Miso de pois chiche biologique Ceciomiso

 Miso de pois chiches bio issu de l'agriculture certifiée

Une explosion d'umami méditerranéen aux notes profondes évoquant le chocolat.

Miso de pois chiches bio Ceciomiso Nesler

Le miso de pois chiches bio Ceciomiso est l'un des produits phares de Nesler – Cibo Vivo. Ce miso unique est né de la volonté de réinterpréter une tradition japonaise ancestrale à partir d'ingrédients locaux et durables. Contrairement au miso classique, il ne contient ni soja ni céréales : il est élaboré exclusivement à partir de pois chiches locaux, de sel marin sicilien et d'eau, offrant ainsi une alternative plus digeste, profondément ancrée dans le terroir de la Tuscia.

L'élaboration se fait par petites quantités artisanales d'environ 20 à 25 kg, garantissant un contrôle rigoureux de chaque étape de la fermentation. Inspiré du précieux miso japonais « Hatcho », Nesler a créé un condiment à l'arôme riche et enveloppant, évoquant étonnamment le chocolat noir et le malt. Cette complexité résulte d'un lent processus de maturation, d'une durée de 12 à 18 mois, durant lequel le produit est exposé aux variations naturelles des saisons.

Riche en umami, cette cinquième saveur savoureuse, le céciomiso est bien plus qu'un simple ingrédient : c'est un véritable exhausteur de goût naturel. Sa texture dense et son profil aromatique profond en font un incontournable pour les fins gourmets et tous ceux qui souhaitent transformer des plats simples en expériences sensorielles extraordinaires, en apportant à votre table l'excellence de la fermentation artisanale italienne.

Les racines de ce Ceciomiso au miso de pois chiches biologique sont profondément ancrées dans la tradition.

Le secret du miso de pois chiches Ceciomiso réside dans la production de koji directement à partir de pois chiches, par inoculation avec des spores de Aspergillus oryzaeCette première fermentation délicate de deux jours exige un brassage constant et une maîtrise parfaite de la température. Ensuite, le koji de pois chiche est broyé et mélangé à de la saumure, amorçant ainsi un long processus de transformation enzymatique dans les fûts de la CibOfficina à Canino (VT).

Cette méthode fait revivre un savoir-faire ancestral et le ramène au cœur du Latium. Le choix du pois chiche plutôt que du soja est non seulement éthique, mais aussi stylistique : il confère au céleri des arômes inimitables et une douceur subtile qui se marie à merveille avec sa saveur salée. Un mûrissement saisonnier, sans ajustement artificiel de la température, garantit que chaque lot de Ceciomiso porte l’empreinte unique du temps et du terroir qui l’ont vu naître.

Choisir le miso de pois chiches bio Ceciomiso, c'est prendre soin de soi.

Ceciomiso est un superaliment naturel, riche en micro-organismes vivants de diverses espèces qui contribuent à l'équilibre du microbiote intestinal. Non pasteurisé, il conserve l'intégralité de ses probiotiques et de ses enzymes, essentiels à une bonne digestion et au bien-être général. Grâce à une fermentation longue, les protéines de pois chiche sont décomposées en acides aminés simples, immédiatement assimilables.

L'utilisation de sel marin sicilien entier apporte de précieux minéraux, tandis que l'absence totale de soja en fait le choix idéal pour ceux qui recherchent des condiments alternatifs, plus proches de nos traditions agricoles. Intégrer Ceciomiso à votre alimentation, c'est choisir un condiment vivant qui nourrit en profondeur, sans additifs chimiques ni conservateurs artificiels, dans le plus grand respect des rythmes de la nature et de la santé humaine.

Conseils d'utilisation : Miso de pois chiches bio Ceciomiso

• SOUPES MISO ET SOUPES DE SAISON :

Ajoutez une cuillère à café de Ceciomiso aux légumes en fin de cuisson. Caisse Légumes Moyenne 7kgDissolvez-le dans un peu de bouillon chaud et versez-le dans la soupe sans la faire bouillir afin de préserver les cultures vivantes.

• SAUCES ET VINAIGRETTES CRÉATIVES :

Créez une émulsion gourmande en mélangeant du miso avec Huile d'olive extra vierge Val di Mazara et une goutte de citron. C'est parfait pour assaisonner les salades ou pour accompagner Lentilles corail bio 500g.

• REHAUSSEUR DE SAVEUR POUR RISOTTO :

Manteca le Riz Carnaroli AOP Bio de Baraggia 1Kg En remplaçant le sel par une pincée de Ceciomiso, vous obtiendrez une onctuosité et une profondeur de saveur extraordinaires, enrichissant le plat de notes maltées.

Le producteur : Nesler

La ferme NeslerSituée à Canino (VT), l'entreprise est un producteur de premier plan d'aliments fermentés non pasteurisés. Fondée par Carlo Nesler, pionnier de la fermentation en Italie, elle transforme des matières premières locales d'une qualité irréprochable en condiments uniques, alliant savoir-faire traditionnel et recherche contemporaine dans un bâtiment écologique.

Ingrédients

pois chiches*, sel marin entier, eau, spores d'Aspergillus oryzae *issus de l'agriculture biologique.

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Valeur énergétique : 165 kcal
• Graisses: 3,2g
• Glucides : 22 g (dont sucres 1,5 g)
• Protéine: 9,8g
• Sel: 11,5g

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