Harissa fermentée

Sauce épicée d'inspiration maghrébine, à base de légumes cultivés naturellement, fermentation lactique spontanée, non pasteurisée

Le feu doux du Maghreb dans une version vivante : poivrons rouges, piments et citron sont transfigurés par la sagesse d'une fermentation lente.

Harissa fermentée de Bucolique

La Harissa Fermentée est une réinterprétation moderne et dynamique de la célèbre sauce nord-africaine, élaborée exclusivement à partir de légumes issus de l'agriculture biologique cultivés sur les propres terres de l'entreprise. Cette préparation unique se caractérise par une fermentation lactique spontanée, qui se produit directement dans le bocal, sans pasteurisation : une approche novatrice qui transforme la sauce piquante classique en un aliment probiotique riche et digeste, où la force du piment s'adoucit, l'arôme de citron s'arrondit et les herbes déploient progressivement toute leur complexité. Poivrons rouges mûrs, piment, persil, citron, herbes aromatiques et ail s'associent pour créer une pâte onctueuse et vibrante aux saveurs complexes : une sauce qui exprime le Maghreb à travers le savoir-faire italien de la fermentation spontanée.

Les racines de cette harissa sont profondément ancrées dans la tradition.

L'harissa est la sauce emblématique de l'Afrique du Nord, et plus particulièrement de la Tunisie, de l'Algérie et du Maroc, où elle est considérée comme un véritable patrimoine gastronomique national. Son importance est telle que l'harissa tunisienne a récemment été reconnue par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité. La recette originale est née de l'association d'épices apportées par les marchands arabes et de piments introduits par les voyages transatlantiques après le XVIe siècle, illustrant à merveille les échanges gastronomiques entre les continents. Dans les familles maghrébines, l'harissa accompagne tous les repas : du pain du matin au couscous du dimanche, du bouillon du soir au poisson grillé. Bucolica s'inspire de ce riche héritage méditerranéen et le transforme en un aliment vivant, fermenté et contemporain.

Choisir l'harissa fermentée, c'est prendre soin de soi.

Non pasteurisée, cette harissa est riche en bactéries lactiques vivantes, alliées naturelles du microbiote intestinal et du système immunitaire. Le piment est réputé pour sa teneur en capsaïcine, aux propriétés thermogéniques, anti-inflammatoires et stimulantes circulatoires. Les poivrons rouges sont parmi les sources les plus concentrées de vitamine C et de caroténoïdes antioxydants, tandis que le citron apporte des flavonoïdes protecteurs supplémentaires. La fermentation adoucit le piquant et harmonise la saveur, contrairement à la harissa industrielle, souvent trop riche en conservateurs et en huiles. Une cuillère à café par jour, c'est un petit geste pour un regain d'énergie et un bien-être authentique.

Conseils d'utilisation : Harissa fermentée

• COUSCOUS, TAJIN ET CUISINE AUTHENTIQUE DU MAGHREB: la façon la plus fidèle et emblématique de le déguster. Ajoutez-le en fin de cuisson sur un couscous de légumes parfumés ou dans un tajine de Pois chiches bio de la Maremme toscane e Lentilles rouges décortiquées biologiques, complétant avec Yaourt entier Blanc de La Ferme Biologique pour adoucir son côté épicé et Citron de la côte amalfitaine râpé.
• MARINADE POUR POISSON ET FRUITS DE MER GRILLÉSDans la tradition tunisienne, l'harissa est la reine des marinades pour le poisson grillé. Étalez une fine couche sur Filets de thon rouge méditerranéen blanchi à la perfection Spaghettis Senatore Cappelli Bio dans un plat de caractère.
• Shakshuka, œufs et brunch méditerranéen épicé: le mélange parfait de brunch maghrébin et contemporain. Préparez une shakshuka en superposant les ingrédients suivants : Pulpe de tomate biologique, une généreuse cuillerée de harissa et Oeufs Bio Extra Frais dans une chemise, ou utilisez-le comme une tartinade colorée sur Pain Campagna bio semi-complet grillé avec crème shiitake  et quelques flocons de Pecorino Romano DOP Biologique: un petit-déjeuner salé qui vous réveille.

Le producteur : Bucolica

Bucolique Cette ferme toscane cultive des légumes biologiques et des plantes médicinales, qu'elle transforme artisanalement en produits fermentés vivants et en spécialités internationales. Chaque bocal provient directement de la ferme du producteur, au sein d'un circuit court qui illustre la rencontre des cultures gastronomiques.

Ingrédients

Poivrons, piment, persil, citron, fines herbes, ail, sel. Traces de chou, de poireaux et de prunes.

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 19 kcal
• Lipides: 0 g
• Sucres : 1,9 g
• Fibre: 2,5 g
• Protéines: 2,1 g
• Sel: 2,5 g

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