Organic Ground Green Chili Pepper

Spiciness 6/10 — recommended by the Italian Chili Academy

Erbaceo, fresco e meno aggressivo del rosso: il piccante che lascia spazio al sapore

Il Peperoncino Verde Macinato del Monastero di Siloe

Un solo ingrediente: peperoncini verdi macinati da agricoltura biologica, senza sale, antiagglomeranti o tagli con altre spezie. Il colore è un verde-oliva naturale, il profumo vegetale e fresco, quasi erbaceo, molto diverso da quello fruttato e caldo del peperoncino rosso. Anche la piccantezza si comporta in modo diverso: 6 su 10, più contenuta e più immediata, arriva subito e si dissolve in fretta, lasciando in bocca una nota che ricorda il peperone crudo e il pepe verde. È il peperoncino giusto quando si vuole dare calore a un piatto senza coprirlo, soprattutto con pesce, verdure e preparazioni delicate. Coltivato, essiccato e confezionato direttamente dai monaci negli orti del monastero, in Maremma Toscana.
 
 
 

Le radici di questo peperoncino affondano in una questione di maturazione

Verde e rosso non sono due varietà diverse: sono lo stesso frutto raccolto in momenti diversi. Il peperoncino nasce verde, ricco di clorofilla, e maturando sulla pianta accumula carotenoidi che lo portano al rosso, al giallo o all’arancio. Durante quella trasformazione cambia tutto: gli zuccheri aumentano, le note vegetali lasciano il posto a profumi più dolci e fruttati, e di norma cresce anche la concentrazione di capsaicina, la molecola del piccante, che tende a raggiungere il massimo a piena maturazione. Raccogliere un peperoncino ancora verde significa quindi scegliere consapevolmente un profilo diverso — meno potenza, più freschezza — e rinunciare a una parte del raccolto maturo. È una scelta che in cucina ripaga, perché il verde fa cose che il rosso non sa fare: nelle salse crude, nei piatti di mare e in tutto ciò che non vuole essere sovrastato.
 
 
 

Scegliere il Peperoncino Verde di Siloe significa prendersi cura di sé

Il peperoncino è una delle fonti vegetali più concentrate di vitamina C, e nella versione verde porta con sé anche la clorofilla e i composti tipici del frutto acerbo. La capsaicina, in quantità minore rispetto al rosso, resta la molecola studiata per i suoi effetti sul metabolismo e sulla percezione del gusto. Il suo vantaggio pratico in cucina è lo stesso di ogni piccante: permette di ridurre il sale, perché una punta di calore dà al piatto una percezione di sapore che altrimenti si cercherebbe nella salatura. Con una piccantezza intermedia, è il più “usabile” dei due: si dosa con più libertà e si presta anche a chi non ama il piccante estremo.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Peperoncino Verde Macinato Biologico

• SUI PIATTI DI PESCE E DI MARE: la sua nota erbacea è perfetta dove il rosso sarebbe invadente — una spolverata su un filetto al forno, su una zuppa di pesce o su delle Organic Leonessa Potatoes lesse e condite con olio e prezzemolo accanto al pesce lesso.
• NELLE SALSE FRESCHE E NEI CONDIMENTI A CRUDO: mescolatelo a olio, Cipolla Bianca di Nepi Slow Food® tritata finemente e succo di limone per una salsa verde da servire su carni bianche e verdure grigliate; ottimo anche in una vinaigrette per Fresh organic green beans just scalded.
• NEI PIATTI DI CEREALI E LEGUMI: dà vivacità a un risotto di Riso Carnaroli Integrale D.O.P. di Baraggia Biologico o a una zuppa di legumi, aggiunto a fine cottura per conservarne il profumo fresco.

The Producer: Siloam Monastery

Il Monastero di Siloe è una comunità benedettina che coltiva i terreni intorno al monastero, in provincia di Grosseto, secondo i principi dell’agricoltura biologica, con rotazioni, sovescio e concimazione organica. Tra le sue colture figurano quattordici varietà di peperoncino, alcune autoctone e altre provenienti da diverse parti del mondo, coltivate e trasformate interamente in azienda.
 
 
 

Ingredients

Peperoncini verdi macinati da agricoltura biologica.

Spiciness: 6/10. Recommended by the Italian Chili Pepper Academy.
 
 
 

Food container

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, con il barattolo ben chiuso. Il peperoncino verde è particolarmente sensibile alla luce, che degrada la clorofilla e fa virare il colore verso il bruno-ocra facendogli perdere le note fresche: tenetelo quindi in dispensa e non sul piano di lavoro, lontano dai fornelli. Prelevatelo sempre con un cucchiaino asciutto, perché l’umidità compatta la polvere.
 
 
 

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