Chocolat noir à 62 % aux noix de cajou et noisettes biologiques

Bean to Bar – Tabasqueño, Chiapas, Mexique

L'onctuosité des fruits secs grillés rencontre le cacao ancestral de Zoque

Chocolat noir bio 62% noix de cajou et noisettes par Karuna

Le chocolat noir 62 % de Karuna aux noix de cajou et aux noisettes est une création délicieuse et raffinée. Il allie l'intensité du cacao Tabasqueño mexicain de la Sierra Madre de Chiapas à l'onctuosité des noix de cajou bio (13,5 %) et à l'élégance torréfiée de la noisette Tonda Gentile del Piemonte IGP, considérée comme la meilleure noisette au monde pour son arôme, son croquant et sa douceur naturelle. Ce chocolat « de la fève à la tablette » est l'interprétation par Katya et Armin d'un chocolat au lait végétal : la pâte de noix de cajou la plus fine, broyée à la pierre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et beurrée, remplace le lait de vache, créant une douceur veloutée qui équilibre l'amertume du cacao à 62 %, tandis que les noisettes du Piémont, torréfiées à la main, apportent du croquant, une profondeur aromatique et des notes de caramel grillé qui complètent le profil sensoriel.

Le cacao Tabasqueño provient du projet « Cacao Selva Tabasqueño », développé en collaboration avec le peuple indigène Zoque de la région du Chiapas, au sud du Mexique. Découvert et soutenu par Original Beans, pionnier du cacao ultra-premium éthique. Les Zoques, l'une des plus anciennes cultures précolombiennes du Mexique, perpétuent une tradition cacaoyère vieille de plus de 3 000 ans. Ils cultivent des variétés indigènes de cacao Criollo et Trinitario dans des systèmes agroforestiers traditionnels appelés « cacaotales », où les plants poussent à l'ombre du « cacao mère » (Gliricidia sepium), d'arbres fruitiers tropicaux et de palmiers, recréant ainsi la biodiversité de la jungle originelle. Cette approche ancestrale protège la forêt tropicale menacée, séquestre le carbone, préserve l'habitat d'espèces endémiques comme le jaguar et le quetzal, et assure un revenu aux communautés qui veillent sur cette plante sacrée depuis des millénaires.

Une fois arrivées au laboratoire artisanal de Karuna dans le Haut-Adige, les fèves de cacao de Tabasqueño sont torréfiées délicatement pour développer des notes de fruits rouges, de noisette et de tabac doux. Elles sont ensuite broyées avec des noix de cajou et des noisettes du Piémont lors d'un long conchage qui dure plusieurs jours et qui fusionne les ingrédients en une émulsion parfaite, soyeuse et onctueuse. Il en résulte un chocolat au profil aromatique enveloppant et réconfortant : des arômes intenses de fruits secs grillés (noisette, amande, noix de cajou), de cacao torréfié, de caramel au beurre et de vanille naturelle se dégagent au nez. En bouche, la texture est crémeuse et fondante, grâce à la pâte de noix de cajou qui lui confère l'onctuosité typique d'un chocolat au lait sans produits d'origine animale. La douceur est équilibrée et jamais écœurante, l'amertume du cacao est présente mais subtile, et la finale est longue, avec une persistance de praliné noisette et une pointe de sel marin (0,09 %) qui rehausse toutes les saveurs et leur apporte de la profondeur. Médaille d'argent aux Academy of Chocolate Awards 2021, une distinction prestigieuse qui célèbre l'excellence de ce chocolat végétalien, qui n'a rien à envier aux meilleurs chocolats au lait traditionnels.
 
 
 

Les origines du cacao mexicain remontent aux civilisations olmèque et maya.

Le Mexique est universellement reconnu comme le berceau du chocolat, terre où tout a commencé il y a des milliers d'années, lorsque les premières civilisations mésoaméricaines découvrirent les propriétés extraordinaires des fèves de cacao sauvages et entreprirent de les cultiver, de les fermenter et de les transformer en cette boisson sacrée qui allait conquérir le monde. Les plus anciennes traces archéologiques de consommation de cacao remontent à la civilisation olmèque (1500-400 av. J.-C.), considérée comme la civilisation mère de la Mésoamérique, qui peuplait les basses terres tropicales du golfe du Mexique, dans les actuels États de Tabasco et de Veracruz. Des analyses chimiques de résidus de céramique olmèques ont révélé des traces de théobromine datant de 1900 av. J.-C., démontrant que le cacao était déjà consommé sous une forme ou une autre il y a près de 4 000 ans, probablement comme une boisson fermentée à base de la pulpe sucrée entourant les fèves.

Aujourd’hui, des projets comme « Cacao Selva Tabasqueño », soutenus par Original Beans, revitalisent cet héritage ancestral, permettant aux descendants des premiers producteurs de cacao au monde de bénéficier économiquement de la renaissance du marché du chocolat fin, bouclant ainsi la boucle historique de manière éthique et durable.
 
 
 

Choisir le chocolat aux noix de cajou et aux noisettes, c'est choisir l'excellence.

Le chocolat noir à 62 % aux noix de cajou et aux noisettes est un concentré de nutriments exceptionnel qui allie les bienfaits du cacao noir aux propriétés des fruits à coque. Le cacao à 62 % apporte une abondance d'antioxydants polyphénoliques (flavanols) aux effets cardioprotecteurs, neuroprotecteurs et anti-inflammatoires, ainsi que du magnésium, du fer, du cuivre, du zinc, de la théobromine (un stimulant) et des composés qui améliorent l'humeur et la concentration. Les noix de cajou biologiques (13,5 %) comptent parmi les fruits à coque les plus nutritifs : riches en acides gras mono-insaturés cardioprotecteurs semblables à ceux de l'huile d'olive, elles fournissent des protéines de haute qualité (le chocolat contient 12 g de protéines pour 100 g, une valeur exceptionnelle pour un chocolat), du magnésium, du phosphore, du zinc (essentiel au système immunitaire et à la fertilité), du cuivre (nécessaire à la production de globules rouges) et de la vitamine K (bénéfique pour la santé osseuse).

Les noix de cajou contiennent également de l'acide anacardique, un composé phénolique aux propriétés antimicrobiennes et potentiellement anticancéreuses selon des études préliminaires, ainsi que du tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine qui contribue à une sensation de bien-être. La noisette Tonda Gentile del Piemonte IGP apporte des acides gras mono-insaturés oméga-9, de la vitamine E antioxydante qui protège les membranes cellulaires de l'oxydation, des vitamines B (B1, B6, acide folique) essentielles au métabolisme énergétique et au fonctionnement nerveux, du manganèse pour le métabolisme osseux et des phytostérols qui contribuent à réduire l'absorption du cholestérol alimentaire.

L'association du cacao, des noix de cajou et des noisettes offre un profil lipidique exceptionnel : plus de 70 % des matières grasses totales sont des acides gras insaturés bénéfiques (mono- et polyinsaturés), tandis que les graisses saturées sont principalement de l'acide stéarique issu du beurre de cacao, qui n'augmente pas le taux de cholestérol LDL. Les 9 g de fibres pour 100 g contribuent à la santé intestinale, à la satiété et à la régulation de la glycémie. La teneur élevée en protéines (12 g pour 100 g) rend ce chocolat particulièrement rassasiant et idéal comme collation énergétique avant ou après l'effort. La pointe de sel marin (0,09 %) rehausse non seulement la saveur, mais apporte également des oligo-éléments. Ce chocolat végan démontre qu'il est possible de créer des gourmandises nutritives, éthiques et extraordinairement délicieuses sans compromis sur le goût ni la santé.
 
 
 

Utilisations optimales : chocolat noir à 62 %, noix de cajou et noisettes

• COLLATION ÉNERGÉTIQUE ET DÉGUSTATION AVEC BOISSONS CHAUDES
  Savourez ce chocolat crémeux comme collation énergétique en milieu de matinée ou d'après-midi, accompagné de Peù Kornesha Café Bio 250g, cappuccino de Lait d'avoine biologique 1LParfait également comme récompense après l'entraînement grâce à sa teneur élevée en protéines. À associer avec fruits frais (poires, pommes, oranges).
• INGRÉDIENT CRÉMEUX POUR LES SUCRERIES ET DESSERTS VÉGANS
  Faire fondre le chocolat pour créer une ganache ultra-crémeuse idéale pour garnir gâteaux, cupcakes et tartes. fruits secsUtilisez-le comme base pour une mousse au chocolat. Hachez-le et incorporez-le dans des biscuits, du granola maison ou des barres. flocons d'avoine  e crème d'arachide.
• CRÈME À TARTINER ET GARNITURE POUR DE DÉLICIEUX PETITS-DÉJEUNERS
  Faites fondre du chocolat et mélangez-le avec du beurre de noix de cajou pour créer une pâte à tartiner végane semblable au Nutella, à déguster sur Pain aux cinq céréales et aux graines , crêpes de 500 g de farine de sarrasin complète biologique  Râpez-le sur du porridge d'avoine, ou 500 g de yaourt grec bio avec banane Faites fondre le chocolat pour obtenir des sauces à verser sur de la glace ou des fruits grillés.

Le producteur : Karuna

Karuna, le projet de vie de Katya et Armin, soutenu par leur famille (Lorenz pour le design, Roman pour le graphisme), incarne l'excellence et la créativité pionnière du mouvement « de la fève à la tablette » dans le Haut-Adige. Née d'une passion presque fortuite lors d'un voyage en Inde en 2014, Karuna est aujourd'hui une référence internationale en matière de chocolat artisanal haut de gamme. La marque célèbre les terroirs cacaoyers du monde entier, la biodiversité, les communautés autochtones et l'innovation. Grâce à une recherche et une sélection rigoureuses d'un cacao bio équitable d'exception, une maîtrise totale de la torréfaction et du conchage, et une vision éthique qui imprègne chaque décision (du soutien aux producteurs aux emballages compostables), Katya et Armin créent des chocolats primés qui démontrent que l'excellence sensorielle est indissociable de la responsabilité sociale et environnementale.
 
 
 

Ingrédients

Fèves de cacao* (Mexique, Chiapas), sucre de canne brut*, noix de cajou* (13,5 %), noisettes Tonda Gentile del Piemonte IGP* (8,5 %), beurre de cacao*, sel marin (0,09 %). Cacao minimum 62 %. *Issu de l'agriculture biologique certifiée. Contient des fruits à coque.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 2371 kJ / 572 kcal
• Matières grasses : 44 g (dont saturées : 24 g)
• Glucides : 36 g (dont sucres : 24 g)
• Fibre: 9 g
• Protéines: 12 g
• Sel: 0,1 g

 
 
 
Notes de dégustation : Noix grillées (noix de cajou, noisettes), cacao torréfié, caramel au beurre, vanille naturelle
 
 
 
Certifications et récompenses : Certifié biologique, de la fève à la tablette, cacao équitable, végan, médaillé d'argent à l'Académie du Chocolat 2021, emballage écologique, compostable et sans plastique
 
 
 

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