à des fermentations d'abord tumultueuses puis lentes qui se stabilisent après apport de sel.
La gestion de ce processus oblige l'opérateur à surveiller attentivement le véhicule, composé d'eau et d'olives auxquelles du sel est ensuite ajouté. Pendant le processus, des ajouts périodiques de saumure sont requis par l'opérateur afin que les olives ne soient jamais exposées à l'air.
262 kcal
kj 1076
Matières grasses totales 26,7
dont saturé 4,3
Glucides 1,1
dont sucres 0
Fibre 5
Protéine 1,6
Vente 3,5
Olives, eau et sel
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