Capocollo artisanal

Porc né et élevé à la ferme, tranché et emballé sous vide

La saveur authentique de la découpe artisanale du porc, où chaque tranche témoigne de la patience de l'affinage et de la noblesse d'une ferme ancestrale.

Le Capocollo de Amano

Le capocollo di Ammano est l'expression la plus pure de la charcuterie artisanale italienne : une viande séchée issue de la partie supérieure du cou du porc, une portion noble et maigre, veinée d'un gras à peine perceptible qui, lors de l'affinage, fond lentement, conférant à la viande une succulente incomparable. La matière première provient exclusivement de porcs nés et élevés à la ferme, garantissant un circuit court et le bien-être animal, pour une saveur riche, douce et persistante. La préparation suit une recette simple, à base uniquement de porc, de sel et de poivre, selon un précepte paysan ancestral : la qualité se suffit à elle-même. Conditionné sous vide et tranché, le capocollo conserve intact son arôme et est prêt à être dégusté.
 
 
 

Les racines de ce capocollo plongent profondément dans la tradition.

Le capocollo est l'une des plus anciennes charcuteries de la péninsule, avec des traces documentées remontant à l'époque romaine, lorsque Caton le Censeur… De Agri Cultura Vers 160 av. J.-C., des techniques de salage et de conservation du porc, très similaires à celles encore utilisées aujourd'hui, furent décrites. Répandue dans toute l'Italie sous différentes appellations et variantes régionales, du « capocollo di Martina Franca » des Pouilles à la « coppa » émilienne, en passant par la « lonza » d'Italie centrale, cette charcuterie témoigne du savoir-faire paysan de la « civilisation porcine », cette culture rurale où chaque famille, jusque dans les années 1950, élevait ses propres porcs et célébrait la « pista » en janvier, transformant l'animal en provisions pour toute l'année. Dans les maisons de campagne, le capocollo était suspendu dans des caves fraîches et aérées, où il mûrissait pendant trois ou quatre mois avant d'être tranché en signe de fête et d'hospitalité.
 
 
 

Choisir Capocollo, c'est prendre soin de soi

Le capocollo artisanal, transformé sans conservateurs chimiques et issu d'animaux élevés à la ferme, est une précieuse source de protéines nobles à haute valeur biologique, essentiel au maintien de la masse musculaire et au soutien du système immunitaire. Il fournit également fer hémique sous une forme hautement biodisponible, utile dans la prévention de l'anémie, et une quantité importante de vitamines du groupe BCe produit contient notamment des vitamines B1 (thiamine), B6 ​​et B12, essentielles au bon fonctionnement du système nerveux et au métabolisme énergétique. Il renferme également du zinc, du sélénium et du phosphore, minéraux impliqués dans les processus antioxydants et contribuant à la santé des os et des dents. L'élevage en circuit court et l'alimentation naturelle des porcs garantissent un profil lipidique équilibré, avec une bonne teneur en acide oléique, le même acide gras mono-insaturé bénéfique que l'on retrouve dans l'huile d'olive.
 
 
 

Comment utiliser au mieux le capocollo

• PLANCHE DE CHARCUTERIE ET ​​DE FROMAGES POUR L'APÉRITIF À L'ITALIENNE : créez une planche à découper généreuse en disposant les tranches de capocollo à côté d'un Pecorino Romano biologique AOP avec une saveur prononcée et un provolone de bison biologique avec des notes sucrées et beurrées. Complété par quelques Olives de Gaeta biologiques, une cuillère de Miel de châtaigne de Viterbo pour le contraste sucré-amer et accompagné de Taralli artisanal croquant. Servir avec un verre de Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG très frais.
• SANDWICH GOURMET AU PAIN AU LEVAIN : garnir un Pain Campagna bio semi-complet coupé en tranches épaisses avec beaucoup de capocollo, ajoutez un Caciotta amérindienne sans lactose en flocons, un fil de Huile d'olive extra vierge Novello moulue sur pierre et une poignée de Bruschetta aux artichauts bio Une touche de légumes. Un déjeuner rapide et délicieux, idéal pour un pique-nique ou une pause au travail.
• COMBINAISON SUCRÉE-SALÉ POUR LA TABLE DES FÊTES : roulez chaque tranche de capocollo autour d’une petite cuillerée de Compote de figues noires extra, fixez avec un cure-dent et servez comme une bouchée élégante. Vous pouvez aussi servir le capocollo avec un Confiture de Coings Bio et un Fromage Pecorino affiné sous marc de raisinLe jeu des textures et les contrastes aromatiques laisseront vos invités sans voix.

Le producteur : Ammano

Amano Cette petite ferme perpétue la tradition de la charcuterie italienne grâce à un élevage porcin sur place et un processus de fabrication minimaliste, valorisant au maximum les matières premières. Un circuit court, le respect des animaux et des recettes simples sont les trois piliers d'une production artisanale qui redonne aux consommateurs toute la saveur authentique des charcuteries traditionnelles.
 
 
 

Ingrédients

Porc, sel et poivre. Élevé à la ferme. Tranché et emballé sous vide.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1490 kJ / 360 kcal
• Matières grasses : 28 g, dont acides gras saturés 10 g
• Glucides : 0,5 g, dont sucres 0,5 g
• Protéines: 26 g
• Sel: 4,5 g

Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp