Farine de blé dur biologique Senatore Cappelli

Farine moulue sur pierre, 100 % blé dur Senatore Cappelli fait maison, idéale pour les produits levés.

L'arôme incomparable du blé italien ancien dans une farine corsée, prête à devenir du pain, des pizzas et des focaccias.

Farine de blé dur biologique Senatore Cappelli Art agricole

La farine de blé dur bio Senatore Cappelli d'Arteagricola est une farine moulue sur pierre, issue à 100 % de blé dur Senatore Cappelli cultivé localement. Sélectionné et moulu selon des techniques artisanales, il préserve intégralement le germe et le son du grain. La mouture sur pierre permet d'obtenir un grain plus fin que la semoule et une couleur jaune clair, moins intense mais chaleureuse, caractéristique des céréales anciennes. Son arôme est délicat et persistant, avec une saveur prononcée due à sa culture près des marais salants de Margherita di Savoia : le terroir unique de ce grain confère à la farine un caractère aromatique incomparable. Cette farine est idéale pour apporter la richesse nutritionnelle et la saveur authentique du blé Cappelli d'origine aux produits levés : pain, pizza, focaccia, gressins.
 
 
 

Les racines de cette farine plongent profondément dans la tradition.

La mouture sur pierre est la plus ancienne technique de transformation du blé en farine : des meules de pierre naturelles, tournant lentement l’une sur l’autre, broient les grains sans les surchauffer, préservant ainsi intégralement les huiles, vitamines, enzymes et nutriments présents dans le germe et le son. Pendant des millénaires, ce fut la seule méthode connue, jusqu’à l’avènement des moulins à cylindres lors de la révolution industrielle, plus rapides certes, mais au détriment de la qualité nutritionnelle. Le blé Senatore Cappelli, sélectionné en 1915 par Nazareno Strampelli et baptisé du nom du sénateur des Abruzzes, Raffaele Cappelli, est le blé dur italien par excellence : Arteagricola relance sa culture dans ses champs des Pouilles, où l’influence saline des marais salants de Margherita di Savoia confère aux plants une minéralité unique qui se retrouve dans le produit fini.
 
 
 

Choisir la farine Senatore Cappelli, c'est prendre soin de soi.

La mouture sur meule de pierre, selon un procédé complet, préserve l'intégrité du grain, maintenant une teneur très élevée en fibres (6,50 g pour 100 g, une valeur exceptionnelle pour une farine) et en protéines (12,66 g), en plus des qualités nutritionnelles typiques des céréales anciennes. Le gluten de Cappelli est plus délicat et moins tenace que celui des céréales modernes à haut rendement, ce qui le rend souvent mieux toléré, même par les personnes non cœliaques, et permet d'obtenir des produits levés d'une digestibilité exceptionnelle. Cette farine est particulièrement riche en lipides, en vitamines liposolubles (E), en minéraux (potassium, magnésium, fer, zinc) et en antioxydants naturels concentrés dans le germe. La certification biologique ARTE garantit une traçabilité complète, du champ au sachet, pour une sécurité maximale du consommateur.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Farine de blé dur biologique Senatore Cappelli

• POUR LE PAIN MAISON ET LES GRANDS GÂTEAUX À LEVÉ
  Idéal pour la pâtisserie maison : pétrissez-le avec Levure Mère Bio, de l'eau et du sel (de préférence un Fleur de sel de Bretagne IGP), laissez lever longuement et faites cuire sur une pierre réfractaire pour obtenir un pain à l'arôme enivrant. Pour un mélange à haut rendement, combinez-le avec un Farine de blé tendre biologique de type 1 Mélanger à parts égales pour obtenir une focaccia moelleuse. Étaler sur le dessus. Huile EVO biologique e romarin frais Pour la focaccia classique des Pouilles : un hommage à la patrie de Cappelli.
• POUR PIZZA À LA POÊLE ET FOCACCIS ASSAISONNÉS
  La pierre Cappelli est parfaite pour les pizzas à la poêle à haute hydratation : pétrie avec Levure mère biologique 105 g , laisser mûrir au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures et assaisonner avec Purée de tomates jaunes biodynamiques, Mozzarella Fiordilatte Bio e Origan de Natural SalinePour une focaccia gourmande, utilisez-la avec des olives hachées et des cubes de Caciocavallo biologique: la rusticité du Cappelli rencontre la saveur des fromages du Sud.
• POUR LES PÂTES FRAÎCHES, LES TARALLI ET LES PRODUITS DE BOULANGERIE SALÉS
  Bien qu'elle ait été conçue pour les produits levés, cette farine convient également très bien à la fabrication de pâtes fraîches maison : pétrissez-la avec Œufs frais de poules élevées en plein air pour tagliatelles, maltagliati ou raviolis fourrés au Ricotta de bufflonne biologiqueIl est également excellent pour préparer les taralli des Pouilles, des gressins. Romarin séché de Sicile, des piadinas et des biscuits rustiques avec Miel de Fleurs Sauvages BioUne seule farine pour mille créations artisanales.

Le producteur : Arteagricola

Art agricole Cultive et transforme son propre blé Senatore Cappelli dans la campagne des Pouilles, près des marais salants de Margherita di Savoia. La mouture à la meule de pierre, réalisée selon un procédé complet, et la filière intégrée et fermée sont les marques d'une production artisanale qui privilégie la biodiversité et la qualité biologique certifiée.
 
 
 

Ingrédients

Blé dur bio Senatore Cappelli, moulu sur pierre. Contient du gluten. *Issu de l'agriculture biologique.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie : 1437 kj / 340 kcal
• Matières grasses : 2,56 g dont acides gras saturés 0,55 g, mono-insaturés 0,54 g et polyinsaturés 1,36 g
• Glucides: 63,24 g dont sucres 1,68 g
• Fibre: 6,50 g
• Protéines: 12,66 g
• Sel: 0,007 g

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