Ferme Cattani

Ferme Cattani

La ferme Cattani a été fondée en 1949 par une idée de Gino Cattani, 

au fil des ans, il s’est développé de plus en plus et opère actuellement dans différents secteurs.

La ferme couvre une superficie d’environ 250 hectares de propriété, sur laquelle sont élevés des moutons, des chèvres, des porcs, des bovins et des chevaux. 

En plus du fourrage et des pâturages, du blé biologique et des graines de diverses sortes sont produits et cultivés, qui ont pour objectif principal d’équilibrer le régime alimentaire des espèces élevées. 

Les méthodes technologiques, les différentes machines utilisées pour la plantation et la récolte, et la méthode biologique conforme, rendent chaque produit optimal. 

Les semences sont également vendues en dehors des consortiums et des particuliers. Plusieurs parcelles et territoires sont loués, compte tenu du grand besoin de bétail et sont situés dans diverses zones. 

Au printemps, une partie du bétail est transférée dans les pâturages des montagnes de la Reatine, à 2000 mètres d’altitude, en respectant la transhumance traditionnelle qui est le symbole d’un troupeau optimal.

Ferme F.lli Cattani

La transformation du lait a lieu dans la laiterie détenue depuis environ 20 ans, où le fromage et la ricotta sont produits pour un total de 1000 litres de lait par jour.

Les types de fromages produits ne varient pas seulement pour les différentes méthodes d’affinage, mais aussi pour les différents traitements, la quantité de sel, les températures et les arômes naturels utilisés.

L’assaisonnement a lieu plus tard dans une cellule ou dans une grotte, avec des techniques raffinées et anciennes qui permettent au fromage d’acquérir saveur et texture.

Le fromage produit est ensuite distribué aux magasins; nos produits peuvent être trouvés dans les territoires de Viterbo, Reatini et Romani.

Ferme Cattani

RICOTTA BIO DI PECORA ROMANA DOP

La zone de production et de transformation du lait de brebis à utiliser pour la production de ricotta romaine PdO est le territoire du Latium. 

Les anciennes traditions de la campagne du Latium sont à l’origine de la Ricotta Romana DOP, dont la production est réglementée par une discipline.

Ricotta di Pecora Romana DOP BIO

CONSORTIUM PECORINO ROMANO AOP

Le Consortium pour la protection du fromage Pecorino Romano, créé en novembre 1979 par la volonté d’un groupement d’opérateurs du Latium et de la Sardaigne, a obtenu (le 14 janvier 1981) du ministère de l’Agriculture en accord avec le ministère de l’Industrie, l’attribution de la tâche de supervision de la production et du commerce de Pecorino Romano.


Depuis le 28 avril 2002, le Consortium a obtenu la nouvelle mission pour la protection de l’AOP par le Ministère de l’agriculture et des forêts.


Les objectifs du Consortium, spécifiés dans les statuts, comprennent la protection et la supervision de la production et de la commercialisation du Pecorino Romano, la protection de la dénomination en Italie et à l’étranger, l’augmentation de la consommation et l’amélioration de la qualité du produit, en collaboration avec les organismes et institutions régionaux, nationaux et communautaires.

pecorino romano dop bio

Transformation du lait

Selon les méthodes de l’ancienne tradition de Viterbe

Le traitement se déroule de manière artisanale. Le lait est filtré pour le nettoyer des impuretés. Le lait filtré est coagulé dans de grands bassins.

La coagulation est la phase dans laquelle le lait, à la suite de certaines modifications physico-chimiques, perd sa consistance liquide. Les caséines, les protéines du lait, précipitent vers le bas et se séparent des substances liquides, créent un caillé de masse pâteux et spongieux.

La coagulation se produit naturellement en ajoutant un greffon de lactosérum (lactosérum provenant de processus antérieurs) et de la présure au lait. Le lait est laissé au repos jusqu’à ce qu’il soit coagulé.

Le caillé ainsi obtenu est brisé en morceaux de quelques centimètres. Généralement les phases de rupture sont deux entrecoupées d’une pause.

Le caillé est ensuite divisé en grandes tranches et laissé à saigner sur une table en acier. Ensuite, il est ajouté au caillé du lactosérum chaud et laissé à acidifier pendant quelques heures. Lorsque le caillé est mûr, il est versé dans des matrices et laissé à sécher.

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