Pois chiches noirs biologiques d'Alta Valnerina

Peau noire et saveur intense : une des graines les plus particulières d'une production montagnarde limitée

Le côté obscur du pois chiche : rare, élégant et étonnamment savoureux – pour ceux qui aiment les graines qui racontent des histoires.

Pois Chiches Noirs Biologiques d'Alta Valnerina de Dolci Giuseppina

Ces pois chiches possèdent une caractéristique qui les rend immédiatement reconnaissables – leur peau d'un noir profond – et une autre qui les rend inoubliables : leur saveur exceptionnelle. Ils font partie des graines les plus rares de la production confidentielle de Dolci Giuseppina, cultivée biologiquement dans les champs de montagne de Monteleone di Spoleto, à environ 1 000 mètres d'altitude : petites quantités, faibles rendements et un sachet de quatre portions qui souligne leur rareté. Leur saveur est plus intense et rustique que celle des pois chiches classiques, avec des notes presque grillées, et leur texture se conserve parfaitement à la cuisson. Leur culture exige un peu de patience – 24 heures de trempage et 75 minutes de cuisson à feu doux – mais quiconque les a goûtés sait que cette attente fait partie intégrante du rituel.
 
 
 

Les racines de ces pois chiches noirs sont profondément ancrées dans la tradition.

Le pois chiche noir est un aristocrate déguisé en paysan. En Italie, son berceau, la région karstique de l'Alta Murgia, est réputé. Depuis des siècles, les familles le cultivent dans leurs potagers et le servent lors des fêtes, tandis que le marché – qui exigeait des pois chiches pâles, gros et uniformes – l'ignorait, le condamnant presque à l'extinction. Tel est le sort de toutes les graines sombres et « étranges » : rejetées par l'agriculture industrielle précisément à cause de ce qui les rend précieuses, elles ne survivent que là où quelqu'un a continué à les semer par affection et par souvenir. L'introduire aujourd'hui dans les montagnes de l'Alta Valnerina, une terre qui s'y connaît en semences conservées, c'est ouvrir un nouveau chapitre pour cette légumineuse rebelle : une production limitée et réfléchie, où chaque récolte est traitée comme le petit trésor qu'elle est.
 
 
 

Choisir les pois chiches noirs d'Alta Valnerina, c'est prendre soin de soi.

À la générosité nutritionnelle des pois chiches — 21,8 g de protéines et 13,8 g de fibres pour 100 grammes, sans oublier leurs graisses saines caractéristiques —, la peau noire ajoute son secret : des pigments foncés, les mêmes anthocyanes et polyphénols qui colorent les baies et le riz noir, des composés aux propriétés antioxydantes reconnues, absents des pois chiches clairs. Plus épaisse, cette peau, qui nécessite un trempage de 24 heures, est également plus riche en fibres insolubles, essentielles à un bon transit intestinal. Pratiquement sans sel et sans additifs, ils constituent un aliment dense et sain : ici, la couleur n’est pas qu’une question d’esthétique, mais de qualité.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Pois chiches noirs biologiques Alta Valnerina

• VERSION NOIRE DES POIS CHICHES ET TRIA : rendez hommage à ce grand classique du Sud en cuisinant des pois chiches noirs et en les combinant avec Tubettoni rayé Senatore Cappelli bioUne partie est poêlée pour un contraste croustillant, avec une pincée de piment : le plat simple le plus spectaculaire qui soit.
• LA SALADE GOURMET TRICOLORE : servez-les bouillies et chaudes avec des céréales de Sodat de Grenade Bio et des cubes de Fromage de brebis bio en promotion: noir, rouge rubis et blanc laiteux dans un plat qui séduit d'abord le regard, puis le palais.
• SOUPE VELOURS NOIRE À L'OR DU CURCUMA : mixez-les avec leur eau de cuisson et terminez par râper du Racine de curcuma fraîche biologique Sauté à l'huile : la crème foncée striée d'or est une entrée digne d'un restaurant, préparée avec seulement deux ingrédients.

Le fabricant : Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina est une exploitation familiale située à Monteleone di Spoleto, la commune la plus haute d'Ombrie. Sur des terres héritées de leurs grands-parents, à environ mille mètres d'altitude, la famille cultive le célèbre épeautre des montagnes, ainsi que de l'orge, des légumineuses anciennes et du safran. Elle produit des semences rares en quantités limitées, selon des méthodes qui préservent la fertilité des sols et perpétuent une authentique tradition agricole.
 
 
 

Ingrédients

Pois chiches noirs biologiques d'Alta Valnerina. PEUT CONTENIR DES TRACES DE GLUTEN.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Valeur énergétique : 338 kcal (1417 kJ)
• Matières grasses : 4,9 g, dont acides gras saturés 0,6 g
• Glucides : 54,3 g, dont sucres 3,7 g
• Fibre: 13,8 g
• Protéines: 21,8 g
• Sel: 0,01 g

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