Pêches Percoche

En raison de l'intensité de la saveur et de l'arôme et de la compacité de la pulpe, la percoche est souvent synonyme de "pêches industrielles", aptes à produire les meilleurs dérivés de la pêche : jus, purée, pulpe et fruits au sirop.

D'autre part, la pulpe colle à la pierre à tel point qu'il faut l'enlever avec un couteau.

Le nom percocca et la couleur orange du fruit ont fait croire à tort, notamment dans le centre-nord de l'Italie, où le produit est moins répandu, qu'il s'agit d'un hybride entre la pêche et l'abricot ; mais la percoca est en fait une pêche à tous égards.

Il est vrai que les formes precoca, percoca et percocca sont des allotropes du mot abricot, toutes remontant à l'adjectif latin PRAECŎQUUS, c'est-à-dire précoce.

 

 

Ils sont particulièrement connus en Campanie, surtout dans la région Phlégréenne, dans la vallée du Sarno et à Siano (SA) ; mais ils sont également cultivés et répandus dans les Pouilles, la Basilicate, la Calabre et la Sardaigne.

En Campanie, les variétés suivantes sont reconnues comme produits agroalimentaires traditionnels :

– perche avec dentelle

– Percoca puteolana

– perche de roche

– pêche jaune de Siano

Dans une grande partie de la Campanie et dans certaines régions de la Basilicate, du Molise, de la Calabre et des Pouilles, il est de coutume de plonger des morceaux de percoca dans un récipient de vin rouge ou blanc, qui est ensuite placé au réfrigérateur.

Un festival annuel est organisé à Siano dédié à cette spécialité, qui se consomme d'abord en buvant le vin puis en mangeant la percoca trempée dans le vin laissé au fond du verre

Un festival similaire a également lieu à Loconia, un hameau de Canosa di Puglia.

Toujours dans le nord, et particulièrement en Ligurie, des préparations similaires sont très courantes en fin de repas ; dans ces régions, à la place des pêches, moins facilement disponibles que dans le sud, on utilise parfois des pêches d'autres variétés qui ne sont pas encore complètement mûres.

 

La percoca est une variété de pêcher répandue dans diverses régions italiennes, notamment dans le centre et le sud de l'Italie. Dans chaque région, il prend des noms et des variétés différents ; en effet, selon les variétés, il change de couleur, du jaune au blanc, jusqu'au rouge dans certaines régions.

La pulpe de percoche est très ferme, avec une grosse pierre attachée au centre. En raison de leur forte consistance, ils sont également utilisés dans l'industrie alimentaire, en effet d'excellentes confitures, conserves, jus, purées ou fruits au sirop sont obtenus.

Les variétés les plus courantes cultivées en Italie sont les suivantes :

– Giallona di Siano : cultivée dans la province de Salerne, elle est ronde et de couleur jaune, à pulpe molle.

– Puteolana : cultivée dans la région Phlégréenne, dans la province de Naples, elle mûrit vers juillet et a une forme moyenne à grande.

– Terzarola : variété cultivée dans les provinces de Naples et de Caserta, ainsi appelée parce qu'elle mûrit de la fin de l'été jusqu'en octobre.

– Percoca col Pizzo : également cultivée dans la région phlégréenne, elle mûrit entre septembre et octobre ; il est ainsi appelé en raison de la dentelle très évidente et de la chair jaune très douce et compacte.

– Percoca di Turi : cultivée dans la province de Bari, cette variété a une pulpe très dure et une saveur intense.

– Percoca romagnola : cultivée en Romagne, cette variété a une forme plus arrondie, une pulpe jaune très intense et une saveur légèrement acide.

Percoca : zone de production

Comme nous venons de le mentionner, les percoches sont cultivées principalement dans le centre et le sud de l'Italie. Les régions où ils sont principalement cultivés sont la Campanie, les Pouilles, la Calabre, la Basilicate et l'Émilie-Romagne.

Les zones de production les plus connues sont la vallée de la rivière Sarno, la région Phlégréenne et la région de Siano, toutes en Campanie.

Depuis de nombreuses années, d'ailleurs, la percoche est reconnue comme un produit traditionnel avec l'acronyme PAT

(Produit alimentaire traditionnel), en particulier en Campanie, qui pendant des siècles a eu un lien étroit avec la production de pêches.

Pêches PAT

 

 

Les pêches sont tranchées et trempées dans du vin rouge, puis laissées reposer au réfrigérateur. Au moment de manger, on boit d'abord le vin, puis on mange les pêches, qui entre-temps sont devenues rouges parce qu'elles ont absorbé tout le vin.

(Produit agroalimentaire traditionnel) ; cela s'applique en particulier à la Campanie, qui pendant des siècles a eu un lien étroit avec la production de pêches.

Cette spécialité se sert aussi bien à l'apéritif qu'en fin de repas. Pour honorer cette ancienne tradition, divers festivals sont organisés, notamment dans le sud de l'Italie, dont le plus célèbre se tient dans la municipalité de Siano, en Campanie.