Bette à carde rouge

Bette à carde à côtes violettes : le légume le plus pittoresque et le plus nutritif du jardin

Feuilles vertes aux nervures profondes d'un rouge vif, une ancienne variété méditerranéenne

Betterave rouge : Authenticité et saveur artisanale

La Bette à carde rouge C'est l'une des variétés les plus populaires spectaculaire et fascinant de la grande famille des blettes : feuilles vert foncé, à la texture douce et légèrement ridée, traversées par un nervure centrale et nervures latérales d'un magnifique rouge pourpre intenseUne variété qui apporte à la table en même temps couleur, saveur et biodiversitéLa saveur est caractéristique de la bette à carde — légèrement terreuse, sucrée, avec une note minérale rappelant les épinards — tandis que sa couleur rouge reste éclatante même cuite, conférant aux plats un impact visuel unique. Un petit témoignage précieux de biodiversité horticole méditerranéenne, protégée par les agriculteurs italiens pour sa beauté et sa valeur nutritive.

Les racines de cette bette à carde plongent profondément dans les côtes de l'ancienne Méditerranée.

La Biet (Beta vulgaris var. cycle) est l'un des légumes les plus anciens cultivé par l'humanité dans la région méditerranéenne : originaire de la régions côtières du bassin méditerranéen, où il poussait spontanément à l'état sauvage (le Beta vulgaris subsp. marine (est encore présente sur nos côtes aujourd'hui), était déjà domestiquée enAntiquité classique. grecque e Romani ils en ont fait un usage intensif : Pline l'Ancien dans son Naturalis Historia décrit les variétés blanches, vertes et rouges Rossetandis que Apicius à Par Re Co Maquinaria propose diverses recettes à base de blettes. variété à côtes colorées — rouge, jaune, orange, aujourd'hui également connu sous le nom de « Bette arc-en-ciel » —sont le résultat d'un ancien processus de sélection visant à rehausser les pigments naturels. La variété rouge spécifique, connue dans certaines régions sous le nom de « Bette rouge » o « Herbes rouges », est particulièrement apprécié dans la cuisine de Nord de l'Italie pour sa scénographie et pour sa résistance sur le terrain.

Choisir la betterave rouge, c'est choisir la minéralité et le pouvoir antioxydant

La betterave rouge est une vraie centre nutritionnel: dès que 19 kcal pour 100 g, très riche en Vitamine K (un seul plat couvre plus du double des besoins journaliers, un allié pour la santé osseuse et la coagulation), La vitamine A sous la forme de bêta-carotène, vitamine C, folate (vitamine B9), fer, magnésium, potassium, football e manganèseLa couleur rouge des côtes est due à la concentration de bétalaïnes — des pigments antioxydants uniques issus de la famille botanique des Amaranthacées (comme la betterave), étudiés par la science pour leurs propriétés acide anti-inflammatoire, hépatoprotecteur e détoxifiantCela apporte également lutéine, zéaxanthine e la quercétine, de précieux antioxydants pour la santé oculaire et cardiovasculaire. Naturellement végétalien, sans gluten, un allié de la cuisine fonctionnelle et hypocalorique.

Conseils d'utilisation : Bette rouge

• POÊLÉ À L'ITALIENNE : UN ACCOMPAGNEMENT CLASSIQUE RÉINTERPRÉTÉ
  La façon la plus classique de déguster la betterave rouge est la sautés à la poêleFaites bouillir brièvement les feuilles et les côtes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, égouttez-les et faites-les sauter dans une poêle avec Huile d'olive extra vierge nouvellement moulue sur pierre, Ail toscan de Valdichiana et une pincée de piment. Servir chaud avec un peu de sel râpé Parmigiano Reggiano bio AOP 24 mois ou Pecorino Romano biologique AOP: le plat d'accompagnement italien traditionnel présenté dans sa forme la plus pittoresque. Il se marie également à merveille avec un plat principal de viande ou de poisson.
• GARNITURE POUR TOURTES SALÉES, RAVIOLIS ET FLAMMES
  La betterave rouge est la reine des garnitures végétariennes traditionnelles: séparer les côtes des feuilles, hacher finement, mélanger avec Ricotta de bufflonne biologique, Oeufs Bio Extra Fraisune poignée de parmesan râpé et de noix de muscade. Une garniture parfaite pour le célèbre Ligurien « barbagiuai », Pour la « Gâteau de Pâques », pour le raviolis farcis (essayez-les avec des pâtes) Spaghettini de farro bio) ou pour cannelloni, cappellacci e pâte feuilletée farciePour une tourte salée, étalez une pâte feuilletée et garnissez-la du mélange de blettes : un plat unique rehaussé par la couleur rouge vif des blettes.
• OMELÈS, SALADES ET SMOOTHIES DÉTOX
  Sauté et refroidi, le blette rouge est un ingrédient de omelette panachée à fort impact : mélangez-le avec Œufs frais de poules élevées en plein air avec des graines de chanvre e pecorino râpéFaites-les cuire dans une poêle antiadhésive. Les feuilles les plus jeunes et les plus tendres peuvent être consommées. cru en salade: coupez-les en julienne, ajoutez Noix de Sorrente biologiques, copeaux de parmesan et assaisonnés d'huile d'olive extra vierge et Vinaigre balsamique IGP OrPour ceux qui aiment le smoothies détox, mélangez-le avec de la pomme, du citron et du gingembre : une boisson rose fuchsia, très riche en bétalaïnes et en substances anti-inflammatoires.

Ingrédients

Bette à carde rouge fraîche de saison.

Conservation

Conserver au réfrigérateur entre +4 °C et +8 °C dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge humide ou dans un sac en papier perforé, et consommer de préférence dans les 3 à 4 jours après la livraison, lorsque les feuilles sont encore croquantes et fermes. Bien laver avant utilisation pour éliminer toute trace de terre des nervures. Les nervures et les feuilles peuvent être utilisées séparément : Cotes nécessitent quelques minutes de cuisson supplémentaires par rapport au feuillesPour une conservation plus longue, faites bouillir brièvement les blettes, pressez-les bien et congelez-les en portions : elles se conserveront jusqu’à 6 mois.

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes indicatives pour 100 g de produit)

• Énergie: 79 kJ / 19 kcal
• Matières grasses : 0,2 g (dont acides gras saturés : 0,03 g)
• Glucides : 3,7 g (dont sucres : 1,1 g)
• Fibre: 1,6 g
• Protéines: 1,8 g
• Sel: 0,2 g

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