Kombucha au citron et au sureau

Thé vert Sencha biologique non pasteurisé – Probiotiques vivants

La tradition de fermentation orientale rencontre les senteurs florales méditerranéennes : un élixir de vie rafraîchissant

Kombucha au citron et au sureau par KodaïProbiotiques et arôme floral

Le kombucha Kodai Citron et Sureau est une boisson fermentée probiotique vivante qui représente l'interprétation la plus classique et poétique du kombucha traditionnel : fermentation de thé vert Sencha biologique (une variété japonaise prisée, caractérisée par ses jeunes feuilles traitées à la vapeur qui préservent la chlorophylle, les catéchines antioxydantes et cette délicate saveur végétale et herbacée umami typique des thés verts japonais) enrichie en extrait de fleurs de sureau (inflorescences blanc crème très parfumées de Sambucus nigra, une plante européenne traditionnellement utilisée en phytothérapie pour ses propriétés antivirales, sudorifiques et expectorantes, et en cuisine pour les sirops, les liqueurs et les crêpes), en zestes de citron frais qui apportent des huiles essentielles d'agrumes vibrantes (limonène, citral) et une acidité citrique naturelle, en menthe balsamique rafraîchissante et en une touche d'acide citrique qui équilibre le pH et rehausse la fraîcheur, créant ainsi un profil aromatique floral-citronné-herbacé extraordinairement rafraîchissant et élégant qui évoque les jardins d'été, les après-midi ensoleillés, les infusions froides raffinées et cette légèreté pétillante. Ce qui fait du kombucha une alternative saine et irrésistible aux boissons gazeuses industrielles sucrées sans aucun bienfait fonctionnel.

Le kombucha traditionnel est issu de la fermentation de thé sucré (noir ou vert) par une SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) – une « mère » gélatineuse composée de cellulose bactérienne qui emprisonne une communauté complexe de bactéries acétiques (Komagataeibacter, Gluconacetobacter, Acetobacter) et de levures (Saccharomyces, Brettanomyces, Zygosaccharomyces) qui collaborent métaboliquement : les levures fermentent les sucres en produisant de l'alcool éthylique + CO2 (carbonatation naturelle), les bactéries acétiques oxydent l'alcool en acide acétique (acidité rafraîchissante caractéristique semblable à un vinaigre délicat) + d'autres acides organiques bénéfiques (gluconique, lactique, glucuronique) qui confèrent des propriétés détoxifiantes, digestives et alcalinisantes qui sont paradoxales malgré l'acidité perçue.

La production de Kodai suit un processus artisanal contrôlé : de l’eau purifiée est infusée avec du thé vert Sencha japonais biologique de haute qualité (jeunes feuilles riches en L-théanine, un acide aminé apaisant, en catéchines antioxydantes EGCG aux propriétés anticancéreuses, cardiovasculaires et neuroprotectrices prouvées, en chlorophylle détoxifiante, et en caféine modérée, 20 à 30 mg par tasse, moins que le thé noir), du sucre de canne blanc biologique est dissous, fournissant des nutriments aux micro-organismes (environ 60 à 70 % seront consommés pendant la fermentation, ne laissant que 4,4 g de sucre résiduel pour 100 ml), le mélange est refroidi à température ambiante, puis un levain de kombucha (SCOBY + liquide mature riche en bactéries/levures actives) est inoculé, démarrant une fermentation qui se poursuit pendant 7 à 30 jours à une température contrôlée de 20 à 28 °C.

Lors de la fermentation, une magie symbiotique opère : levures et bactéries transforment un thé sucré, neutre et légèrement sucré en une boisson pétillante, acidulée et probiotique, riche en acides organiques, enzymes digestives, vitamines B synthétisées par les micro-organismes, polysaccharides stimulant l'immunité et milliards de bactéries et levures vivantes bénéfiques au microbiote intestinal. Une fois l'équilibre acido-sucré optimal atteint (généralement un pH de 2,5 à 3,5), on ajoute de l'extrait de fleur de sureau (une infusion concentrée ou un sirop artisanal qui confère un parfum floral et sucré aux délicates notes de miel et de musc), ainsi que des zestes de citron fraîchement râpés ou infusés qui libèrent des huiles essentielles d'agrumes éclatantes, de la menthe fraîche ou séchée qui apporte une fraîcheur balsamique mentholée et de l'acide citrique (un acide organique naturel présent dans les agrumes, ajouté ici pour standardiser l'acidité et rehausser les notes d'agrumes).

Le kombucha est ensuite mis en bouteille à froid, sans pasteurisation (qui détruirait les probiotiques et annulerait ses bienfaits pour la santé) ni microfiltration poussée (qui éliminerait les bactéries vivantes), préservant ainsi une boisson vivante à évolution lente. Cette boisson nécessite une réfrigération constante pour ralentir la fermentation et maintenir son équilibre. Elle présente une couleur jaune-verdâtre pâle (due au thé vert et au citron), une légère effervescence naturelle, un arôme floral et citronné envoûtant où la douceur de la fleur de sureau se mêle à la vivacité du citron et à la fraîcheur de la menthe, ainsi qu'une saveur complexe et nuancée aux notes acidulées, sucrées, florales et herbacées. L'acidité acétique et la fraîcheur du citron s'équilibrent avec la douceur résiduelle et le parfum floral de la fleur de sureau. Enfin, sa finale mentholée et nette laisse une agréable sensation de fraîcheur en bouche.

Des dépôts naturels (levures précipitées, fragments de SCOBY, particules de zeste de citron ou de menthe) peuvent être présents ; c’est tout à fait normal et bénéfique, et cela témoigne de l’authenticité artisanale et non filtrée de cette boisson. Certains agitent doucement la bouteille avant de la boire pour redistribuer les dépôts, tandis que d’autres la versent directement, en laissant un dépôt au fond, selon leurs préférences.
 
 
 

Les racines du sureau plongent dans la pharmacopée européenne et la tradition herboriste.

Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste répandu en Europe, en Afrique du Nord et en Asie occidentale. Il pousse à l'état sauvage en lisière de forêt, le long des cours d'eau et dans les haies. Au printemps (mai-juin), il produit des ombelles parfumées de fleurs blanc crème à cinq pétales, suivies en automne de baies brillantes, d'un noir violacé. Cette plante est utilisée depuis des millénaires en médecine traditionnelle européenne : les infusions de fleurs de sureau sont traditionnellement employées contre la fièvre, le rhume et la grippe grâce à leurs propriétés sudorifiques (stimulant la transpiration et abaissant la température corporelle), expectorantes (facilitant l'expulsion du mucus bronchique), antivirales (inhibant la réplication des virus de la grippe) et diurétiques. Les baies mûres sont cuites (jamais crues, car elles contiennent des composés toxiques détruits par la cuisson) pour la confection de confitures et de sirops immunostimulants riches en vitamine C et en anthocyanes antioxydantes.

L'association du sureau et du citron dans le kombucha crée une synergie aromatique sublime : le sureau apporte une douce saveur florale qui équilibre l'acidité acétique de la fermentation et l'acidité citronnée du citron, le citron ajoute une fraîcheur citronnée éclatante, et la menthe renforce l'effet purifiant final, créant ainsi une boisson à la fois digestive, rafraîchissante, sophistiquée et profondément ancrée dans les traditions phytothérapeutiques européennes réinterprétées à travers le prisme de la fermentation orientale du kombucha.
 
 
 

Choisir le kombucha citron et sureau, c'est bénéficier de probiotiques, de catéchines de thé vert et de phytonutriments floraux.

Ce kombucha offre une synergie nutritionnelle extraordinaire résultant de trois composants bénéfiques : des probiotiques vivants (milliards de bactéries acétiques + levures bénéfiques par UFC/ml) qui colonisent temporairement les intestins, soutenant le microbiote, améliorant la digestion, renforçant l’immunité et produisant des vitamines B et des métabolites bénéfiques ; des acides organiques (acétique, gluconique, lactique, glucuronique, citrique) aux propriétés détoxifiantes (l’acide glucuronique soutient la phase II de la détoxification hépatique en se liant aux toxines pour leur élimination), alcalinisants paradoxalement, antimicrobiens contre les pathogènes intestinaux, stimulants digestifs et des sécrétions gastriques ; des catéchines du thé vert (principalement l’EGCG, épigallocatéchine gallate), de puissants antioxydants aux propriétés anticancéreuses prouvées (inhibent la prolifération des cellules tumorales, induisent l’apoptose des cellules tumorales), aux propriétés cardioprotectrices (réduisent l’oxydation du LDL, améliorent la fonction endothéliale), aux propriétés neuroprotectrices (protègent les neurones de la dégénérescence, améliorent la fonction cognitive) et aux propriétés thermogéniques (accélèrent le métabolisme, facilitant le contrôle du poids) ; La L-théanine, un acide aminé unique du thé vert aux propriétés calmantes et anxiolytiques qui équilibre la caféine en créant un état de « vigilance détendue » (concentration mentale sans nervosité) ; les polyphénols de fleurs de sureau aux propriétés antivirales et immunostimulantes ; le limonène, une huile essentielle extraite du zeste de citron aux propriétés anti-inflammatoires et détoxifiantes ; le menthol de menthe aux propriétés digestives, antispasmodiques et rafraîchissantes.

Des études scientifiques montrent que la consommation régulière de kombucha et de thé vert peut : améliorer la digestion et la régularité intestinale, réduire l’inflammation systémique chronique, soutenir la fonction détoxifiante du foie, améliorer le profil lipidique (réduction du cholestérol LDL et des triglycérides, augmentation du HDL), réguler la glycémie (les acides organiques et les catéchines ralentissent l’absorption des glucides), renforcer l’immunité (probiotiques et polyphénols) et protéger contre le stress oxydatif (multiples antioxydants synergiques).

La teneur en calories est très faible (26 kcal pour 100 ml, soit environ 65 à 85 kcal pour une bouteille standard de 250 à 330 ml), provenant des sucres résiduels non fermentés (4,4 g pour 100 ml, dont environ la moitié du sucre initial a été consommée par les micro-organismes). Les teneurs en protéines et en matières grasses sont négligeables, et la teneur en sodium est minimale. Des traces d'alcool (< 0,5 % vol.) sont issues de la fermentation, mais sont sans incidence légale et pratique (un jus de fruit mûr en contient des traces similaires).
 
 
 

Conseils d'utilisation : Kombucha citron-sureau

• BOISSON RAFRAÎCHISSANTE ET DIGESTIVE QUOTIDIENNE
  Dégustez le kombucha citron-sureau bien frais, une alternative désaltérante aux sodas sucrés en été. Idéal au petit-déjeuner pour un apport en probiotiques le matin ou comme collation énergisante l'après-midi. Excellent avant ou après les repas, il favorise la digestion en stimulant les enzymes gastriques. Utilisez-le comme boisson détox lors de vos cures.
• BASE POUR COCKTAILS FLORAUX ET SPRAYS PROBIOTIQUES
  Utilisez le kombucha comme base pour des cocktails sans alcool sophistiqués : mélangez-le avec Prosecco (version alcoolisée) ou eau gazeuse (sans alcool) pour un spritz probiotique. Ajouter des herbes fraîches (basilic, thym, romarin). fruit (fraises, framboises, concombre). À utiliser dans des mocktails apéritifs élégants.
• INGRÉDIENTS FONCTIONNELS ET MARINADES
  Utilisez le kombucha dans les smoothies verts pour son effet pétillant probiotique (mélangez-le avec épinards, banane, gingembreÀ utiliser pour mariner les poissons délicats (acidité et probiotiques). À ajouter aux vinaigrettes florales. À congeler en cubes pour les boissons estivales. À réduire légèrement pour obtenir un sirop floral probiotique.

Le producteur : Kodai di Tioli Jacopo e C. Snc

Kodai est un producteur italien artisanal spécialisé dans le kombucha vivant non pasteurisé. Il allie la rigueur des fermentations traditionnelles orientales à la créativité aromatique italienne. À partir d'ingrédients botaniques de qualité (thé vert Sencha bio du Japon, fleurs de sureau européennes, écorces d'agrumes fraîches, herbes aromatiques et épices), Kodai crée une gamme de kombuchas à la fois fonctionnels et sains, riches en probiotiques vivants, et offrant des expériences gustatives sophistiquées et poétiques évoquant les jardins fleuris, les infusions raffinées et les liqueurs botaniques. Refusant la pasteurisation, qui permettrait au produit de se conserver à température ambiante mais annulerait ses bienfaits probiotiques, Kodai privilégie l'authenticité et la fonctionnalité à la facilité commerciale, produisant des boissons vivantes qui nécessitent une conservation au réfrigérateur et une consommation attentive avant la date limite recommandée. Chaque bouteille est un élixir fermenté artisanal qui célèbre la synergie entre les micro-organismes bénéfiques et une sélection de plantes aromatiques.
 
 
 

Ingrédients

Eau, sucre de canne blanc biologique, ferment de kombucha (SCOBY + bactéries acétiques + levure), extrait de fleur de sureau, menthe, acide citrique, thé vert Sencha biologique, zeste de citron.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 ml de produit)

• Énergie: 112 kJ / 26 kcal
• Matières grasses : <0,5 g (dont acides gras saturés <0,1 g)
• Glucides: 4,5g
• Sucres : 4,4 g (dont polyols 0 g)
• Protéines : <0,5 g
• Sel : <0,01 g

Riche en probiotiques vivants (bactéries acétiques + levures, milliards d'UFC/ml), en acides organiques bénéfiques (acétique, gluconique, lactique, glucuronique, citrique), en catéchines antioxydantes (EGCG) issues du thé vert, en L-théanine apaisante, en enzymes digestives, en vitamines B, en polyphénols de fleur de sureau, en limonène de zeste de citron et en menthol de menthe. Peut contenir des traces d'alcool (< 0,5 % vol.).
 
 
 

Caractéristiques du produit

• Type : Boisson fermentée probiotique (kombucha)
• Base : Thé vert Sencha bio du Japon
• Arôme : extrait de fleur de sureau + zeste de citron + menthe
• Fermentation : Naturelle avec SCOBY (bactéries acétiques + levures)
• Statut : NON pasteurisé, NON microfiltré (probiotiques VIVANTS)
• Carbonatation : Naturelle par fermentation au CO2
• Couleur : jaune verdâtre pâle
• Arôme : Floral-agrumes-herbacé (sureau + citron + menthe)
• Goût : Complexe rafraîchissant aigre-doux-floral
• pH : Généralement 2,5-3,5 (acide, normal)
• Alcool : Traces <0,5 % vol.
• Sédiments : possibles et normaux (bénéfiques)

Conservation

À CONSERVER AU RÉFRIGÉRATEUR à +6°C. La réfrigération est ESSENTIELLE pour ralentir la fermentation continue et préserver un équilibre optimal entre acidité, douceur et arômes floraux.
 
 
 

sédiments naturels

La présence de sédiments au fond, de couches flottantes ou de particules en suspension (levures, bactéries, fragments de SCOBY, écorces de citron/menthe) est normale et bénéfique. Ne pas filtrer. Agitez doucement avant de boire pour bien mélanger le liquide, ou versez en laissant un dépôt si vous le souhaitez. La présence de sédiments est un gage d'authenticité artisanale.
 
 
 

Profil gustatif

Le kombucha est naturellement acide (acides organiques de fermentation + acide citrique ajouté). Cette acidité rafraîchissante est NORMALE et BÉNÉFIQUE (propriétés antimicrobiennes, digestives, détoxifiantes et alcalinisantes). Le sureau apporte une douceur florale équilibrée, le citron une fraîcheur d'agrumes et la menthe une finale rafraîchissante. Ensemble, ils créent une synergie rafraîchissante et raffinée.
 
 
 

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