Cicatelli Senatore Cappelli Bio

Pâtes végétaliennes allongées et concaves, 100 % semoule Senatore Cappelli de production maison, étirées au bronze et séchées à une température inférieure à 32 °C.

Petits bols allongés du Sud rural : la forme idéale pour recueillir toutes les nuances d'une sauce rustique

Les Cicatelli Senatore Cappelli Bio Art agricole

Les Cicatelli bio Senatore Cappelli d'Arteagricola sont des pâtes traditionnelles du sud de l'Italie, élaborées à partir de semoule de blé dur Senatore Cappelli 100 % cultivée sur l'exploitation. De forme allongée et concave (23 mm de long et 5 mm de diamètre), les cicatelli s'inspirent de la tradition ancestrale qui consiste à « creuser » les pâtes du bout des doigts sur une planche en bois, créant ainsi de petites barquettes qui retiennent généreusement la sauce. Le tréfilage au bronze leur confère leur surface rugueuse et poreuse caractéristique, tandis que le séchage lent à moins de 32 °C préserve les arômes et les nutriments de cette céréale ancienne. Cuites en 11 à 13 minutes, les cicatelli conservent une excellente tenue et une structure bien définie, et dégagent l'arôme incomparable de blé mûr et de pain maison qui caractérise toute la gamme ARTE.
 
 
 

Les racines de ces Cicatelli sont profondément ancrées dans la tradition.

Les cicatelli, également appelés « cavatelli » dans d'autres régions, sont des pâtes profondément ancrées dans les traditions culinaires du Molise, des Pouilles, de la Basilicate et de la Campanie. Leur nom provient du geste de « cavare » (retirer) la pâte : un petit cylindre de pâte était étiré entre les doigts sur une table farinée, créant ainsi sa forme incurvée caractéristique. Cette technique manuelle était une tradition des ménagères du sud de l'Italie, transmise de génération en génération comme un rituel domestique du dimanche et des jours fériés. Traditionnellement, les cicatelli étaient préparés avec de la semoule de blé dur locale et de l'eau, sans œufs, ce qui en faisait un plat simple mais nutritif de la cuisine paysanne. Arteagricola réinterprète cet héritage artisanal avec le blé Senatore Cappelli sélectionné en 1915 par Nazareno Strampelli, redonnant vie à l'une des formes de pâtes les plus appréciées du sud de l'Italie.
 
 
 

Choisir Cicatelli Senatore Cappelli, c'est prendre soin de soi

Le blé Senatore Cappelli, grâce à sa structure protéique de gluten plus délicate que celle des blés modernes à haut rendement, offre une meilleure digestibilité et est souvent bien toléré, même par les personnes présentant des sensibilités autres que la maladie cœliaque. La mouture complète avec germe de blé garantit une excellente teneur en protéines (13,5 %), une quantité importante de fibres (3,4 %) et un profil riche en micronutriments : potassium, fer, magnésium, calcium, sélénium, sodium, bêta-carotène, ainsi que des lipides essentiels, des acides aminés et des vitamines B et E. L’eau minéralisée de la source de Sele, le séchage lent à basse température et la certification biologique ARTE complètent ces pâtes authentiques et nutritives, profondément ancrées dans les traditions agricoles italiennes. Un plat sain et savoureux.
 
 
 

Comment utiliser au mieux : Cicatelli Senatore Cappelli biologique

• CICATELLI À LA ROQUETTE SAUVAGE ET AUX TOMATES CERISES (RECETTE MOLISANO-LUCANA)
  La recette traditionnelle du Molise et de la Basilicate : sauté Tomates Datterino biologiques dans une poêle avec une gousse d'ail dans Huile d'olive extra vierge Novello moulue sur pierre, ajoutez les cicatelli égouttés al dente et une généreuse poignée de roquette . Complet avec beaucoup de Cacioricotta de chèvre affinée Du fromage fraîchement râpé et une pincée de poivre noir : un plat authentique du cœur du Sud.
• CICATELLI À LA SAUCE À LA SAUCISSE ET AUX FEUILLES DE NAVET
  La concavité des cicatelli retient parfaitement les sauces à la viande : brunes Saucisson Bio de Tuscia émietté avec piment de Sicile biologique, unis brocoli-rave biologique Blanchir et faire sauter le tout avec les cicatelli égouttés. Saupoudrer de Réserve de Caciocavallo biologique vieilli Râpé : une entrée rustique de grande personnalité, qui rappelle les saveurs authentiques de la Lucanie rurale.
• CICATELLI AU FOUR AVEC RAGOUT ET FROMAGES AU LAIT
  Ce format se prête magnifiquement à la cuisson gratinée : préparez un ragoût avec Pulpe de tomate biologique, Oignon rouge bio e Rôti de veau biodynamique haché. Alterner les cicatelli avec des cubes de Caciotta Filata Bio et une pluie généreuse de Marquis Pecorino CanestratoCuites au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées : un plat festif qui embaume les occasions spéciales.

Le producteur : Arteagricola

Art agricole La marque cultive le blé Senatore Cappelli directement dans ses propres champs, selon une filière intégrée et un procédé de fabrication qui combine l'eau de la source de Sele, le tréfilage au bronze et un séchage extrêmement lent à une température inférieure à 32 °C. Chaque format ARTE célèbre la biodiversité céréalière italienne et les traditions de fabrication de pâtes du sud de l'Italie grâce à une certification biologique intégrale.
 
 
 

Ingrédients

Semoule de blé dur biologique Cappelli, eau de source de Sele. Contient du gluten. *Issu de l'agriculture biologique.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie : 1492 kj / 352 kcal
• Matières grasses : 1,31 g dont acides gras saturés 0,27 g, mono-insaturés 0,28 g et polyinsaturés 0,75 g
• Glucides: 69,82 g dont sucres 4,16 g
• Fibre: 3,39 g
• Protéines: 13,50 g
• Sel: 0,007 g
• Furosine : 23,4 mg/100 g (sur protéines)

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