Peperoncino Rosso Macinato Biologico

Piccantezza alta 8/10 — raccomandato dall’Accademia Italiana del Peperoncino

Coltivato, essiccato e macinato dai monaci: un solo ingrediente, nessuna aggiunta

Il Peperoncino Rosso Macinato Biologico del Monastero di Siloe

Un barattolo con dentro una cosa sola: peperoncini rossi macinati da agricoltura biologica. Nessun sale, nessun antiagglomerante, nessuna miscela con paprica o altre spezie per allungare il prodotto — e la differenza si vede nel colore, un rosso vivo e naturale, e si sente nel profumo, fruttato e intenso ancora prima che pizzichi. La piccantezza è alta, 8 su 10: una potenza seria, da dosare con rispetto, ma sempre accompagnata dal sapore del frutto e mai soltanto bruciore. Il peperoncino è coltivato, essiccato e confezionato direttamente dai monaci negli orti del monastero, nella Maremma Toscana, ed è raccomandato dall’Accademia Italiana del Peperoncino.
 
 
 

Le radici di questa spezia affondano nella “spezia dei poveri”

Quando il peperoncino arrivò in Europa dalle Americhe, alla fine del Quattrocento, trovò un continente in cui il pepe nero valeva quanto l’oro e viaggiava lungo rotte controllate da pochi mercanti. Il peperoncino invece cresceva ovunque, bastava un vaso o un angolo d’orto: nel giro di pochi decenni divenne la spezia che tutti potevano permettersi, e il Sud Italia lo adottò con un entusiasmo che non si è più spento. Lo chiamavano, non a caso, “la droga dei poveri”. Ma ebbe anche un ruolo pratico decisivo, perché in epoche senza frigoriferi la capsaicina aiutava a conservare più a lungo salumi e conserve, e il suo calore rendeva mangiabili cibi poveri e ripetitivi. Oggi che di spezie ne abbiamo in abbondanza, il peperoncino resta per una ragione diversa: perché il suo calore, se è accompagnato dal sapore del frutto come in questo caso, rende i piatti più vivi.
 
 
 

Scegliere il Peperoncino Macinato di Siloe significa prendersi cura di sé

La capsaicina, la molecola responsabile della piccantezza, è studiata da tempo per i suoi effetti sul metabolismo e sulla circolazione, mentre il peperoncino in sé è una delle fonti vegetali più concentrate di vitamina C e di carotenoidi, i pigmenti che gli danno il colore rosso. Ha inoltre un vantaggio pratico in cucina: la sua intensità permette di ridurre il sale, perché un pizzico di piccante dà al piatto una percezione di sapore che altrimenti si cercherebbe nella salatura. Essendo molto piccante, va dosato poco alla volta, aggiungendolo in cottura e assaggiando: si può sempre aumentare, mai tornare indietro.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Peperoncino Rosso Macinato Biologico

• NELL’OLIO, PER INSAPORIRE DALL’INIZIO: fatelo tostare pochi secondi a fuoco dolce nell’Olio Extra Vergine di Oliva Biologico di Siloe prima di aggiungere gli altri ingredienti: è così che la capsaicina si scioglie e si distribuisce in tutto il piatto, invece di restare a chiazze.
• NEI PRIMI PIATTI DELLA TRADIZIONE: indispensabile in un’amatriciana con Tuscia pillow, o in un aglio, olio e peperoncino su Organic Senatore Cappelli Spaghetti; ottimo anche sciolto in padella con le Menaica Anchovies in Slowfood Extra Virgin Olive Oil.
• SU LEGUMI, VERDURE E PERFINO NEL CIOCCOLATO: un pizzico ravviva zuppe di legumi e verdure ripassate in padella, e un accenno su un quadretto di Organic Dark Chocolate 71% è un abbinamento che gli Aztechi conoscevano molto prima di noi.

The Producer: Siloam Monastery

Il Monastero di Siloe è una comunità benedettina che coltiva i terreni intorno al monastero, in provincia di Grosseto, secondo i principi dell’agricoltura biologica. Tra le sue coltivazioni ci sono quattordici diverse varietà di peperoncino, alcune autoctone e altre provenienti da varie parti del mondo, recuperate e mantenute insieme a grani antichi, cece nero, zafferano e al vitigno Ciliegiolo.
 
 
 

Ingredients

Peperoncini rossi macinati da agricoltura biologica.

Piccantezza alta: 8/10. Raccomandato dall’Accademia Italiana del Peperoncino.
 
 
 

Food container

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, con il barattolo ben chiuso: la luce degrada i carotenoidi e fa sbiadire il colore, l’umidità fa compattare la polvere. Evitate di tenerlo sopra i fornelli e di prelevarlo con un cucchiaino bagnato. Un peperoncino macinato conservato bene mantiene profumo e piccantezza a lungo; quando il colore vira verso il bruno, significa che ha perso parte dei suoi aromi.
 
 
 

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