Petit thon Buzzonaglia à l'huile d'olive extra vierge

Fait main – Thon de Méditerranée (80 %) pêché à la palangre, à l'huile d'olive extra vierge et au sel marin

La coupe sombre et savoureuse que la Sicile vénère : le goût le plus intense du thon, au prix de la vie quotidienne.

Buzzonaglia de thon, de thon haché et d'anchois Menaica

Le thon roux Buzzonaglia à l'huile d'olive extra vierge est le morceau le plus expressif de toute la gamme : la chair foncée qui longe l'arête du thon roux (Euthynnus alletteratus), riche en saveurs marines et ferreuses, est pêchée ici à la palangre – une méthode de pêche sélective par excellence, à l'hameçon et non au chalut – dans les eaux FAO 37.1, et préparée artisanalement dans le laboratoire Pisciotta. Seulement trois ingrédients : buzzonaglia (80 %), huile d'olive extra vierge et sel marin. C'est un mets de choix pour les connaisseurs : moins raffiné que la poitrine, infiniment plus savoureux, conçu pour se fondre dans les sauces et les sublimer comme aucun autre morceau.
 
 
 

Les racines de cette Buzzonaglia sont profondément ancrées dans la tradition.

Dans les pêcheries de thon d'antan, quand les plus beaux morceaux étaient destinés aux tables les plus huppées, les familles de pêcheurs se contentaient de la buzzonaglia : la chair foncée autour de l'arête, vendue à bas prix ou donnée en échange. Et comme souvent dans la cuisine italienne, ce morceau modeste est devenu culte : en Sicile, les « pasta ca' buzzunagghia » sont une institution, la sauce tomate où cette chair intense s'effrite et offre une profondeur que les morceaux plus clairs ne peuvent qu'envier. C'est le cinquième quart de la mer : la preuve que la saveur ne réside pas dans les morceaux les plus chers, mais dans le savoir-faire de ceux qui savent les cuisiner. Ce bocal réhabilite cette histoire en y ajoutant une touche de noblesse : la pêche à la palangre, lente et sélective, comme le veut la tradition.
 
 
 

Choisir Buzzonaglia di Alletterato, c'est prendre soin de soi

La chair foncée du thon est la plus riche en nutriments : elle concentre le fer et la myoglobine qui lui donnent sa couleur et sa saveur, ainsi que 25,9 g de protéines pour 100 g, zéro glucide et 16,9 g d’oméga-3, de précieux acides gras oméga-3, alliés du cœur et du cerveau. L’huile d’olive extra vierge complète ce profil méditerranéen grâce à son acide oléique et ses antioxydants. Trois ingrédients seulement, sans additifs, préparé artisanalement et issu d’une pêche à la palangre respectueuse de la mer : choisir Buzzonaglia, c’est faire le choix anti-gaspillage par excellence, un choix qui honore tous les poissons.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Tuna Buzzonaglia

• PASTA CA' BUZZUNAGGHIA – Le classique sicilien : faire fondre la buzzonaglia dans une poêle avec de l’ail et de l’huile, ajouter le Tomates San Marzano biologiques écrasé — ou le Purée San Marzano biologique Pour une sauce plus veloutée — et laissez-la parfumer : les pâtes du dimanche servies dans les maisons en bord de mer.
• BRUSCHETTA DU PÊCHEUR – Écrasez la buzzonaglia à la fourchette avec un filet d'huile et des dés de poisson frais Tomates Camone biologiquesUn vin rouge rustique sur du pain grillé qui mérite bien un apéritif entier.
• SALADE DE RIZ BRUN POUR LE DÉJEUNER – Émiettez-le sur le Riz Ribe brun biologique Marcello avec des légumes croquants et un kombucha hélichryse En accompagnement, un plat frais : un déjeuner d'été vraiment copieux, riche en fibres et en protéines.

Le producteur : Menaica Anchovies

Alici di Menaica est l'atelier artisanal de Donatella Marino et Vittorio Rambaldo à Pisciotta, dans le Cilento : une famille de pêcheurs qui transforment à la main les prises locales — sublimant chaque morceau, du plus fin au plus populaire — en mets exquis, élaborés uniquement avec la mer, leurs mains, du sel et du temps.
 
 
 

Ingrédients

Filets de thon (Euthynnus alletteratus) FAO 37.1 (80 %), huile d'olive extra vierge, sel marin. Allergènes : POISSONS.

Méthode de pêche : palangre.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1066 kJ / 256 kcal
• Matières grasses : 16,9 g, dont acides gras saturés : 3,14 g
• Glucides : 0 g, dont sucres : 0 g
• Protéines: 25,9 g
• Sel: 1,21 g

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