Sel ses propriétés et ses bienfaits

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Le sel et ses propriétés, avantages, contre-indications

Il SOLDE c'est un produit injustement diabolisé, c'est en fait un élément naturel précieux, ainsi qu'un minéral essentiel pour notre corps.

Elle est au cœur de nombreux mécanismes physiologiques vitaux, tels que la transmission de l'influx nerveux e régulation de la pression.

Malheureusement, sans s'en rendre compte, on en abuse souvent.

Ci-dessous nous souhaitons donner un aperçu des caractéristiques de ce minéral si important pour notre organisme, afin d'apprécier ses bienfaits pour une utilisation plus sage.

Utilisation du sel dans la cuisine
Propriétés nutritionnelles du sel
Avantages du sel
Sel et beauté
Sel et nettoyage de la maison
Contre-indications et effets secondaires
Combien de sel par jour prendre
Types de sel
Comment réduire la consommation de sel
Conclusions

Sel biologique

Le sel n'est pas un produit cultivé mais un minéral, en tant que tel il ne peut pas être certifié comme produit biologique.

C'est un produit de la nature et sa transformation/raffinage ne le rend pas organique pour cela.

Le sel de mer entier peut être étiqueté comme "Produit naturel", Si soumis à certaines procédures de production, qui prévoient l'absence totale de produits chimiques autour des marais salants, le respect des méthodes de production traditionnelles, la présence de métaux lourds, de nitrates, de phosphates et de pesticides à des niveaux nettement inférieurs à ceux recommandés par les règles officielles.

Les salines doivent être éloignées des sources de pollution. Les pratiques telles que le lavage, l'ajout d'oligo-éléments, d'agents de blanchiment, d'agents agglomérants et d'additifs sont strictement interdites.

Le sel de Guérande à vendre sur www.alpassofood.com il s'agit d'un sel naturel certifié, il répond donc à toutes les spécifications requises pour obtenir cette certification.

Utilisation du sel en cuisine

Le sel de cuisine a une très large utilisation, on utilise :

Dans la conservation des aliments au sel ou en saumure: une méthode connue depuis l'Antiquité.
Comme condiment pour donner du goût aux plats.
Comme milieu de cuisson, étant un conducteur de chaleur valide. Par exemple, lorsqu'il est mélangé à de l'eau ou du blanc d'œuf, il permet de cuire au four poissons et viandes sans ajout de matières grasses et rehausse pleinement la saveur du plat grâce à sa capacité à retenir les arômes.
Base pour les plats de service et les plats de décoration.

Propriétés nutritionnelles du sel

Le sel a toujours été apprécié pour sa capacité à aromatiser les aliments mais, dans les temps anciens, il était également censé avoir des pouvoirs magiques. Les anciens Romains considéraient cela si important qu'ils lui ont construit une rue dédiée, la Via Salaria, afin de garantir son approvisionnement depuis la mer Adriatique.

Le sel est d'une importance cruciale pour la santé humaine :

Il intervient dans le transmission de l'influx nerveux,
gouverner le pression artérielle
regola l'échange de liquides dans l'organisme, contribuant au maintien des mécanismes physiologiques osmotiques cellulaires et tissulaires.
Prévient la constipation. Le marin, en particulier, a un effet laxatif.
Aide dégager les voies respiratoires. Ceux qui ont des problèmes respiratoires peuvent bénéficier à la fois des fumigations au sel, et en se rendant dans une zone maritime et en respirant simplement l'air riche en iode.

Bienfaits du sel

Le sel ainsi que pour aromatiser les aliments peuvent également être utilisés à d'autres fins :

Comment antiseptique et anti-inflammatoire niveau gingival,
- Aide à combattre la mauvaise haleine et les maux de gorge. Dans ce cas, il est utilisé dissous dans de l'eau tiède pour se gargariser.
- Contribue à désinfecter les plaies internes de la bouche et les abcès.
Comment anti douleur, utilisé chaud, dans un linge ou un sac en lin et placé sur la zone douloureuse, il aide à obtenir un soulagement sur les cervicales, les rhumatismes, les maux de dos, les entorses ou les contractures.
Comment anti stress. Le sel aide à soulager le stress. Un bain avec de l'eau tiède dans laquelle une tasse de sel a été dissoute est un excellent remède relaxant.

Sel et beauté

En raison de sa caractéristique de capter les liquides qui stagnent dans les tissus, de drainer et d'hydrater l'organisme, il est largement utilisé en cosmétique.

Faire un gommage. Elle peut être utilisée pour éliminer les cellules mortes du visage et du corps : mélangez une cuillère à café de sel fin et une cuillère à café d'huile d'olive dans un bol et massez doucement.
Dégonfler les yeux, les jambes et les pieds. Prendre un bain avec de l'eau et du sel a un effet drainant et aide à éliminer les gonflements,
- pour les jambes : préparer un bain chaud en versant du gros sel marin dans l'eau.
- Pour les yeux : mélangez une cuillère à café de sel dans une grande tasse d'eau chaude et appliquez la compresse sur les yeux.
- Pour les pieds : préparer un bain de pieds avec de l'eau et du sel.
Apaiser les inflammations cutanées. En cas de acné, piqûres d'insectes, psoriasis, eczéma, il peut être utile de prendre un bain dans l'eau chaude en ajoutant 1 et ½ kg de gros sel marin.
Soin anti-âge. Trempez un gant de crin dans 1 litre d'eau additionnée de 2 cuillères à soupe de gros sel marin en massant délicatement sur le visage.
Santé des cheveux. Ajouter du sel au shampooing avant de l'appliquer sur les cheveux aide réduire les pellicules, dégraisser le cuir chevelu, favoriser la pousse des cheveux.
Purifier la peau grasse. Le sel aide à purifier les pores et à équilibrer la production de sébum.

Sel et ménage

Nettoyage des sols. Si vous diluez un peu de vinaigre et une poignée de gros sel dans 1 litre d'eau vous n'obtiendrez pas que des dieux sols propres mais aussi brillants.
Nettoyez l'argent, le cuivre et le laiton. Si vous avez des objets ou des bijoux à nettoyer, vous pouvez les essuyer avec un chiffon imbibé d'une solution de vinaigre, de sel et de farine. Même les objets rouillés peuvent être nettoyés avec de l'eau chaude, du sel, du vinaigre ou du citron.
Évier, casseroles et fer à repasser. Du sel et du vinaigre, avec l'ajout de quelques gouttes de citron et 1/2 cuillère à soupe de farine : comme ça tout brillera à nouveau, surtout les casseroles à fond brûlé ou le fer à repasser.
Déshumidifier les pièces. Le sel absorbe l'humidité, évitant la formation de moisissure sur les murs : il suffit de mettre une poignée de gros sel dans un récipient dans les coins des pièces.
Nettoyer les tapis, enlever les taches des vêtements. Pour enlever les taches d'une robe, il suffit de frotter 1 cuillère à soupe de sel sur la tache pour absorber la graisse, frotter et rincer à l'eau chaude.
Laver les fruits et légumes. Pour bien laver les fruits et légumes, vous pouvez ajouter une pincée de gros sel à l'eau courante et ainsi obtenir un effet désinfectant.
Donnez une nouvelle vie aux éponges. Si vous avez de vieilles éponges, mais que vous ne voulez pas les jeter, laissez-les quelques heures trempées dans de l'eau et du sel, elles seront (presque) comme neuves.
Éloignez les fourmis. Pour éloigner les fourmis de la maison, il suffit de mettre un peu de sel sous les portes ou dans les fentes des fenêtres, mais aussi à l'intérieur des éléments hauts, dans un gobelet en carton.

Contre-indications et effets secondaires

Chaque gramme de sel contient environ 0,4 gramme de sodium. Le sodium est considéré comme un facteur de risque important pour certaines conditions lorsqu'il est pris en quantités excessives.

Un consommation élevée de sodium peut conduire à développer :

Hypertension;
Troubles vasculaires;
Rétention d'eau;

mais aussi

Tumeurs estomac;
Fuites urinaires calcium et donc risque d'ostéoporose ;
Gain de poids;
Cellulite.

Pour prévenir l'hypertension et les maladies décrites ci-dessus, il est important de réduire la quantité de sodium et donc de sel prise quotidiennement.

Combien de sel par jour prendre

L'Organisation mondiale de la santé a récemment réduit la consommation quotidienne recommandée de sel : maximum 4 à 5 grammes de sel par jour, soit 1 à 2 grammes de sodium par jour, la quantité contenue dans une cuillère à café de thé.

En été, lorsque la transpiration augmente, le besoin en sodium augmente également, notamment chez les sportifs. Dans une alimentation équilibrée, il est cependant recommandé de ne pas prendre plus de 6 grammes de sel par jour.

À la maison, nous utilisons régulièrement du sel pour :

conserver certains aliments, comme les légumineuses et les légumes bouillis, pour les empêcher de durcir ou de perdre leurs nutriments ;
sur certains légumes avant la cuisson, comme les aubergines, qui perdent leur goût amer caractéristique à la saumure ;
saveur presque tous nos plats.

dans préparations industrielles au lieu de cela, le sel est souvent utilisé, ainsi que pour aromatiser les aliments, pour éviter leur détérioration, car un environnement salin empêche la prolifération des bactéries.

La conséquence est qu'en plus de la sel visible, que nous ajoutons nous-mêmes aux aliments pendant la préparation et la cuisson, il y a une quantité de sel invisible, cachés dans de nombreux aliments que nous consommons quotidiennement. Lorsque nous calculons la quantité de sel que nous consommons chaque jour, nous devons donc également considérer la quantité de sel invisible.

Par exemple:

une pizza contient environ 2 grammes;
une tranche de pain contient 0,15 gramme ;
une cuillère à soupe de parmesan râpé contient 0,06 gramme;
50 grammes de saucisses, comme le jambon cru ou cuit et le salami en contiennent une quantité variable allant de 0,75 gramme à 1,29 gramme.

Il SOLDE caché

C'est à cela qu'il faut faire plus attention, car cela peut entraîner une augmentation de votre apport quotidien en sodium à notre insu. Selon un calcul effectué par la Commission européenne, je aliments industriels ou préparés à l'extérieur de la maison, par exemple, ceux consommés dans une cantine ou un restaurant contiennent environ 75 % de sodium, tandis que ceux préparés à la maison n'en contiennent que 10 %.

Il faut également faire attention à i aliments sucrés, préparés industriellement, ils sont salé, en ce sens qu'ils contiennent des quantités élevées de sodium.

Types de sel

Le sel couramment commercialisé peut être

Selon la taille des particules :

Fino
Épais

Selon l'origine :

marin, obtenu à partir d'eau de mer par un processus d'évaporation naturelle qui utilise le soleil et le vent ou un processus industriel. Au Canada, où les températures même en été ne sont notoirement pas assez élevées pour permettre l'évaporation naturelle, le sel est produit par un processus industriel, faisant bouillir l'eau de mer, le résultat est un sel très blanc, avec des cristaux de forme pyramidale.
Terrestre, dans ce cas on l'appelle Sel gemme, extrait de gisements souterrains formés suite à l'évaporation d'anciens lacs salés ou de mers disparues. Le sel ainsi extrait subit un processus de raffinage. Sa valeur nutritionnelle est inférieure à celle du sel marin, également en raison des méthodes utilisées pour son extraction et son traitement.

Il sel de mer pourrait être:

intégral,
Raffiné.

Il le sel de mer entier est plus riche en minéraux. Il contient non seulement du chlorure de sodium, mais également d'autres minéraux tels que l'iode, le magnésium, le soufre, le zinc, le cuivre, le phosphore, etc.

Il sel raffiné est soumis par un processus chimique industriel à différents degrés de raffinage et de blanchiment qui éliminent les minéraux et les oligo-éléments essentiels et le transforment en un produit composé de 95-100% sodium.

En fonction de la composition on a à la place :

Sel faible en sodium, c'est un sel alimentaire dans lequel une partie du chlorure de sodium a été remplacée par du chlorure de potassium. Il est recommandé dans la nutrition des sujets hypertendus.
Sel iodé, est un sel commun auquel de l'iode a été ajouté sous forme d'iodure ou d'iodate de potassium.
Salpêtre, il ne s'agit pas de sel mais de nitrate de potassium, qui est utilisé comme conservateur et souvent ajouté en petites quantités au sel ordinaire.

Presque tous ces types de sels sont utilisés dans les aliments. Généralement, le sel de mer est préférable au sel gemme, le sel complet est plus sain que le sel raffiné. Le sel iodé permet d'ajouter un minéral important à l'alimentation, tandis que le sel pauvre en sodium est recommandé dans les régimes pauvres en sodium.

Selon certaines statistiques, depuis que de l'iode inorganique a été ajouté au sel de table, les allergies à l'iode ont augmenté. De plus, certains textes établissent un lien entre l'augmentation de l'apport en iode et la probabilité de développer un cancer.

Sels gourmands

Certains types de sels sont particulièrement appréciés des grands chefs pour parfumer les plats car ils possèdent des caractéristiques aromatiques naturelles uniques.

Sels de mer

Fleur de Sel ou Fleur de sel,

sel brut, très précieux. Il est livré avec de petits cristaux très blancs. Il s'accumule généralement en surface après cristallisation sur une couche mince. Il contient peu de sodium et a une saveur très délicate. La fleur de sel qui vient de la côte atlantique de la France semble avoir des propriétés presque magiques. Considéré comme l'un des sels les plus chers au monde, il vaut mieux se limiter à un raffinement du plat et ne pas le mettre dans la recette lors de la préparation. Il est excellent avec du chocolat, sublime dans les salades et les plats froids.

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Sel noir de Chypre,

Extrait des eaux des lacs côtiers de la région de Larnaca (Chypre), il est enrichi de charbon de bois obtenu à partir de la combustion d'écorces de résineux (bouleau, saule, tilleul), qui lui donnent sa couleur noire typique.

Il est recommandé en accompagnement de poissons, d'œufs au plat et de patates douces.

Sel de Trapani,

produit traditionnellement dans les marais salants du même nom, il a obtenu la reconnaissance IGP et est un présidium Slow Food.

Sel gris de Bretagne,

Également appelé « sel celtique » ou « sel intégral de l'Atlantique », il est extrait en Bretagne sud, sur la côte atlantique française. La couleur gris perle est due à l'argile qui lui permet de cristalliser et lui assure un apport élevé en oligo-éléments (magnésium, potassium, fer...). par rapport à une faible teneur en sodium. 100% pur, il a une saveur généreuse avec des notes florales. La consistance est différente du sel commun, les grains de sel gris sont directement perceptibles en bouche. Excellent pour assaisonner n'importe quel plat, il est mieux exalté sur le poisson cru ainsi que sur la viande. Le plus beau sel gris de Bretagne est le sel de Guérande, récolté et produit selon des techniques artisanales transmises depuis des siècles de génération en génération pour un produit unique, pour une cuisine gourmande, qui sait satisfaire les palais les plus exigeants.

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Sel rouge d'Hawaï,

Au cours du processus d'évaporation, une argile rouge d'origine volcanique présente dans les gisements se lie au sel, lui donnant la couleur rouge typique des sels minéraux contenant du fer. Convient pour accompagner la viande, le poisson ou pour décorer des plats. Il est utilisé par les indigènes hawaïens pour parfumer le Poke, le Kalua Pig et le Hawaian Jerky. Dans les temps anciens, il était utilisé par les chamans hawaïens pour leurs rituels.

Sel de Maldon,

est un sel extrait dans les marais salants de Maldon, une ville située sur l'estuaire de la rivière Blackwater, dans le comté d'Essex, au sud-est de Londres. Ses cristaux blancs ont la forme d'une pyramide creuse et permettent aux récepteurs gustatifs situés à la base de la langue de détecter immédiatement sa sapinité. Excellent pour la focaccia, les crackers, les salades mais aussi comme décoration dans les tartes, les gâteaux au chocolat, en profitant du contraste sucré-salé.

Sel fumé,

il existe différents sels obtenus à partir des procédés de fumage,

- Sel fumé du Danemark, est fumé selon une méthode de fumage ancienne datant des Vikings, avec du genévrier, du chêne, du cerisier, du bois de hêtre et a une couleur orange.
- Sel de Salish fumé, sur la côte Pacifique des États-Unis, est fumé, séché et aromatisé avec de la fumée produite exclusivement à partir de bois d'orme rouge, appelé North American Elm. Il est de couleur sable clair. Utilisé pour agrémenter les plats de bœuf, bœuf, buffle, en général en cuisson grillée ou au barbecue.
- Sel fumé de Chypre. De couleur ambrée aux reflets dorés, il subit un lent fumage à froid, obtenu en brûlant du hêtre, du châtaignier et d'autres bois particulièrement aromatiques. Il est utilisé dans les plats à base d'œufs.
- Yukima sel fumé. Un sel de mer entier de la région de Yakima dans l'état de L'état de Washington, célèbre pour ses pommiers dont le bois sert à fumer le sel. Il se marie très bien avec n'importe quel plat grillé, en particulier les viandes blanches et le porc.

Sels de terre ou sel gemme

Sel rose de l'Himalaya,

C'est le plus connu des sel gemme et le plus répandu sur notre marché. Il provient d'une formation cristalline formée il y a 250 millions d'années. Malgré son nom, il est collecté à Salt Range au Pakistan. La mine de sel rose la plus abondante est celle de Khewra, dans la région pakistanaise du Pendjab.

Sel bleu de Perse,

c'est un sel gemme naturel, dont la couleur est due à la présence de sylvite, un minéral généralement jaune-rose, rarement bleu. Il est riche en magnésium, calcium, potassium et chlore, il provient des mines millénaires d'Iran. Il a une forte sapinité et un arrière-goût épicé. Broyée sur place, elle est utilisée pour assaisonner des pizzas ou agrémenter des plats raffinés, notamment à base de truffes.

Sel violet indien,

aussi appelé « Kala Namak » ou « Sanchal », il est extrait en Inde centrale. Il se caractérise par une consistance molle, un goût sulfureux et une couleur allant du rose au violet foncé en raison de la présence de greigite. Il est utilisé en Inde et au Bangladesh dans les salades, les fruits et les chutneys.

Autres sels

Sel de Koscher,

pas différent du sel commun, il est utilisé par les communautés juives pour absorber le sang contenu dans la viande (pour les juifs il est interdit de prélever du sang) et est utilisé dans la cuisine du monde comme alternative au gros sel, avec lequel il partage la grossièreté des cristaux.

Sel rose australien

C'est un sel de rivière très fin et croquant. Il est produit en Australie à l'embouchure du Murray, où il est obtenu par évaporation de son bassin souterrain. Il est de couleur rose abricot en raison de la présence de carotène contenu dans les algues rouges de la rivière

Comment réduire la consommation de sel

Voici quelques conseils pour diminuer la consommation de sel de manière générale.

Réduire la consommation de condiments et snacks industriels qui contiennent du sodium : bouillon cube ; moutarde; sauce soja; collations salées; gâteaux; pizzas surgelées; conserves de légumes, plats cuisinés, etc..
Utilisez des épices et des herbes pour ajouter de la saveur aux plats, mais aussi citron et vinaigre.
Évitez de l'ajouter dans les repas des enfants jusqu'à deux ou trois ans.
N'en faites pas trop avec des aliments naturellement salés: anchois, fromages, charcuterie et charcuterie, olives.
Utiliser le gomasio au lieu de sel. Le gomasio est un mélange de sésame, grillé et pilé, auquel est ajouté du sel de mer entier. Il ajoute non seulement de la sapinité, mais est une source de nutriments indispensables. En effet, le sésame contient des oméga 3 et des oméga 6, est très riche en calcium (environ 900 mg pour 100 g), contient de la lécithine et des phosphates, précieux pour le système nerveux, mais aussi des vitamines B et des protéines.

CONCLUSIONS

Le sel est un élément indispensable pour notre corps, nous ne pouvons pas l'éliminer complètement de notre alimentation. Il ne doit pas être pris en grande quantité. L'Organisation mondiale de la santé a établi comment quantité journalière de recrutement recommandé 4-5 grammes de sel par jour (1 à 2 grammes de sodium par jour), ce qui représente la quantité contenue dans une cuillère à café de thé. Dans ces quantités il faut aussi tenir compte du "sel caché" dans les plats préparés industriellement. Les aliments préparés à la maison contiennent moins de sel que dans un restaurant ou une cantine, les aliments sucrés préparés industriellement contiennent des quantités élevées de sodium. Nous vérifions toujours la quantité de sodium indiquée sur les étiquettes des aliments préparés e nous préférons ceux avec une teneur en sodium plus faible.
Al ristorante nous n'hésitons pas à commander des plats peu salés.
Aux collations et aux confiserie les industriels préfèrent ceux fait maison ou en façon artisanale.
Nous évitons l'utilisation de condiments industriels e nous préférons assaisonnements naturels tels que épices et herbes.
Nous préférons sel de mer entier, riche en oligo-éléments (iode, magnésium, cuivre, zinc, etc.) au blanc raffiné industriellement (contenant 95-100% de sodium).
Nous n'hésitons pas à nous offrir un bon sel gourmand, dont le prix emballé n'est guère plus élevé qu'un sel de cuisine blanc classique. "Mieux vaut une petite quantité mais de bonne qualité qu'une grande quantité de mauvaise qualité", c'est d'autant plus vrai pour le sel : il ne faut pas le prendre en grande quantité, autant offrir un sel de bonne qualité.

Le sel que nous recommandons, car plus complet et au goût délicat, est le sel marin non raffiné de Guérande.

Sur le site: www.alpassofood.com vous le trouverez dans divers packs, certains à un prix attractif.

Enfin, nous vous recommandons tous d'essayer le Fleur de Sel de Guérande. C'est absolument le meilleur sel qui existe, ce n'est pas un hasard s'il est préféré par les grands chefs français.

Essayez-le sur la salade et vous comprendrez la différence.

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