Artichauts romains

Petit et très mignon – sans barbe

La reine des légumes du Latium dans un format tendre et délicat

artichauts romains

L'artichaut romain incarne l'excellence du secteur fruitier du Latium, un petit joyau végétal qui concentre toute la qualité et la saveur du célèbre artichaut romanesco dans une forme tendre et délicate. Également connu sous les noms de « Romano », « Mammola » ou « Cimarolo », l'artichaut romanesco du Latium (Cynara scolymus var. scolymus) est une variété reconnaissable entre toutes, aux caractéristiques uniques : une forme compacte et globuleuse, l'absence totale d'épines, des bractées charnues vert violacé aux reflets bronze, et surtout, l'absence complète de la pappus, cette petite « barbe » intérieure gênante, qui rend l'artichaut entièrement comestible, cœur compris, sans nécessiter un nettoyage fastidieux.

Ces artichauts nains sont récoltés lorsqu'ils sont encore petits, jeunes et tendres, au tout début de leur développement, lorsque les capitules sont compacts, les bractées souples et juteuses, et que l'artichaut est presque entièrement comestible. Cette récolte précoce garantit une texture délicate et sans filaments, une saveur douce et subtile aux notes fraîches et légèrement herbacées, et l'absence de l'amertume qui se développe à maturité. Elle offre également une extraordinaire polyvalence culinaire, permettant de les utiliser entiers ou coupés en deux sans gaspillage.

L'artichaut romanesco du Latium bénéficie d'une tradition millénaire remontant à l'époque romaine (Pline l'Ancien décrit sa culture au Ier siècle après J.-C.). Il est principalement cultivé dans la région de Ladispoli, Cerveteri, Campagnano, Lariano, Sezze et d'autres communes de la province de Rome et du sud du Latium, où le climat méditerranéen doux, le sol volcanique fertile et le savoir-faire agricole transmis de génération en génération créent des conditions optimales. Cette variété est reconnue par l'IGP (Indication Géographique Protégée) « Carciofo Romanesco del Lazio IGP », qui certifie son origine, sa qualité et ses méthodes de culture traditionnelles.

Les origines de l'artichaut romain remontent à la Rome antique.

L'artichaut était déjà connu et apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, qui le considéraient comme un mets de choix réservé à la noblesse et lui attribuaient des vertus aphrodisiaques et digestives. L'artichaut romain s'est développé spécifiquement dans la région du Latium, où les conditions pédologiques et climatiques favorisaient la sélection naturelle de plants sans épines ni barbes, caractéristiques qui le rendaient particulièrement prisé et facile à consommer. À la Renaissance, l'artichaut romain s'est imposé sur les tables des familles papales et nobles, devenant un ingrédient fondamental de la cuisine romaine traditionnelle.

La technique de récolte des jeunes artichauts (appelés localement « cimaroli » car ils proviennent de la « cima » ou sommet de la tige centrale) est née de la nécessité d'éclaircir les plants pour favoriser le développement de capitules principaux plus gros, mais au fil du temps, ces petits artichauts sont devenus une spécialité prisée précisément pour leur tendreté exceptionnelle.

Choisir des artichauts romains, c'est opter pour des bienfaits nutritionnels concentrés

L’artichaut compte parmi les légumes les plus riches en propriétés bénéfiques : il contient de la cynarine, un composé polyphénolique concentré dans les feuilles, aux propriétés hépatoprotectrices, cholérétiques (stimulant la production de bile) et hypocholestérolémiantes avérées ; de l’inuline, une fibre prébiotique qui nourrit le microbiote intestinal bénéfique ; des antioxydants polyphénoliques (acide chlorogénique, lutéoline, apigénine) qui protègent les cellules du stress oxydatif ; des vitamines B, de la vitamine K, de la vitamine C et de l’acide folique ; et des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium et le fer.

Les jeunes artichauts concentrent tous ces nutriments sous une forme particulièrement biodisponible grâce à la tendreté de leurs fibres et à l'absence de parties ligneuses. Naturellement pauvres en calories (environ 40 à 50 kcal pour 100 g frais), très riches en eau et en fibres, ils ont un effet rassasiant qui les rend idéaux pour les régimes équilibrés et hypocaloriques. La tradition populaire leur attribue des propriétés purifiantes, digestives et diurétiques.

Conseils d'utilisation : Artichauts romains

• ARTICHAUTS DE STYLE ROMAIN ET JUIF
  Préparez les artichauts farcis à la romaine, à la menthe romaine, ail e persil, mijoté avec vin blanc e Huile d'olive extra vierge Novello 2025, moulue sur pierreOn peut aussi les faire frire entiers, ouverts en forme de rose, pour obtenir les fameux artichauts croustillants à la juive. Ils sont également délicieux sautés à l'ail et au persil.
• SALADES, PINZIMONIO ET CONSERVES
  Coupez les artichauts crus en très fines lamelles pour la salade avec Citron bio de la côte amalfitaine, flocons de Parmigiano Reggiano AOP bio de montagne  e huile d'olive extra viergeServir cru avec des sauces. Conserver dans l'huile après blanchiment. vinaigre, herbes e piment.
• ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS RAFFINÉS
  À utiliser pour le risotto avec Riz Carnaroli DOP biologique de Baraggia crémeux, Fusilloni Senatore Cappelli Rigati BioCarbonara végétarienne aux artichauts. Gratinée au four avec de la chapelure. Pecorino Romano biologique AOP e herbesÀ ajouter aux omelettes, quiches et pizzas.

Caractéristiques du produit

• Variété : artichaut romanesco du Latium (Romano, Mammola, Cimarolo)
• Origine : Latium (zones de production typiques des IGP)
• Format : Petits artichauts tendres
• Caractéristiques : Sans épines, sans barbe, entièrement comestible
• Forme : Sphéroïde globulaire compact
• Couleur : Vert-violet avec des reflets bronze

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