Vinaigre balsamique vieilli de Modène IGP biologique

Élaboré exclusivement à partir de moûts de raisins italiens sélectionnés, cuits à feu direct et vieillis dans de fins fûts de chêne.

Noir, sirupeux et brillant : une goutte renferme des décennies de tradition émilienne, des amuse-gueules aux crèmes glacées.

Vinaigre balsamique vieilli de Modène Terra del Tuono IGP

Ce vinaigre balsamique vieilli de Modène IGP est élaboré selon la tradition ancestrale émilienne : seuls des moûts de raisins italiens de première qualité sont sélectionnés avec soin et cuits à feu direct, puis mélangés à un vinaigre de vin fin et bien mûri avant d’être longuement vieillis en fûts de chêne de qualité supérieure. Il en résulte un vinaigre balsamique à la consistance sirupeuse (densité d’environ 1,34), à la robe sombre et brillante, au goût agréablement aigre-doux et délicieusement aromatique, d’un équilibre et d’une structure remarquables. 100 % naturel, sans colorants, épaississants, conservateurs ni caramels : sa saveur est intense, fraîche et harmonieuse, avec une finale nette, aromatique et persistante, idéale pour accompagner un repas.
 
 
 

Les racines de ce vinaigre balsamique plongent dans une profonde tradition.

La légende du vinaigre balsamique a une date de début précise : 1046, année où, selon les chroniques, le marquis Boniface de Canossa, père de la célèbre Mathilde, offrit à l’empereur Henri III, de passage à Rome, un petit tonneau d’argent rempli de ce « vinaigre tant vanté » produit sur les terres entre Modène et Reggio. Depuis lors, et pendant près de mille ans, les producteurs de vinaigre d’Émilie-Romagne conservent leurs tonneaux dans leurs greniers, transmis de génération en génération comme de précieux héritages familiaux. C’est dans cette histoire que s’inscrit Terra del Tuono, une vinaigrerie familiale de Corticella qui, depuis 1892 – soit plus de cent trente ans – perpétue avec patience l’art du moût cuit et du chêne, sur la même parcelle de terre où tout a commencé.
 

Choisir un vinaigre balsamique vieilli IGP, c'est prendre soin de soi.

Un authentique vinaigre balsamique est un condiment aussi riche en saveurs que simple dans sa composition : uniquement du moût cuit et du vinaigre de vin, sans colorants, épaississants, conservateurs ni caramels ajoutés. Son intensité est l’alliée d’une cuisine légère : quelques gouttes suffisent à donner du caractère à un plat, réduisant ainsi le besoin de sel et d’assaisonnements gras. De plus, le vinaigre de vin est depuis longtemps prisé dans la tradition méditerranéenne pour ses propriétés digestives, tandis que les polyphénols des raisins mûrs résistent à la cuisson du moût et au vieillissement. Choisir un vinaigre balsamique 100 % biologique et naturel IGP, c’est s’offrir près de mille ans de savoir-faire, sans compromis industriels.
 
 
 

Conseils d’utilisation : Vinaigre balsamique vieilli de Modène IGP

• CRUE SUR DU FROMAGE : quelques gouttes sur des copeaux de Parmigiano Reggiano bio de montagne AOP 30 mois Ce sont les principales combinaisons de la tradition émilienne ; essayez-les aussi avec une cuillerée de Miel de Châtaignier Bio à côté du fromage, pour un match doux-amer mémorable.
• ENTRÉES À BASE DE RIZ ET DE PÂTES : mélangez un risotto au parmesan préparé avec Riz biologique DOP Sant'Andrea et terminez par un filet de vinaigre balsamique, ou assaisonnez avec un Spaghettis Senatore Cappelli bio avec une courbe avec du beurre, du parmesan et une réduction de ce fromage affiné.
• À PROPOS DES FRUITS ET DESSERTS : c'est la touche finale parfaite Fraises Favetta di Terracina simplement sucrées ou sur des tranches de Poires Abate Bio avec Fromage bleu Grangessato bioSa texture sirupeuse et sa finale persistante transforment ce fruit en un dessert signature, également parfait sur de la glace.

Le producteur : Le Pays du Tonnerre

Terra del Tuono est une vinaigrerie familiale historique située à Corticella, dans la région de Reggio Emilia. Depuis 1892, elle produit l'un des produits les plus authentiques et traditionnels de la région : le vinaigre balsamique. Outre le vinaigre balsamique de Modène IGP, elle élabore également le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia AOP, ainsi qu'une gamme de condiments balsamiques, des plus classiques aux plus innovants.
 
 
 

DONNÉES TECHNIQUES

• Densité: 1,34 sur
• Acidité: 6%
• vieillissement: vieilli longtemps, dans de beaux fûts de chêne
• Certifications: IGP, bio

Examen organoleptique

• Examen visuel : De couleur noir foncé, d'aspect dense et homogène.
• Examen olfactif : Bouquet fin et enveloppant, élégant et harmonieux, avec l'arôme caractéristique des raisins mûrs et des tanins parfaitement fondus.
• Test de goût : Goût ample et persistant, généreux et plutôt doux, riche en saveurs et d'une remarquable persistance gustative.

Ingrédients

Moût de raisin cuit biologique, vinaigre de vin biologique.
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 ml de produit)

• Valeur énergétique : 240 kcal (1004 kJ)
• Matières grasses : 0 g, dont acides gras saturés 0 g
• Glucides : 54,3 g, dont sucres 54,3 g
• Protéines: 0,3 g
• Sel: 0,07 g

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