Indomito Macerato IGT Biodynamique

Dénomination : Pampanaro del Frusinate IGT

L'âme indomptable du Pampanaro macéré : un voyage sensoriel à travers l'ambre, la terre et la minéralité.

L'Indomato Macerato IGT Biodynamique de Biographie de DS par Danilo Scenna

L'Indomato est un vin de macération qui défie les conventions, une expression authentique et vibrante du terroir de Pescosolido, dans la province de Frosinone. Élaboré exclusivement à partir de raisins Pampanaro, un cépage autochtone ancien de la région de Frosinone, ce vin orange d'une rare élégance est le fruit d'une philosophie biodynamique radicale qui considère la macération pelliculaire de six mois comme la clé de l'extraction de toute la richesse du fruit.

Dans le verre, sa robe lumineuse, légèrement ambrée, annonce un profil aromatique unique : d’intenses arômes de fruits jaunes mûrs se mêlent à des notes minérales et aériennes. En bouche, Indomato révèle son caractère : savoureux, raffiné, soutenu par une texture tannique délicate mais présente, typique d’une longue macération. Sa persistance est remarquable, laissant un souvenir de terre et de soleil qui invite à la méditation ou à un repas convivial.
 
 
 

Les racines de cet Indomito Macerato IGT Biodynamique sont profondément ancrées dans la tradition.

Le Pampanaro est un cépage historique de Ciociaria, presque disparu, qui renaît aujourd'hui grâce au travail remarquable de vignerons comme Danilo Scenna. Les raisins proviennent de vignes non greffées centenaires, ayant survécu au phylloxéra et conduites selon le système étrusque « Alberata » : les vignes ne sont pas soutenues par des poteaux morts, mais « mariées » à des oliviers et des arbres fruitiers, créant ainsi un écosystème vertical complexe et riche en biodiversité.

Le choix de la vinification en cuve ciment et de la fermentation spontanée sans collage respecte la plus pure tradition paysanne, où le temps et la nature sont les seuls œnologues autorisés dans la cave.
 
 
 

Choisir Indomato Macerato IGT Biodynamique, c'est prendre soin de soi

Ce vin est une ode au naturel. L'agriculture biodynamique exclut tout produit chimique de synthèse, garantissant un vin exempt de résidus toxiques. La longue macération pelliculaire enrichit le vin en antioxydants naturels et en substances bénéfiques généralement éliminées lors de la vinification traditionnelle des vins blancs.

Avec un degré d'alcool modéré de 12 %, Indomato offre complexité et structure sans lourdeur, ce qui le rend extrêmement digeste grâce à l'absence d'additifs et à une filtration douce. C'est le vin idéal pour ceux qui recherchent à la fois le plaisir, la santé et le respect de l'environnement.

Comment utiliser au mieux : Indomato Macerato IGT Biodynamique

• ACCORD AVEC DE LA TRUFFE:

La structure tannique et les notes aériennes de ce macérat le rendent idéal pour accompagner l'intensité de la truffe. Servez-le avec un plateau où le Fromage à la truffe noire d'été 330gLa sapidité du vin purifie le palais de la lourdeur du fromage, rehaussant l'arôme du tubercule.

• MER ET TERRE DE L'AUTEUR:

Osez l'associer à des poissons gras. La chair riche et onctueuse du ventre de thon trouve son parfait équilibre dans la minéralité et les tanins de l'Indomato. À déguster avec Ventrèche de Thon Rouge 170g Servi sur des crostinis chauds : une expérience gastronomique inoubliable.

• BANQUET DES PAYSANS:

Son âme rustique appelle les légumineuses. C'est sublime avec une soupe chaude de Cicerchie 400g ou avec les plus rares Pois Chiches Bio Straight Solco 400gLa texture farineuse des légumineuses se marie parfaitement avec la fraîcheur savoureuse du vin.
 
 
 

Le producteur : Biographie de DS par Danilo Scenna

DS Bio est bien plus qu'un simple domaine viticole : c'est un projet de protection du terroir. Situé à Pescosolido, au pied des Apennins du Latium, le domaine est dirigé par Danilo Scenna, un jeune vigneron passionné par la renaissance du cépage autochtone Frosinone. Grâce à des pratiques biodynamiques rigoureuses et un respect absolu pour les vignes centenaires, Danilo élabore des vins authentiques, affranchis des conventions et capables d'exprimer toute leur vérité.
 
 
 

Ingrédients

100 % raisins Pampanaro. Fermentation spontanée. Sans collage. Contient des sulfites naturels.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie : 70 kcal (environ)
• Alcool : 12%vol
• Glucides : traces
• Sucres : absents (vin sec)

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