Compote d'Oignons Nepesina 90g

Compote d'oignon Nepesina au vin

Véritable excellence du territoire

Doux et savoureux

La particularité de cet oignon est sa douceur, il se consomme cru

Ingrédients:

Oignon blanc Nepesina, vin rouge, sucre de canne entier, vinaigre de vin blanc et vinaigre balsamique, feuille de laurier.

Oignon de Nepi

Les habitants de Nepi étaient appelés "cipollari" car leur activité principale était liée à ce légume, même si ces dernières années l'oignon a risqué de disparaître complètement du territoire nepesino et de s'hybrider avec d'autres variétés cultivées localement.

La consommation est purement locale. Il est très bon cru, car il est très sucré et facile à digérer, et est généralement utilisé comme garniture pour la pizza.

Oignon Nepesina

Écotype d'oignon avec une couleur blanche et la forme aplatie caractéristique au centre du bulbe, le blanc de Nepi a des dimensions moyennes à grandes atteignant même 6-7 onces de poids.

La production était autrefois très florissante sur le territoire de la commune de nepesino, caractérisée par des sols légèrement asphyxiés, qui permettent la croissance du bulbe, et par la richesse de l'eau soufrée et riche en sels minéraux qui donne à l'oignon un arôme et une douceur uniques.

Le seul producteur, la ferme Nonna Romana

Le travail de Signora Romana et de son fils Piero a joué une importance stratégique et fondamentale pour la survie de l'oignon blanc nepesina, un produit local particulièrement renommé

Culture de l'oignon blanc Nepi

Le cycle de production commence avec la lune décroissante de janvier quand il est semé en pépinière et se poursuit en avril avec le repiquage en plein champ où il reste jusqu'à fin juillet pour la récolte qui dure tout le mois d'août.

Toutes les opérations sont effectuées manuellement, y compris le contrôle des mauvaises herbes. Les meilleurs bulbes sont sélectionnés pour être replantés et envoyés en graines l'année suivante.

Les bulbes destinés à la consommation sont conservés jusqu'à la fin de l'automne, ceux qui restent et qui sont sur le point de pourrir peuvent être replantés et utilisés pour la production d'oignon frais.

Ferme Nonna Romana

La ferme grand-mère romaine elle n'utilise ni pesticides ni herbicides et propose à sa clientèle des produits d'excellence, de saison, toujours frais et contrôlés.

La qualité de leurs produits est garantie par des années et des années de travail dans le secteur, ainsi que par la passion des deux partenaires pour une agriculture respectueuse de l'environnement.

SLOW FOOD® PRESIDIO - OIGNON NÉPI BLANC

(PAT)

Reconnue comme l'une des excellences de la région de Tuscia,

inclus dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels de la région du Latium.

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Entreprise agricole NONNA ROMANA, Nepi (VT)