Farine d'orge

terrain de pierre

La force ancestrale de la terre dans un grain qui évolue et s'adapte aux rythmes de la nature.

Farine d'orge Entreprise Agricole Terre Paduli de Gianni Casaluce

La farine d'orge « Type 1 » de Terre Paduli n'est pas qu'un simple ingrédient, mais le fruit d'une révolution agricole. Produite à Nardò, au cœur du Salento, cette farine est issue de la « Population évolutive » de Salvatore Ceccarelli : un mélange diversifié de variétés qui poussent ensemble, s'adaptant spontanément au climat et au sol. La mouture à la meule de pierre préserve l'intégrité du grain, produisant une farine rustique et parfumée, techniquement supérieure sur le plan nutritionnel.

Il en résulte un produit qui célèbre la biodiversité et la résilience. Grâce à une mouture lente, la farine conserve ses huiles essentielles et ses fibres, offrant une texture qui se prête magnifiquement à la fabrication artisanale de pains et de pâtisseries. Son âme sauvage et évolutive se reflète dans une saveur authentique, capable de transformer chaque recette en un récit de durabilité et d'amour pour les Pouilles.

Choisir la farine d'orge de Gianni Casaluce, c'est soutenir une agriculture tournée vers l'avenir sans renier ses traditions. C'est l'ingrédient idéal pour celles et ceux qui recherchent une alternative saine et originale, parfaite pour redécouvrir les saveurs oubliées des plats traditionnels du Salento, réinterprétées avec une approche moderne de la nutrition.

Les racines de cette farine d'orge sont profondément ancrées dans la tradition.

L’orge est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme, mais cette version « évolutive » représente un retour à la sagesse de la nature. Fruit de plus de 20 ans de recherche internationale, la Population Évolutive (PE) rompt avec les pratiques de l’agriculture intensive pour renouer avec la sélection naturelle et dynamique. En Syrie, à l’ICARDA, un projet a été lancé, dont la résilience trouve aujourd’hui sa plus belle expression dans le Salento.

L'orge était traditionnellement le pain des forts, l'aliment de base de ceux qui travaillaient la terre. Aujourd'hui, cette farine réinterprète ce lien ancestral, offrant un patrimoine génétique unique qui se recombine au fil des saisons. Utiliser cette farine, c'est porter à table un morceau d'histoire vivante, une céréale qui ne subit pas les aléas climatiques mais apprend à coexister avec eux, à l'image de nos ancêtres dans les campagnes arides du Sud.

Choisir la farine d'orge, c'est prendre soin de soi.

La farine d'orge est un pilier du bien-être quotidien. Elle se distingue par sa très haute teneur en fibres (9,5 g) et notamment en bêta-glucanes, de précieux alliés pour contrôler le cholestérol et la glycémie postprandiale. Son faible indice glycémique la rend idéale pour celles et ceux qui recherchent un regain d'énergie stable, sans pics de glycémie, favorisant une digestion facile et prolongeant la sensation de satiété.

Grâce à sa mouture sur pierre qui conserve une partie du son et du germe, cette farine est naturellement riche en minéraux et vitamines essentiels. La vitamine B, le fer, le magnésium et le potassium contribuent au bon fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire, ce qui en fait un aliment complet et fonctionnel. C'est le choix idéal pour celles et ceux qui souhaitent nourrir leur corps avec des substances pures, issues d'une agriculture biologique régénératrice.

Conseils d'utilisation : Farine d'orge

• « COOKIES DE RÉSILIENCE » :

Préparez ces biscuits uniques en mélangeant 330 g de farine d'orge avec du sucre brun, Oeufs Bio Extra Frais et un généreux verre de Huile d'olive extra vierge Novello moulue sur pierre 2024Une pointe de fenouil sauvage rehaussera la note rustique de l'orge.

• FOCACCIS ET PAIN DU SALENTO :

Préparez une pâte mixte pour une focaccia parfumée, en l'enrichissant de Tomate Pachino Bio et une pincée de Gros Sel Gris Breton IGP En surface, la farine d'orge lui confère un croquant et une digestibilité incomparables.

• PETIT-DÉJEUNER ÉNERGÉTIQUE ET SAIN :

Utilisez de la farine d'orge pour les crêpes ou les gâteaux du petit-déjeuner, en l'associant à la douceur naturelle de l'orge. Confiture de coings bio ou une cuillère à soupe de Noisette pour un mélange protéiné et délicieux.

Le producteur : Entreprise Agricole Terre Paduli de Gianni Casaluce

La société Terre Paduli Gianni Casaluce Cette entreprise pionnière dans l'adoption de semences issues de populations évolutives, située à Nardò, pratique une agriculture biologique régénératrice axée sur la santé des sols et la biodiversité, transformant des céréales anciennes en produits d'excellence.

Ingrédients

Farine d'orge 100% « type 1 ».

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie : 340 kcal / 1430 kJ
• Matières grasses : 2,1 g (dont saturées 0,4 g)
• Glucides : 63 g (dont sucres 0,8 g)
• Fibres : 9,5 g
• Protéine: 12,5g
• Sel: 0,02g
• Eau : 10,4%
• Naturellement riche en : vitamine B, fer, magnésium, potassium.

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