Mer d'etna, mascali (CT)

La Coopérative Mare dell'Etna de Portopalo di Capo Passero est une réalité entrepreneuriale née en juillet 2016 dans le but de créer un produit FAO 37 strictement local, pêché uniquement et exclusivement en mer Méditerranée et transformé entièrement à la main.

Nous sommes une réalité artisanale à ses balbutiements qui fait son entrée sur le marché aujourd'hui.

Notre mission est fortement axée sur la valorisation de la culture maritime sicilienne et sur la promotion du poisson et des ressources de notre territoire.

Nous nous sommes également fixé un objectif social important qui est de pouvoir évoluer et de pouvoir offrir des opportunités d'emploi concrètes aux jeunes de notre pays.

Nos valeurs

Notre coopérative s'inspire de valeurs fondamentales telles que des racines fortes dans la tradition locale, un profond respect de l'environnement, la durabilité et une sécurité alimentaire certifiée, dans le respect total des normes d'hygiène et de santé.

Ce sont exactement les mêmes principes inspirants de l'ancienne tradition maritime locale la plus authentique et qui représentent pour nous la base à partir de laquelle commencer pour mener à bien notre travail.

Le respect des anciens procédés maritimes s'exprime parfaitement dans les procédés de production adoptés au sein de notre usine.

Les phases de découpe, de transformation et de conservation du poisson sont exactement les mêmes que par le passé, dans le but de maintenir l'authenticité d'un produit rigoureusement nôtre.

Produits traçable et authentique

Nous portons une attention particulière à la sélection des poissons.

Pour ce faire nous nous approvisionnons exclusivement auprès d'armateurs sérieux qui nous garantissent l'extrême qualité et la traçabilité complète des produits que nous travaillons.

Les étapes de notre production

Le processus de production comprend des phases de traitement et de transformation très spécifiques pour lesquelles nous utilisons un personnel de travail expert et des unités opérationnelles spécialisées affectées à des tâches individuelles.

Après la sélection, le transport et la découpe du poisson, celui-ci est soumis à une cuisson par ébullition dans des machines à la pointe de la technologie.

L'ébullition du poisson est réalisée dans de l'eau et du sel afin de préserver les qualités organoleptiques du poisson.

Le produit est ensuite nettoyé des os et placé dans des pots à la main, selon la tradition.

L' ancienne transformation maritime sicilienne il s'agit ensuite du remplissage des filets avec de l'huile d'olive, provenant de Nocellara Etnea, produite dans le moulin avec mouture à la pierre.

Enfin, nous poursuivons la stérilisation des produits qui passent ensuite à la phase d'étiquetage et de conditionnement.

L'assaisonnement est fondamental pour notre production, qui varie d'un minimum de quatre-vingt-dix à un maximum de cent vingt jours et qui permet au produit d'acquérir un goût vraiment unique.

Qualité, nature et goût

Notre production est absolument naturelle.

Nous utilisons des ingrédients de première qualité tels que l'huile d'olive extra vierge fournie par le moulin à huile Nocellara Etnea avec un broyage strictement à la pierre qui donne un goût absolument unique à nos produits.

La haute qualité et le respect de l'artisanat ancien ont été récompensés :

la Coopérative Mare dell'Etna di Portopalo di Capo Passero a été appelé à représenter la Sicile à Slow Fish 2017, une opportunité importante pour diffuser et faire connaître la haute valeur de notre ancienne tradition maritime.