Caciotta de chèvre

Fromage italien au lait cru de chèvre, coagulé rapidement à la présure

Texture douce et saveur pure : du lait cru qui parle de lui-même, sans filtres.

Caciotta de chèvre de Verdetti Catia

Cette caciotta est née d'un choix exigeant : le lait cru. Non pasteurisé, non chauffé, transformé tel quel, à la sortie de la fosse à traite, il conserve intacte toute sa flore microbienne naturelle. C'est le procédé le plus difficile, qui requiert un lait irréprochable et des animaux en pleine santé, mais c'est aussi le seul qui permette à un fromage de refléter véritablement le terroir et la saison. La coagulation à la présure est rapide – environ une heure – et donne une pâte douce et élastique, ferme sans jamais être caoutchouteuse, d'un blanc pur, caractéristique du lait de chèvre. Sa saveur est pure et délicate, avec les notes lactiques et légèrement herbacées typiques du lait de chèvre. La croûte est comestible et se consomme entièrement : aucun gaspillage.
 
 
 

L'origine de ce fromage réside dans le choix entre la présure et les ferments.

Chaque fromage naît d'une décision technique fondamentale : comment faire coaguler le lait. lactiqueCaractéristiques de nombreux fromages de chèvre frais, les ferments acidifient lentement le lait pendant plusieurs heures, donnant une pâte friable et souvent acide. présureIci, la présure agit rapidement (en une heure environ) et le résultat est un caillé complètement différent : élastique, cohésif, retenant mieux l’humidité et développant une saveur plus douce et plus ronde. C’est la méthode classique de la caciotta italienne, ces petites meules polyvalentes produites à la campagne pour la consommation familiale, prêtes en quelques jours plutôt qu’en plusieurs mois. Associée au lait cru de chèvre, cette technique donne un fromage à la fois doux, accessible et plein de caractère.
 
 
 

Choisir la Caciotta di Capra au lait cru, c'est prendre soin de soi.

Le lait de chèvre possède une structure différente de celle du lait de vache : des globules gras plus petits et une composition en caséine plus digeste pour beaucoup. Il est également une bonne source de calcium, de phosphore et de vitamines A et B. La transformation du lait cru préserve sa composition microbienne naturelle, qui contribue à l’arôme du fromage, et la liste des ingrédients se limite à quelques éléments essentiels, sans additifs.

S'agissant d'un produit à base de lait cru, sa consommation est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Caciotta de chèvre

• NATUREL, SUR LA PLANCHE À DÉCOUPER : servez-le à température ambiante, coupé en quartiers avec sa peau comestible, accompagné de Poires Williams biologiques en tranches et d'un verre de Borgo Faveri Biodynamique Blanc.
• EN CONTRASTES SUCRÉS ET ÉPICÉS : sa délicatesse est mise en valeur par une cuillère à café de compote de myrtilles bio ou, pour ceux qui aiment oser, avec le Confiture de piments forts bio.
• EN CUISINE, COUPÉ EN DÉS OU FONDU : parfait coupé en dés dans une salade tiède de Farro semi-perlé biologique, ou fondu en fin de cuisson sur des légumes cuits au four et des crostinis ; essayez-le également émietté sur une soupe crémeuse de saison avec un filet d'huile d'olive crue.

La productrice : Catia Verdetti

Verdetti Catia élabore des fromages au lait cru de chèvre selon des recettes simples et des méthodes traditionnelles, en privilégiant la préservation du caractère du lait plutôt que sa pasteurisation. Ce processus de fabrication artisanal garantit que la qualité du fromage repose avant tout sur la santé des animaux et les soins quotidiens apportés à la traite.
 
 
 

Ingrédients

Lait Fromage de chèvre cru, présure, sel, croûte comestible.
Origine du lait : Italie.

Allergènes : LAIT et les produits à base de lait.

Fabriqué avec du lait cru. Ce produit étant fait main, son poids peut légèrement varier.
 
 
 

Conservation

À conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, enveloppé dans son papier ou dans un récipient aéré, à l'abri des aliments à forte odeur. Ce fromage au lait cru, à affinage court, est à consommer dans les jours qui suivent l'achat. Sortez-le du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le servir : à température ambiante, il s'attendrit et les arômes du lait de chèvre se développent pleinement.
 
 
 

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