Farine de pois chiches biologique

Moulue sur pierre à partir d'une variété de pois chiches à petites graines très savoureux, cultivés à la ferme

Des montagnes à la plaque de cuisson : l'or jaune des pois chiches de haute altitude, prêt à devenir une farinata, un panelle et une pâte légendaires.

Farine de pois chiches biologique de Dolci Giuseppina

Cette farine raconte l'histoire d'une filière que vous pouvez suivre de près : elle est fabriquée à partir d'une variété de pois chiche moulue à la meule de pierre, cultivée directement par Dolci Giuseppina dans les champs montagneux de Monteleone di Spoleto. Cette variété à petites graines, savoureuse et concentrée en nutriments, préserve les arômes et les propriétés de la farine. La mouture lente, réalisée dans le petit moulin de la propriété, évite toute surchauffe et donne une farine d'une belle couleur dorée et au parfum intense de pois chiches grillés. Idéale pour toutes les préparations – de la farinata aux panelle, des pâtes à frire aux boulettes de viande – elle contient 21,3 g de protéines et 9 g de fibres pour 100 grammes : une farine aussi nutritive qu'une légumineuse, car elle en est une.
 
 
 

Les racines de cette farine plongent profondément dans la tradition.

La farine de pois chiches possède la légende fondatrice la plus audacieuse de toute la cuisine italienne : on raconte qu’en 1284, après la bataille de Meloria, des galères génoises chargées de prisonniers furent prises dans une tempête. Les barils de farine de pois chiches chavirèrent, se mélangeant à l’eau de mer et à l’huile, et la pâte ainsi obtenue, laissée à sécher au soleil sur les ponts, se révéla étonnamment délicieuse. Perfectionnée dans un four à bois, elle devint la farinata : l’or jaune de Gênes, que nos cousins ​​toscans appellent cecina et que les Palermitains, frite, transformèrent en panelle, incontournable des marchés. De Gênes à Palerme, en passant par Livourne et Nice, une simple farine a donné naissance à une constellation de chefs-d’œuvre de la cuisine de rue : et tout commence ainsi : pois chiches, eau, huile et feu.
 
 
 

Choisir la farine de pois chiches bio, c'est prendre soin de soi.

Remplacer ne serait-ce qu'une petite partie de la farine de céréales par de la farine de pois chiches modifie le profil nutritionnel : 21,3 g de protéines pour 100 g (trois fois plus que la farine de blé tendre) et 9 g de fibres, ce qui abaisse l'indice glycémique de toutes les préparations. Les graisses saines et caractéristiques des pois chiches (6,6 g) confèrent une texture naturellement moelleuse à la pâte. C'est aussi un allié précieux pour ceux qui cuisinent sans œufs : ses propriétés liantes la rendent idéale pour les pâtes à frire, les omelettes aux légumes et les boulettes de viande. La mouture à basse température sur pierre préserve les minéraux et les composés aromatiques de la graine. Biologique, issue de cultures de montagne et d'un circuit court : du champ au moulin, puis au sachet, sans jamais quitter l'usine.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Farine de pois chiches biologique

• FARINATA COMME À GÊNE : mélanger la farine, l’eau, l’huile et le sel, laisser reposer la pâte quelques heures et cuire dans une poêle chaude au four très chaud ; servir avec Ail noir fermenté en morceaux ou en tranches de Stracchino assaisonné fumé qui fondent sur une surface chaude : le snack ligure en version gastronomique.
• PANELLE À LA PALERME : cuire la farine dans l’eau comme une polenta épaisse, l’étaler, la découper et la faire frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée ; servir dans du pain chaud avec des flocons de Caciocavallo de buffle fumé et un filet de citron : cuisine de rue sicilienne, faite maison.
• PÂTE À FRIRE SANS ŒUFS : battue avec de l’eau gazeuse froide, elle devient une pâte légère et dorée qui n’absorbe pas l’huile ; essayez-la avec Haricots verts frais biologiques et des bâtons de Aubergines blanches biologiques: ces légumes frits croustillants que même ceux qui n'aiment pas les œufs adoreront.

Le fabricant : Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina est une exploitation familiale située à Monteleone di Spoleto, la commune la plus haute d'Ombrie. Sur les terres héritées de leurs grands-parents, à environ mille mètres d'altitude, la famille cultive le célèbre épeautre des montagnes, ainsi que de l'orge et des légumineuses anciennes. Ils moulent eux-mêmes leur farine dans le petit moulin à pierre de l'exploitation, selon des méthodes qui préservent la fertilité du sol et les traditions agricoles authentiques.
 
 
 

Ingrédients

Farine de pois chiches biologique, issue d'une variété à petites graines cultivée à la ferme. Peut contenir des traces de GLUTEN.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Valeur énergétique : 355 kcal (1496 kJ)
• Matières grasses : 6,6 g, dont acides gras saturés 1 g
• Glucides : 48,1 g, dont sucres 3,5 g
• Fibre: 9 g
• Protéines: 21,3 g
• Sel : < 0,03 g

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