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Newsletter AlPassoFood · Settembre 2026
Settembre è il mese in cui la bottega cambia profumo. Questo numero è pieno di cose nuove, e una in particolare ci sta a cuore: sabato 12 settembre apriamo le porte al nostro primo evento in bottega. Mais allons-y dans l'ordre.
Dans ce numéro
| ????Arte & Cibo, sabato 12 il primo evento in bottega: mostra, tapas vegane, vini naturali e kombucha | 🫙Aceti di Modena Acetaia Guerzoni, la prima al mondo biologica e biodinamica |
| ☕Caffè siciliano Morettino, dal 1920 a Palermo, quattro generazioni di tostatori | 🍎Mele e Pere Abate le prime della stagione, da Roncaglia Bio in Piemonte |
| ????Patates douces arancioni e viola, biodinamiche, da Agrilatina | 🍄Champignons frais Shiitake, Cardoncelli e Pioppini di Lorenzo, La Micorriza |
| ????Pinoli di San Rossore raccolti a mano dalla famiglia Grassini | 馃崥Riso di Baraggia Carnaroli DOP e Sant'Andrea di Maria, Rovasenda |
| 🧴Cosmétique naturelle La Saponaria, una doccia alla volta | (I.e.Nouveau four Zampa Forno Etico di Roma arriva in bottega |
Mostra d'arte, tapas vegane, vini naturali e kombucha. Venite a conoscerci di persona.
Sabato 12 settembre · 18:30 – 22:00 · Via Girolamo Benzoni 18
Sulle pareti della bottega, la mostra dell'artista internazionale Rowena Caanen dedicata all'abbondanza dell'estate italiana. Sui tavoli, i finger food vegani di Leonardo Salerno (@er_le) e Yousef (@youthevegan): due ragazzi letteralmente in fermento, che cucinano con il pane di Triticum, il tofu di Otani, i fermentati di Fattoria Bucolica, le kombucha di Acido Lab. Nei bicchieri, vini naturali e kombucha.
Vi aspettiamo senza prenotazione, con la voglia di assaggiare e di fare due chiacchiere. Ecco il menu della serata:
Modène (MO) · Émilie-Romagne
L'ingrediente segreto è il tempo
Arduino e Zina Guerzoni avevano un sogno semplice: vivere della propria terra. Con i risparmi di una vita comprarono un vecchio casolare tra le vigne della bassa modenese, ed è lì che tutto è cominciato. Negli anni Settanta il figlio Felice e sua moglie Iride fecero una scelta che in Italia quasi nessuno capiva: convertire le vigne al biologico e al biodinamico. Nel 1980 furono i primi in Italia a ottenere la certificazione Demeter, e nello stesso anno accesero le botti.
Oggi tocca a Lorenzo, che da papà Felice ha ereditato l'amore per la terra e da mamma Iride il gusto di raccontare con quale passione nasce ogni bottiglia. La ricetta è rimasta cortissima: mosto cotto a fuoco diretto, fermentazioni lente con madre di aceto, e il più importante degli ingredienti, quello che non si compra: il tempo. La prima acetaia al mondo a produrre Aceto Balsamico di Modena biologico e biodinamico arriva in bottega con tutta la sua gamma, comprese le nuove salse piccanti.
Palerme (PA) · Sicile
Cent ans de lenteur, à Palerme
Nel 1920, a Palermo, una famiglia iniziò a tostare caffè. Quattro generazioni dopo i Morettino lo fanno ancora nello stesso modo: tostatura lenta, materie prime scelte direttamente in piantagione insieme ai piccoli produttori, rispetto per chi lavora la terra. In un settore fatto di colossi e tempi industriali, resistere per un secolo facendo le cose piano è già una dichiarazione di intenti.
Poi c'è il sogno di Arturo: una sessantina di piante di Coffea Arabica nate da semi donati dall'Orto botanico di Palermo, piantate nella borgata di San Lorenzo ai Colli, ben oltre la fascia tropicale dove il caffè si coltiva da sempre. Nel 2021, anno del centenario, arrivò il primo raccolto davvero significativo: nelle tazze gli esperti ritrovarono sentori di gelsomino e di zagara. Oggi Andrea, quarta generazione, sogna uno specialty coffee siciliano. In bottega arrivano i loro caffè biologici: in chicchi, macinato, capsule, cialde compostabili e solubile.
Bricherasio (TO) · Piémont
Sessanta varietà di mele, un'oasi per gli uccelli
Negli anni Settanta la famiglia Roncaglia compra un podere del Cinquecento, tra vigne e allevamento, e pianta i primi meli. Col tempo arrivano i peri e i kiwi, favoriti dal microclima di Bricherasio. Ma il sogno vero era un altro: produrre qualità anziché numeri. Per questo l'azienda sceglie il biologico, avvicinandosi ai ritmi della natura.
Oggi i frutteti sono un'oasi verde per insetti e uccelli, che aiutano a coltivare frutti senza pesticidi né diserbanti, e la famiglia coltiva circa 60 varietà di mele, tra cui antiche varietà piemontesi reimpiantate e riconosciute Presidio Slow Food. Le prime mele della stagione e le Pere Abate arrivano in bottega adesso.
 | Abate Poires Bio 800g4,90€ Dolce, succosa, dalla polpa fondente: la pera piemontese di fine estate, perfetta da sola o con un pecorino della Tuscia. |
Latina (LT) · Lazio
Biodinamica dal 1993, con mucche, api e cento galline
Pasquale Falzarano fonda Agrilatina nel 1985; due anni dopo passa al biologico, nel 1993 alla biodinamica. Ottanta ettari di pianura pontina attraversati da due corsi d'acqua, con quattro laghetti pieni di pesci, anatre e aironi, e una vegetazione spontanea di eucalipti, querce e allori. Le mucche marchigiane, le api ligustiche e un centinaio di galline non servono solo a produrre: sono lì per arricchire la terra in modo naturale ed equilibrato.
Da questa terra tornano in bottega le patate dolci biodinamiche, arancioni e viola, tra i primi sapori dell'autunno.
Nérola (MD) · Lazio
Dal bosco con il nonno a un casale trasformato in fungaio
La passione di Lorenzo per i funghi è nata da bambino, andando nei boschi con il nonno a cercarli. Dopo la laurea in Agronomia ha seguito il cuore: ha rilevato un vecchio casale a Nerola e lo ha trasformato in un moderno fungaio. All'inizio è stata dura, ma non si è arreso: ha studiato, sperimentato nuove varietà e stretto amicizia con altri produttori locali.
Oggi La Micorriza coltiva Shiitake, Cardoncelli, Pioppini e Gialletti senza alcuna sostanza chimica. E con un gruppo di amici Lorenzo ha fondato anche Bufalorto, orto biologico nel quartiere della Bufalotta. Con settembre tornano i funghi freschi in bottega.
 | Fungo Gialletto Pleurotus Cornucopiae 800g23,40€ Delicato e profumato, il gialletto è perfetto trifolato o in padella con aglio e prezzemolo. |
Campo (PI) · Toscana
Raccolti a mano nella pineta di San Rossore
C'è un luogo in Toscana dove il tempo rallenta, scandito solo dal vento tra i pini domestici e dal respiro del mare: il Parco di Migliarino San Rossore Massaciuccoli, oltre 23.000 ettari protetti. È qui che la famiglia Grassini raccoglie le pigne con metodi tradizionali e seleziona i pinoli uno per uno, a mano, senza alcun trattamento chimico.
Il risultato è un pinolo allungato e panciuto, color avorio, dal sapore dolce e resinoso che sa di brezza marina. Aggiungerli a una ricetta significa portarci dentro un pezzo di Toscana e la passione di una famiglia.
 | 100 g de pignons de pin de premier choix14,90€ Pinoli italiani di prima scelta, raccolti e selezionati a mano: per pesto, ripieni, insalate e dolci. |
Rovasenda (VC) · Piémont
La Baraggia: terra avara, riso straordinario
Nel 1995 Maria eredita dal padre l'azienda risicola di famiglia, a ridosso delle colline biellesi, e inizia subito la conversione al biologico. La Baraggia non è una terra fertile, ma proprio per questo dà un riso di altissima qualità. Nel 2016 tutti i terreni sono certificati bio, e dal 2021 Maria partecipa alla nascita del Bio Distretto del riso piemontese: 500 ettari coltivati senza chimica, insieme alle università di Milano e Torino.
Con l'autunno alle porte torna il momento dei risotti: Carnaroli DOP di Baraggia, Sant'Andrea, Baldo e Rosa Marchetti, oltre a farina di riso e grano saraceno.
Pesaro (PU) · Marches
Una soffitta, nonna Gina e un crowdfunding nel 2007
Tutto comincia nel 2002 in una soffitta, dove Luigi, chimico e collezionista di saponi fin da bambino, incontra Lucia, anima creativa ed ecologista. Sotto lo sguardo complice di nonna Gina, custode di antichi rimedi popolari, sperimentano le prime ricette di sapone all'olio extravergine. Nel 2007, grazie ai "gasisti" del GAS di Pesaro, La Saponaria nasce con uno dei primi crowdfunding mai fatti in Italia, e con le macchine donate da Adriano, un anziano cosmetologo che chiudeva bottega.
Oggi è una Società Benefit con sede in bioedilizia, ingredienti a chilometro zero da piccoli agricoltori marchigiani, formule vegan e certificate bio, packaging in plastica recuperata dagli oceani. Il motto: insieme per fare la differenza, una doccia alla volta.
Appena arrivate in bottega
Dal forno etico Zampa ai pecorini della Tuscia, dallo stracchino dei Casali del Pino al burro di Ammano: tutto quello che è entrato in bottega nelle ultime settimane.
Grazie di far parte della comunità AlPassoFood. Ogni prodotto che scegliete sostiene direttamente un piccolo produttore biologico italiano.
AlPassoFood · Via Girolamo Benzoni 18, Roma (Ostiense)
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