Confiture de tomates Siccano

Tomates séchées 100 % pures : sans eau, sans sel, sans acidifiants — uniquement des tomates cultivées à sec et transformées en conserves.

Le « Boccace de grand-mère » du XXIe siècle : des conserves de tomates comme on les a toujours faites à la maison, avec le savoir-faire des techniques agronomiques durables.

La Conserve de Tomates Siccano de Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio

La Confiture de tomates Siccano de la Coopérative Agricole Co.r.ag.gio de Borghetto San Carlo (Rome, en Parc Veio) est un produit de pureté de composition exceptionnelle: son étiquette ne mentionne qu'un seul ingrédient, tout simplement « Tomates 100 % séchées ». Rien d'autre: sans eau ajoutée, sans sel, sans acidifiants (ni naturels comme le jus de citron, ni industriels comme l'acide citrique E330), sans conservateurs chimiques, sans correcteurs de pH, sans auxiliaires technologiques, sans colorants. Seule la tomate dans sa version la plus complète intégrité sensorielle et nutritionnelle — exactement comme cela a toujours été fait conserves de tomates maison dans les garde-manger des familles italiennes depuis le XIXe siècle : le fameux «conserves de grand-mère« récoltés à la mi-août et conservés dans embouts en verre pour nourrir la famille pendant tout l'hiver suivant. matière première est le tomate séchée — tomate cultivée sous le sec, C'est, totalement sans irrigation artificielle, selon une technique agronomique traditionnelle du sud de l'Italie (Sicile, Pouilles, Calabre, Basilicate) de très haute qualité : les plants, contraints de développer des systèmes racinaires profonds pour puiser l'eau dans le sous-sol, produisent des fruits petit ma nettement plus riche en sucres, polyphénols, lycopène et composés aromatiques par rapport aux tomates issues de cultures irriguées intensivement. préserver qui exprime pleinement la qualité de la matière première et qui représente le retour à une cuisine propre et essentielle —celle de la tradition paysanne, où la tomate était une tomate et rien d'autre.
 
 
 

Les origines des conserves de tomates italiennes remontent aux Boccacci de grand-mère.

La pâte de tomate C'est l'un des objets gastronomiques les plus populaires identité de la culture culinaire italienne : le rituel annuel de « Journée de la salsa » —ce samedi d'août où des familles entières se sont réunies pour Passe la tomate, remplissez le embouts en verrestérilisez-les au bain-marie et placez-les dans la cave ou le garde-manger pour que la famille en ait toujours sous la main. « rouge d’été » pour tous les mois froids qui suivraient — reste une tradition vivante dans de nombreuses régions du sud de l'Italie. Mais le histoire gastronomique des conserves de tomates L'italien a des racines précises : dans 1856 les Piémontais Francesco Ciriojuste 20 ans, a fondé la première entreprise italienne de mise en conserve à Turin, étant le premier à appliquer les principes de conservation thermique tout juste découverts par les Français Nicolas Appert et des Britanniques Bryan Donkin au début du XIXe siècle.industrie italienne de la conserve C’est ainsi qu’elle est née, destinée à devenir dans les décennies suivantes l’une des excellences les plus reconnues de la gastronomie italienne. Quelques années plus tard, en 1891, l'écrivain et gastronome romagnol Pellegrino Artusi publié «La science en cuisine et l'art de bien manger— le livre qui a définitivement autorisé l'entrée de la tomate dans la cuisine italienne de toutes les classes sociales, lui dédiant de nombreuses recettes sauces, jus, conserves et le proposer comme ingrédient clé de la nouvelle cuisine nationale unitaire. Le XXe siècle a vu l'épanouissement du grand traditions régionales italiennes de conserves de tomates: le « Sauce tomate toscane » avec du basilic, du céleri, de la carotte et de l'oignon ; "Sauce aux tomates fraîches" Napolitain ; le « fausse sauce » Romain avec des légumes; le purée de tomates pour les soupes. Et puis les grandes. variété DOP: Le Tomate San Marzano d'Agro Sarnese-Nocerino AOP (1996), le Pomodorino de l'AOP Piennolo del Vesuvio (2009), le Tomate Pachino IGP (2003) — Des protections européennes qui reconnaissent la très grande valeur de la tradition italienne de la conserve. La coopérative Coraggio s'inscrit dans cette longue et noble trajectoire culturelle en renouvelant un conserve de tomates essentielle, en partant de la matière première la plus prisée (la tomate séchée) et en la proposant dans le respect de la composition de la grande tradition culinaire italienne.
 
 
 

Choisir la confiture de tomates Siccano, c'est choisir du lycopène pur et des ingrédients essentiels pour la cuisson.

La conserve de tomates Siccano de la coopérative Coraggio offre un profil nutritionnel caractérisé parpureté compositionnelle extrême: puisqu'il s'agit de 100% tomate sans aucun ingrédient ajouté, c'est le concentré pur de toutes les substances bioactives de ce fruit-légume extraordinaire. Le lycopène — le fameux caroténoïdes antioxydants responsable de la couleur rouge intense — il s'avère particulièrement concentré dans cette réserve pour deux raisons convergentes : premièrement, parce que tomate séchée Elle en contient naturellement davantage que les tomates cultivées de manière intensive (cette concentration est due à la moindre disponibilité en eau de la plante) ; deuxièmement, parce que processus de transformation thermique typique de la préparation des conserves augmente significativement la biodisponibilité du lycopène pour le corps humain. Les tomates cuites et transformées sont donc, paradoxalement, sources les plus riches en lycopène absorbable comparée aux tomates fraîches : une conserve de tomates à 100 % représente donc une exception source concentrée d'antioxydantsLe lycopène est désormais reconnu pour ses effets bénéfiques sur santé cardiovasculaire (réduit l'oxydation du cholestérol LDL), sur protection cellulaire contre les radicaux libres, Le santé de la prostate (effets documentés par de nombreuses études épidémiologiques), sur protection de la peau des dommages causés par les rayons UV. Il offre également vitamine C, bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), Vitamine K, potassium, acide folique (B9), fibre alimentaire e polyphénols antioxydantsL'apport calorique est très content (environ 32 kcal pour 100 g), ce qui fait de la purée de tomates un assaisonnement idéal pour une alimentation légère, méditerranéenne et équilibrée. Végane, sans gluten, sans lactose, aucun allergène alimentaire connu, sans sel ajouté (Idéal pour les régimes pauvres en sodium et pour les personnes souffrant d'hypertension), sans sucre ajoutéD'un certain point de vue environnementale, la technique siccagno représente un contribution significative à la durabilité de l'eauZéro eau d'irrigation, un choix agricole de plus en plus nécessaire à l'ère de la crise climatique.
 
 
 

Utilisations optimales : Confiture de tomates séchées

• SAUCE TOMATE, RAGÙ ET SAUCES ITALIENNES TRADITIONNELLES
  Les plus utilisés noble et aimé La préparation de la confiture de tomates Siccano est la préparation de la de délicieuses sauces issues de la tradition régionale italienne. Pour le classique « Sauce tomate toscane »: faire revenir du céleri, une carotte et un oignon finement hachés dans de l'huile d'olive extra vierge pendant 10 minutes, ajouter une gousse deail rouge bio Ajoutez une feuille de laurier fraîche, la confiture de tomates Siccano, salez, laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux à couvert, terminez avec des feuilles de basilic – la sauce toscane classique pour les pâtes longues al dente. « fausse sauce » romaine: oignons sautés + céleri + carotte + saindoux ou bacon (Pour la version classique) ou simplement des légumes (version végétarienne) + confiture de tomates séchées + feuille de laurier + cuisson lente pendant 45 minutes — la sauce qui accompagne les fameuses « fettuccine » de la cuisine du Latium. Ragoût napolitain (Version longue) : faire revenir la viande (côtes, saucisses, côtelettes) avec un oignon, un verre de vin rouge, des tomates séchées et des feuilles de laurier. Laisser mijoter 3 à 4 heures à feu doux (le véritable « pippiare » de la cuisine napolitaine). Un délice pour les papilles ! « sauce amatriciana » (avec du bacon et du pecorino), pour le"en colère" (avec du piment), pour le “Sauce à l'ail Valdichiana” avec Aglione toscan de ValdichianaÀ déguster avec des plats de pâtes consistants tels que Rigatoni Senatore Cappelli Bio pour des entrées de la plus haute qualité, Demi Paccheri Senatore Cappelli Bio pour des sauces corsées, "Paccheri" des pâte aux céréales bio anciennes pour de délicieuses sauces à la viande.
• PIZZAS, FOCACCIS ET PÂTES NAPOLITAINES TRADITIONNELLES
  La confiture de tomates Siccano est la base idéale / pizzas et focaccias de première qualité grâce à sa saveur concentrée et à sa couleur intense. Pour un pizza napolitaine maison signatureÉtalez la pâte levée pendant 24 à 48 heures, étalez la confiture de tomates séchées (une fine couche, pas trop épaisse) + la mozzarella + un filet d'huile d'olive extra vierge + des feuilles de basilic frais ; faites cuire au four à 250 °C-280 °C pendant 8 à 10 minutes - la tomate séchée, grâce à sa concentration naturelle, évite l'effet « tomate aqueuse » qui détrempe les pizzas maison et conserve le croustillant des bords. Pizza romaine à la part: même principe, réparti sur la focaccia étalée sur une plaque de cuisson. pizzaiola focacciaFocaccia des Pouilles ou de Ligurie + confiture de tomates séchées + origan + olives noires + gros sel + huile d'olive extra vierge. Un délice pour le Focaccia génoise à la tomate, Pour la Schiacciata toscane aux tomates et au romarin, Pour Pizzas frites napolitaines. Pour culotte en peluche: pâte + confiture de tomates séchées + mozzarella + jambon cuit + ricotta. Pour le Aubergine parmesanAubergines frites + confiture de tomates séchées + mozzarella + parmesan + basilic, cuits en couches — la timbale classique du sud de l'Italie.
• SOUPES, RAGOÛTS ET CUISSON MIJOTÉE D'HIVER
  La confiture de tomates Siccano est protagoniste de l'excellence de cuisine hivernale lenteSoupes, bouillons, crèmes de soupe, ragoûts, viandes braisées. Pour les classiques Soupe à la tomate: faire revenir oignon + ail + romarin frais Dans de l'huile d'olive extra vierge, mélanger de la purée de tomates séchées, du bouillon de légumes, du sel et une cuillère à café de sucre (pour équilibrer l'acidité). Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Servir avec des croûtons de pain maison grillés et un filet d'huile d'olive extra vierge crue. Un délice ! « pappa al pomodoro » toscanePain rassis + confiture de tomates séchées + bouillon + basilic + huile d'olive extra vierge + sel et poivre, mijoter jusqu'à ce que le pain se défasse — un des plats les plus anciens et les plus appréciés de la cuisine paysanne toscane. Excellent pour soupes minestrone enrichi, pour le soupes de légumineuses (soupe de pois chiches et de tomates, soupe de haricots avec uccelletto), pour le Maremma «acquacotta» avec oignon, céleri et cèpes. Exceptionnel en ragoûts et viandes braisées: Bœuf braisé à la sauce tomate + légumes + vin rouge + feuilles de laurier + cuisson pendant 3 heures à couvert. boulettes de viande à la sauce tomateBoulettes de viande ou de légumes (lentilles/pois chiches) + conserve de tomates séchées + cuisson lente. Idéal pour les plats classiques. moules façon marinara: moules + confiture de tomates séchées + ail + persil + piment + pain grillé.

Le producteur : Coopérative agricole Co.r.ag.gio

La Coopérative Agricole Co.r.ag.gio est la coopérative de jeunes agriculteurs romains qui gère à partir de Peut 2015 i 22 hectares de Borghetto San Carlo sur Via Cassia 1420 à Rome, à Parc VeioLe nom est un acronyme pour «Coopérative agricole de jeunesse romaine« et raconte l'histoire de Le conflit civique a été remporté grâce à la pétition de 10 000 signatures sur Change.org, qui a été récompensée internationalement par Vandana Shiva le Héros de la vraie nourriture 2013Les activités agricoles de la coopérative comprennent : légumes de saison (tomates, aubergines, poivrons, courgettes), céréales, légumineuses, un verger de biodiversité (plus de 50 variétés), une oliveraie multivariétale et un rucher pour la production de miel biologique. La réserve de tomates de Siccano fait partie de vocation gastronomique multifonctionnelle de la Coopérative : apporter aux garde-manger italiens traditions de mise en conserve domestiques retrouvées, des variétés cultivées selon des techniques agronomiques durables et produites par composition essentielle — conformément à la philosophie de « transparence » qui caractérise toute la gamme Coraggio.
 
 
 

Ingrédients

Tomates 100% séchées.

Ingrédient unique issu de l'agriculture italienne. Ne contient aucun allergène alimentaireSans acidifiants (ni naturels comme le jus de citron, ni industriels comme l'acide citrique E330 et l'EDTA disodique). Sans conservateurs. Sans colorants. Sans correcteurs d'acidité. Sans auxiliaires technologiques. Sans épaississants. Sans arômes artificiels. Préservé uniquement par la transformation thermique naturelle de la tomate.
 
 
 

Conservation

Magasin dans endroit frais et secÀ conserver à l'abri de la chaleur et de la lumière directe jusqu'à la date limite de consommation indiquée sur l'emballage. Correctement stérilisées et conservées dans de bonnes conditions, les conserves de tomates gardent leurs propriétés pendant plusieurs mois ; la tradition italienne du « boccaccio de grand-mère » préconise de le consommer dans la saison suivant sa préparation. Une fois ouvert le bocal, il est conseillé transférez les conserves dans un récipient en verre avec couvercle et rangez-le dans réfrigérateur (4-6°C), le consommant à l'intérieur 4-5 jours. pour durée de conservation plus longue Après ouverture (jusqu'à 1 mois), il est possible congelez les conserves en petites portions – parfait pour ceux qui cuisinent souvent et souhaitent toujours avoir une petite dose de sauce de haute qualité sous la main. service, il est recommandé de toujours retirer la conserve avec un cuillère propre éviter toute contamination susceptible d’accélérer la détérioration ; une fois doséCette confiture peut être utilisée immédiatement dans des préparations (sauces, pizzas, soupes) ou laissée reposer quelques minutes à température ambiante pour assouplir sa consistance naturellement dense. Sans sel ni acidifiants ajoutés, elle est particulièrement appréciée. Il est recommandé de ne pas conserver l'emballage ouvert à température ambiante. pendant des périodes prolongées.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes indicatives pour 100 g de produit)

• Énergie : environ 1 660 kJ / 32 kcal
• Matières grasses : environ 0,2 g (dont acides gras saturés : environ 0,1 g)
• Glucides : environ 6 g (dont sucres naturels : environ 4,5 g)
• Fibres : environ 1,5 g
• Protéines : environ 1,2 g
• Sel : < 0,05 g environ (naturellement présent dans les tomates, sans sel ajouté)

Les valeurs nutritionnelles sont indicatives et estimées à partir des valeurs moyennes de conserves de tomates 100 % naturelles, élaborées selon des méthodes traditionnelles. Ce produit étant issu de matières premières agricoles de plein champ, de légères variations nutritionnelles sont possibles en fonction de la saisonnalité de la récolte et des caractéristiques de la culture. Ces tomates séchées étant cultivées sans irrigation, leur teneur en sucres naturels, en polyphénols et en lycopène est nettement supérieure à celle des tomates cultivées intensivement avec irrigation.
 
 
 

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