Organic Einkorn Wheat Crackers

Un solo ingrediente: farro monococco biologico

Il frumento più semplice che esista, dal colore dorato e dal gusto pieno

Le Gallette di Farro Monococco del Mulino Val d’Orcia

Un ingrediente soltanto: farro monococco biologico. Nessun olio, nessun lievito, nessun conservante, nemmeno il sale, che qui è pari a zero. Il monococco è il più raro e il più prezioso dei tre farri, e in queste gallette si riconosce subito: il colore tende al dorato, più intenso rispetto agli altri cereali, e il sapore è pieno, caldo, con una nota dolce e burrosa che resta in bocca. La croccantezza è gentile, mai aggressiva. Sono le gallette che convincono anche chi di solito le trova insipide, perché qui il cereale ha abbastanza personalità da bastare a se stesso: un filo d’olio e sono già un pasto.
 
 
 

Le radici di questo cereale affondano in quattordici cromosomi

Il monococco è il frumento più semplice che esista, anche dal punto di vista genetico: ha quattordici cromosomi, mentre il grano duro ne ha ventotto e il grano tenero quarantadue. È rimasto sostanzialmente com’era al momento della sua domesticazione, diecimila anni fa, senza i successivi incroci naturali che hanno dato origine ai frumenti moderni — per questo viene chiamato il “progenitore” di tutti i grani. La sua spiga porta un solo chicco per spighetta, da cui il nome, e la resa è talmente bassa che per secoli è stato coltivato solo dove nient’altro cresceva, nelle zone montane e nei terreni poveri. Quella semplicità genetica ha però un risvolto interessante: il monococco è naturalmente più ricco di carotenoidi — i pigmenti che gli danno il colore dorato — e ha una composizione del glutine diversa da quella dei frumenti moderni, meno tenace e più fragile in panificazione.
 
 
 

Scegliere le Gallette di Farro Monococco significa prendersi cura di sé

Il sale è assente, zero grammi per 100 g, dato prezioso per chi vuole ridurre il sodio quotidiano. Le proteine sono 12 g e le fibre 6,4 g per 100 g, mentre i grassi arrivano a 3,6 g: un valore leggermente più alto rispetto alle altre gallette, dovuto proprio alla natura del monococco, che è tra i frumenti più ricchi di lipidi e di carotenoidi. Un solo ingrediente in etichetta significa nessun additivo, nessun grasso aggiunto e nessuna sorpresa. Il monococco resta comunque un frumento e contiene glutine: non è adatto a chi è celiaco.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Gallette di Farro Monococco

• CON I FORMAGGI, PER VALORIZZARNE LA DOLCEZZA: la nota burrosa del monococco va d’accordo con i latticini — provatele con la Organic Pink Pepper Caciotta or with Pecorino with Chilli.
• COME BASE PER TARTINE SFIZIOSE: spalmatele con un velo di Organic Artichoke Cream e completate con verdure o affettati, oppure con qualche goccia di Biodynamic PGI Balsamic Vinegar of Modena cream for an aperitif that's different from the usual.
• A COLAZIONE E A MERENDA, CON YOGURT E FRUTTA: sbriciolatele nello Low-fat Organic Pear Yogurt al posto dei cereali, o spalmatele con un velo di Miele d’Arancio Biologico: il colore dorato del monococco si abbina a meraviglia.

The Producer: Mulino Val d'Orcia

Il Mulino Val d’Orcia seleziona e lavora cereali italiani da agricoltura biologica, dedicando particolare attenzione alle specie più antiche e meno produttive — monococco, dicocco, Verna, Senatore Cappelli — che richiedono più lavoro ma restituiscono sapori che i cereali moderni hanno perduto. In queste gallette, come nelle altre della linea, l’etichetta riporta un solo ingrediente.
 
 
 

Ingredients

SPELLED monococco biologico.

Allergens: contains GLUTEN.
 
 
 

Nutritional Values ​​(average values ​​per 100g of product)

• Energy: 1666 kJ / 393 kcal
• Fat: 3,6 g
• of which saturated: 1,7 g
• Carbohydrates: 78 g
• of which sugars: 3,2 g
• Fiber: 6,4 g
• Protein: 12 g
• Salt: 0 g

Food container

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura richiudete bene la confezione o trasferite le gallette in un contenitore ermetico: l’umidità ne compromette rapidamente la croccantezza. Essendo il monococco un cereale più ricco di grassi, è bene consumarle entro la data indicata e tenerle lontane da fonti di calore. Se dovessero ammorbidirsi, pochi minuti in forno caldo bastano a restituire la fragranza.
 
 
 

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