Crème d'ail rouge Proceno biologique

Ail Slow Food Presidium du Haut-Latium en crème à tartiner : doux, intense, avec une couleur pourpre caractéristique

Une petite excellence des sols volcaniques du lac de Bolsena, de la tradition paysanne millénaire au bocal gastronomique

Crème à l'ail rouge Proceno de Predio Potantino

La Crème d'ail rouge Proceno biologique de Predio Potantino est un petit et précieux témoignage deL'artisanat de la conserve du Haut-Lazio: une crème à tartiner obtenue par transformation deAil rouge de Proceno, variété indigène Présidium Slow Food Cultivé dans les sols volcaniques de la région située entre Proceno (Viterbo) et le lac de Bolsena. La recette est essentielle : ail rouge de Proceno, huile d'olive extra vierge, vinaigre, SOLDE e épicesSans conservateurs artificiels, sans épaississants. La couleur de la crème révèle l'identité de la variété : des teintes rosées ambrées dues à la variété typique tuniques extérieures blanchâtres et tuniques intérieures rouge-violettes de l'ail Proceno. La saveur est intense mais étonnamment sucréAvec la saveur persistante typique de l'ail méditerranéen, équilibrée par l'huile d'olive extra vierge et l'acidité du vinaigre, cette tartinade raffinée et polyvalente est un accompagnement idéal pour d'innombrables préparations.
 
 
 

Les racines de l'ail rouge de Proceno sont enfouies dans le sol volcanique des monts Vulsini.

L'Ail rouge de Proceno c'est une variété indigène deHaut Latium, cultivée depuis l'Antiquité dans la municipalité de Proceno Viterbe, à la frontière avec la Toscane, dans cette région volcanique entre les Monts Vulsini et le lac de BolsenaLe sol volcanique, riche en minéraux et en potassium, confère à cet ail des caractéristiques organoleptiques uniques : gros bulbes, arôme intense mais doux, durée de conservation très longue (jusqu'à 12 mois sans aucun traitement de conservation). La tradition de culture remonte à l'époque Étrusque et romainLes Étrusques des régions voisines de Velzna (Orvieto) et de Volsinii (Bolsena) cultivaient déjà l'ail, et les Romains le considéraient comme un aliment sacré, l'utilisant pour les rites, les conserves et comme tonique pour les légionnaires. 2018, la variété a été reconnue Présidium Slow Food, confirmant la valeur d'un patrimoine agronomique autrement voué à disparaître sous la pression des variétés industrielles. La culture est encore pratiquée aujourd'hui artisanal et manuel, avec des semis d'automne, une récolte d'été et un tressage traditionnel qui permet une conservation naturelle.
 
 
 

Choisir l'ail rouge Proceno, c'est choisir le bien-être et la biodiversité.

L'ail rouge de Proceno est une concentration de composés nutraceutiques de la plus haute valeur. Cela apporte allicine — le célèbre composé soufré aux propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques naturelles — et ses dérivés (ajoène, sulfure de diallyle) responsable des bienfaits cardiovasculaires documentés de l'ail : réduction du cholestérol LDL, amélioration de la circulation sanguine, effet anticoagulant. Il est également riche en composés antioxydants (en particulier flavonoïdes e polyphénols) présentes en concentrations plus élevées dans les sols volcaniques, vitamines du groupe B (B1, B6), vitamine C, Sélénium, manganèse e phosphore, conservation dans l'huile d'olive extra vierge Elle préserve intégralement ces composés et améliore leur biodisponibilité : les acides gras mono-insaturés de l’huile d’olive extra vierge transportent les composés soufrés liposolubles, tandis que les acides gras mono-insaturés ....vinaigre Elle contribue à la préservation de la nature en évitant l'utilisation de substances synthétiques. Naturellement végétalien, sans gluten, sans conservateurs ajoutés: un petit nutraceutique en pot, fruit de la reconquête de la biodiversité italienne.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Crème à l'ail rouge Proceno

• BRUSCHETTES, CROSTINI ET AMUSE-BOUCHES ITALIENS TRADITIONNELS
  Les plus utilisés immédiat et traditionnel La crème à l'ail rouge Proceno est comme tartinable pour bruschetta et crostini: étalez-le sur une tranche de pain de campagne semi-complet grillé et enrichi d'un filet d'huile d'olive extra vierge, ou utilisez-le comme base sous un plateau d'amuse-gueules variésMagnifique avec Pâté de tomates séchées éoliennes, Bruschetta aux olives vertes bio e Bruschetta aux cèpes bio pour un Planche à découper méditerranéenne multi-usagesEssayez-le aussi comme finition aromatique sur un carpaccio de légumes grillés, sur une salade de tomates et de mozzarella, ou dans le cadre d'un panier d'amuse-gueules assortis pour l'apéritif du dimanche en famille.
• UNE VINAIGRETTE SPÉCIALE POUR PÂTES ET RISOTTO : HUILE À L'AIL RÉVISÉE
  La crème à l'ail rouge Proceno est excellente Base aromatique pour les entrées: pour une version raffinée du classique spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment, faites fondre une généreuse cuillerée dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et piment de Sicile biologique, remuer Spaghettis Senatore Cappelli bio avec une courbe et garni de persil frais. Également splendide en assaisonnement pour orecchiette avec des fanes de navet, pour tagliatelles au ragù blancpour linguine au pesto de basilic. Pour Risotto, ajoutez-le à mi-cuisson pour un riz aromatique avec champignons shiitake frais ou des asperges. Une cuillère à soupe de crème remplace avantageusement une gousse d'ail frais, offrant une saveur plus douce et plus digeste.
• MARINADES POUR VIANDES RÔTIES ET SAUCES SIGNATURE
  La crème à l'ail rouge Proceno est excellente pour marinades et sauces aromatiques: mélangez-le avec de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron et du romarin pour obtenir un marinade méditerranéenne / Poulet fermier entier, des côtes de porc, de l'agneau rôti. Pour le poisson, mélangez-le avec du persil et du citron pour un sauce verte méditerranéenne Idéal pour le poisson grillé ou cuit au four. Parfait également pour préparer un La mayonnaise à l'ail revisitée (aïoli) en le mélangeant avec de la mayonnaise traditionnelle : une cuillère à café suffit pour obtenir une sauce intense pour les pommes de terre sautées, les crudités en pinzimonio ou chips de légumesEnfin, essayez-le comme vinaigrette au houmous, à enrichir avant de servir.

Le producteur : Predio Potantino

Predio Potantino est la réalité artisanale qui a fait le promotion de l'excellence agroalimentaire locale et conservation de la qualité Une identité bien à elle. Une sélection rigoureuse des matières premières — notamment des variétés locales comme l'ail rouge de Proceno, labellisé Slow Food Presidium —, des méthodes de transformation respectueuses des traditions rurales et une gestion certifiée biologique : une petite entreprise au service des consommateurs en quête de produits authentiques de la Tuscia, dans le Latium, et des monts Vulsini.
 
 
 

Ingrédients

Ail rouge Proceno biologique, huile d'olive extra vierge, vinaigre, sel, épices.

Issu de l'agriculture biologique. Végan. Naturellement sans gluten. Sans conservateurs ajoutés. Sans colorants. Sans épaississants.
 
 
 

Conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Une fois ouvert, à conserver dans un endroit frais et sec. au réfrigérateur à +4°C et à consommer dans les 30 à 45 jours, en veillant à toujours recouvrir la surface de la crème d'un filet d'huile d'olive extra vierge — une pratique traditionnelle qui prévient l'oxydation et la formation de moisissures en surface. Toujours utiliser couverts propres Pour l'échantillonnage, afin d'éviter toute contamination. Une légère séparation naturelle de l'huile en surface est normale : remuer délicatement avant consommation.
 
 
 

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